餐飲業(yè)是中國國民經(jīng)濟(jì)的晴雨表，自2010年開始，餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低，2013年大批餐飲業(yè)洗牌，高端餐飲紛紛倒閉，經(jīng)過2014年行業(yè)自我調(diào)整，大眾餐飲消費需求大增。據(jù)業(yè)內(nèi)公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長9.7%，增速比上年加快0.7％（終止了餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低的頹勢），其中大眾餐飲占80%。

一向以穩(wěn)重著稱的強(qiáng)子每天端詳著西安餐飲市場的變化。

“東門外的老香鍋倒閉了，高新四路的泡面店關(guān)門了......餐飲業(yè)的冬天還沒有過去！”強(qiáng)子坐在車?yán)镬o靜的看著大街上匆匆的行人。

中午時分強(qiáng)子發(fā)現(xiàn)吃完午飯的上班族手里還提著午餐，“難道是他們沒吃飽？應(yīng)該不是啊，他們是給同事捎飯！”

做快餐！

強(qiáng)子一直想做餐飲，但在行業(yè)不景氣的時候，別人都勸他慎重一些為好。

強(qiáng)子壓不住內(nèi)心的沖動，他每天開車奔波在各大餐飲店之間?？吹酱蠼稚洗掖颐γΦ纳习嘧迨掷锾嶂男〕浴埐?，他找到了做餐飲的切入點。打開手機(jī)查閱資料，“2014年中國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億，占整體餐飲消費比例為5.8%，到2017年，外賣市場整體規(guī)模將超過3000億。

中國人均快餐消費約為65美元，與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國家約600美元的人均快餐消費相比還有巨大的提升空間，未來市場潛力巨大。 ”

“快餐有市場！但為什么西安市場上沒有一家做的特別成功的快餐公司？”

強(qiáng)子及其團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)快餐配送市場存在以下幾個大問題：

1、行業(yè)不規(guī)范，餐飲公司搞配送，門店、小作坊也加入其中。

2、追求效率，大鍋炒，提前炒，菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致回頭率低。

3、追求效益，低價購進(jìn)原材料，劣質(zhì)油料濫用，消費者對此心有余悸。

4、大餐飲配送由第三方代理，設(shè)有配送門檻，門店就近一份起送搶生意。

要做快餐，必須要解決這四個問題。

針對第一個安全問題，強(qiáng)子和他的團(tuán)隊決定必須制定一個基本的從業(yè)原則——食材一定要新鮮、安全，不囤貨，不使用劣質(zhì)食用油和調(diào)味品。當(dāng)天采購新鮮食材，在后廚做好保鮮儲藏。

針對第二個菜品質(zhì)量的問題，浙家人餐飲項目顧問提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地區(qū)快餐配送游龍混雜，餐飲公司快餐配送業(yè)務(wù)由第三方承接，小作坊大鍋炒、提前炒的飯菜沒有品質(zhì)。浙家人餐飲項目規(guī)劃中以快餐啟動市場，一定要做好，作出口碑，贏得消費者的認(rèn)可。以做正餐的方式做快餐，是舍得為消費者投入，一定能獲得消費者的回報。

針對第三個性價比的問題，強(qiáng)子和智囊團(tuán)隊在做預(yù)算之后，決定飯菜分開大包，免費送湯，讓上班族中午一定要吃好、吃飽，這樣才有經(jīng)歷做好下午的工作。

針對第四個便利性的問題，浙家人揚長避短，首先把便利性讓給方便消費者訂餐，其次升級配送設(shè)備和交通工具，在配送過程中減弱顧客因物理距離遠(yuǎn)而產(chǎn)生的對送餐速度的擔(dān)憂。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，本可對外營業(yè)。

“不做則罷，做一炮就的打響！為了做好，推遲對外營業(yè)時間，我們需要集中開展為期半個月的內(nèi)部測試”。強(qiáng)子做出了推遲營業(yè)的決策。

測試從朋友開始，每天十二點半，浙家人快餐熱騰騰的送到強(qiáng)子朋友公司，朋友及其員工吃完飯集中提意見。

每天中午，強(qiáng)子的微信不斷接到朋友反饋的意見和建議。

“米飯不好吃，米質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

菜品不僅要保證口味，還有注意品相（送給朋友品嘗的魚到了朋友公司就沒有了品相）。

送餐應(yīng)及時，讓顧客吃到飯菜的時候應(yīng)該是熱騰騰的，特別是天冷的時候，一口熱飯就是一種態(tài)度。

鮮活先做的快餐更好吃 ......”

大量的回饋意見，強(qiáng)子覺得內(nèi)部測試是很有必要的。

半月測試，菜品優(yōu)化到位、口味調(diào)試到位、餐具升級到位、配送團(tuán)隊到位、廚師摩拳擦掌。

舍得為消費者投入，一定能獲得消費者的回報

浙家人快餐開始運營一個月，訂單從0升至為每天千元的收入；

浙家人快餐經(jīng)營兩個月，每天的快餐訂單升至為壹仟伍佰元；

第三個月，浙家人快餐每日的訂單量又上了一個臺階，現(xiàn)已達(dá)到單店承載飽和程度。

在餐飲界寒冷的冬天，浙家人快餐為何做得風(fēng)生水起？

1、以做正餐的方式做快餐，品質(zhì)整體上比同行高出一籌。

2、區(qū)域化口味，讓浙家人快餐更吻合顧客餐飲需求。

3、高性價比，一份快餐卻有店面堂食的分量和滿意度。

4、自有配送團(tuán)隊，及時、按時送達(dá)顧客手里，同時還能獲得第一手顧客反饋信息，及時落實顧客的意見，優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

最后強(qiáng)子對筆者透露，快餐只是小試牛刀，正餐、私房菜、中央廚房才是他布局的重點。

“冬天”對每個創(chuàng)業(yè)者都是公平的，不同的是每個創(chuàng)業(yè)者對待行業(yè)“寒冬”所做的準(zhǔn)備有所不同，不同的是每個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年，中國餐飲業(yè)市場份額將突破三萬億，偌大一個蛋糕，強(qiáng)者可以吃的更多。

想做餐飲，可以跟強(qiáng)子學(xué)，愿浙家人快餐創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和寶貴意見對想做餐飲的朋友有所幫助！

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