“浙家人”如何在餐飲寒冬做到風(fēng)生水起?管理
餐飲業(yè)是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的晴雨表,自2010年開(kāi)始,餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低,2013年大批餐飲業(yè)洗牌,高端餐飲紛紛倒閉,經(jīng)過(guò)2014年行業(yè)自我調(diào)整,大眾餐飲消費(fèi)需求大增。據(jù)業(yè)內(nèi)公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,增速比上年加快0.7%(終止了餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低的頹勢(shì)),其中大眾餐飲占80%。
一向以穩(wěn)重著稱的強(qiáng)子每天端詳著西安餐飲市場(chǎng)的變化。
“東門(mén)外的老香鍋倒閉了,高新四路的泡面店關(guān)門(mén)了......餐飲業(yè)的冬天還沒(méi)有過(guò)去!”強(qiáng)子坐在車?yán)镬o靜的看著大街上匆匆的行人。
中午時(shí)分強(qiáng)子發(fā)現(xiàn)吃完午飯的上班族手里還提著午餐,“難道是他們沒(méi)吃飽?應(yīng)該不是啊,他們是給同事捎飯!”
做快餐!
強(qiáng)子一直想做餐飲,但在行業(yè)不景氣的時(shí)候,別人都勸他慎重一些為好。
強(qiáng)子壓不住內(nèi)心的沖動(dòng),他每天開(kāi)車奔波在各大餐飲店之間??吹酱蠼稚洗掖颐γΦ纳习嘧迨掷锾嶂男〕浴埐?,他找到了做餐飲的切入點(diǎn)。打開(kāi)手機(jī)查閱資料,“2014年中國(guó)餐飲O2O外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億,占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%,到2017年,外賣(mài)市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億。
中國(guó)人均快餐消費(fèi)約為65美元,與美國(guó)、加拿大或澳洲等發(fā)達(dá)國(guó)家約600美元的人均快餐消費(fèi)相比還有巨大的提升空間,未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大。 ”
“快餐有市場(chǎng)!但為什么西安市場(chǎng)上沒(méi)有一家做的特別成功的快餐公司?”
強(qiáng)子及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)快餐配送市場(chǎng)存在以下幾個(gè)大問(wèn)題:
1、行業(yè)不規(guī)范,餐飲公司搞配送,門(mén)店、小作坊也加入其中。
2、追求效率,大鍋炒,提前炒,菜品質(zhì)量不達(dá)標(biāo),導(dǎo)致回頭率低。
3、追求效益,低價(jià)購(gòu)進(jìn)原材料,劣質(zhì)油料濫用,消費(fèi)者對(duì)此心有余悸。
4、大餐飲配送由第三方代理,設(shè)有配送門(mén)檻,門(mén)店就近一份起送搶生意。
要做快餐,必須要解決這四個(gè)問(wèn)題。
針對(duì)第一個(gè)安全問(wèn)題,強(qiáng)子和他的團(tuán)隊(duì)決定必須制定一個(gè)基本的從業(yè)原則——食材一定要新鮮、安全,不囤貨,不使用劣質(zhì)食用油和調(diào)味品。當(dāng)天采購(gòu)新鮮食材,在后廚做好保鮮儲(chǔ)藏。
針對(duì)第二個(gè)菜品質(zhì)量的問(wèn)題,浙家人餐飲項(xiàng)目顧問(wèn)提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地區(qū)快餐配送游龍混雜,餐飲公司快餐配送業(yè)務(wù)由第三方承接,小作坊大鍋炒、提前炒的飯菜沒(méi)有品質(zhì)。浙家人餐飲項(xiàng)目規(guī)劃中以快餐啟動(dòng)市場(chǎng),一定要做好,作出口碑,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。以做正餐的方式做快餐,是舍得為消費(fèi)者投入,一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)。
針對(duì)第三個(gè)性價(jià)比的問(wèn)題,強(qiáng)子和智囊團(tuán)隊(duì)在做預(yù)算之后,決定飯菜分開(kāi)大包,免費(fèi)送湯,讓上班族中午一定要吃好、吃飽,這樣才有經(jīng)歷做好下午的工作。
針對(duì)第四個(gè)便利性的問(wèn)題,浙家人揚(yáng)長(zhǎng)避短,首先把便利性讓給方便消費(fèi)者訂餐,其次升級(jí)配送設(shè)備和交通工具,在配送過(guò)程中減弱顧客因物理距離遠(yuǎn)而產(chǎn)生的對(duì)送餐速度的擔(dān)憂。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng),本可對(duì)外營(yíng)業(yè)。
“不做則罷,做一炮就的打響!為了做好,推遲對(duì)外營(yíng)業(yè)時(shí)間,我們需要集中開(kāi)展為期半個(gè)月的內(nèi)部測(cè)試”。強(qiáng)子做出了推遲營(yíng)業(yè)的決策。
測(cè)試從朋友開(kāi)始,每天十二點(diǎn)半,浙家人快餐熱騰騰的送到強(qiáng)子朋友公司,朋友及其員工吃完飯集中提意見(jiàn)。
每天中午,強(qiáng)子的微信不斷接到朋友反饋的意見(jiàn)和建議。
“米飯不好吃,米質(zhì)不達(dá)標(biāo)。
菜品不僅要保證口味,還有注意品相(送給朋友品嘗的魚(yú)到了朋友公司就沒(méi)有了品相)。
送餐應(yīng)及時(shí),讓顧客吃到飯菜的時(shí)候應(yīng)該是熱騰騰的,特別是天冷的時(shí)候,一口熱飯就是一種態(tài)度。
鮮活先做的快餐更好吃 ......”
大量的回饋意見(jiàn),強(qiáng)子覺(jué)得內(nèi)部測(cè)試是很有必要的。
半月測(cè)試,菜品優(yōu)化到位、口味調(diào)試到位、餐具升級(jí)到位、配送團(tuán)隊(duì)到位、廚師摩拳擦掌。
舍得為消費(fèi)者投入,一定能獲得消費(fèi)者的回報(bào)
浙家人快餐開(kāi)始運(yùn)營(yíng)一個(gè)月,訂單從0升至為每天千元的收入;
浙家人快餐經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月,每天的快餐訂單升至為壹仟伍佰元;
第三個(gè)月,浙家人快餐每日的訂單量又上了一個(gè)臺(tái)階,現(xiàn)已達(dá)到單店承載飽和程度。
在餐飲界寒冷的冬天,浙家人快餐為何做得風(fēng)生水起?
1、以做正餐的方式做快餐,品質(zhì)整體上比同行高出一籌。
2、區(qū)域化口味,讓浙家人快餐更吻合顧客餐飲需求。
3、高性價(jià)比,一份快餐卻有店面堂食的分量和滿意度。
4、自有配送團(tuán)隊(duì),及時(shí)、按時(shí)送達(dá)顧客手里,同時(shí)還能獲得第一手顧客反饋信息,及時(shí)落實(shí)顧客的意見(jiàn),優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
最后強(qiáng)子對(duì)筆者透露,快餐只是小試牛刀,正餐、私房菜、中央廚房才是他布局的重點(diǎn)。
“冬天”對(duì)每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都是公平的,不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者對(duì)待行業(yè)“寒冬”所做的準(zhǔn)備有所不同,不同的是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對(duì)“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年,中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額將突破三萬(wàn)億,偌大一個(gè)蛋糕,強(qiáng)者可以吃的更多。
想做餐飲,可以跟強(qiáng)子學(xué),愿浙家人快餐創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和寶貴意見(jiàn)對(duì)想做餐飲的朋友有所幫助!
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