2017年6月20日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦、筷玩思維獨(dú)家媒體支持的“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)城市論壇·北京站”，在北京日壇國(guó)際酒店落下帷幕。 

本次論壇邀請(qǐng)到了協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場(chǎng)近150多位餐飲同行展開(kāi)分享討論。特邀嘉賓有：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安等。 

以下為嘉賓周建祥在論壇上的演講實(shí)錄：

對(duì)于肉夾饃品類(lèi)大家都比較熟悉，認(rèn)知程度比較高，全國(guó)有4萬(wàn)多家，其中在西安能叫得上名字的也有400多家。但消費(fèi)者普遍認(rèn)知存在不信任，不放心，是這個(gè)行業(yè)最大的痛點(diǎn)；我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)里面闖蕩十多年，算得上是一個(gè)老兵，一直踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真，不斷的優(yōu)化升級(jí)產(chǎn)品，提升原料標(biāo)準(zhǔn)，屬于低頭拉車(chē)型。讓消費(fèi)者吃的放心、吃的營(yíng)養(yǎng)，吃得健康，是我們這么多年一直努力的方向。 

今天我主要講產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈這部分，其中包括：原輔材料標(biāo)準(zhǔn)化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、包裝標(biāo)準(zhǔn)化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化等。

關(guān)于供應(yīng)鏈端肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)全國(guó)進(jìn)行了調(diào)研，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化程度，對(duì)調(diào)研中商家進(jìn)行了分類(lèi)：

1.未標(biāo)準(zhǔn)化占95%以上，以手工作坊店為主。

2.偽標(biāo)準(zhǔn)化占3%以上，以擁有肉夾饃3家以上連鎖店為主。

3.部分標(biāo)準(zhǔn)化占1%以上，以擁有規(guī)模以上的門(mén)店為主。

4.標(biāo)準(zhǔn)化占1%以下，目前屈指可數(shù)。 

關(guān)于肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)主要有三種：

1.肉夾饃偽標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)，是指門(mén)店看似連鎖，只是簡(jiǎn)單的連鎖表象，產(chǎn)品還是以依賴打饃師傅的企業(yè)。

2.肉夾饃部分標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)，依托第三方解決生產(chǎn)配送端。

3.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，由連鎖企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈自建生產(chǎn)配送端實(shí)現(xiàn)。代表企業(yè)有古城樊氏。 

通過(guò)上述調(diào)研數(shù)據(jù)分析，我們認(rèn)為：

1.肉夾饃市場(chǎng)潛力巨大。

2.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化程度提升空間大，任重道遠(yuǎn)。

3.肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化的程度是企業(yè)品牌在品類(lèi)發(fā)展中決勝的關(guān)鍵：

4.肉夾饃行業(yè)定會(huì)出現(xiàn)品類(lèi)黑馬，大家機(jī)會(huì)均等。

隨后，周建祥對(duì)古城樊氏肉夾饃的品牌戰(zhàn)略、品牌現(xiàn)狀、品牌拓展、品牌優(yōu)勢(shì)、運(yùn)營(yíng)體系、門(mén)店現(xiàn)狀、中央廚房、產(chǎn)品生產(chǎn)包裝線、物流配送系統(tǒng)作了簡(jiǎn)要介紹。

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