創(chuàng)業(yè)項目選擇篇：

從拿到店面到現(xiàn)在已經(jīng)3個月時間了，感覺做餐飲就是給自己人生找了個最大的挑戰(zhàn)，其中從選擇項目到選擇店面，裝修和經(jīng)營上都出現(xiàn)了很多的失誤，把創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和盤托出，避免創(chuàng)業(yè)新手們犯同樣的錯誤。

2016年看到西少爺和伏牛堂在北京火得一塌糊涂，又是A輪B輪融資，又是做什么社群營銷，我和合伙人will 我們好像看到救命稻草一樣，把希望能寄托在搞一個餐飲店，然后標準化，融資或者開加盟店的美好設想上。希望能夠實現(xiàn)時間自由和財務自由。我們是在上地一家環(huán)保企業(yè)工作，我是從法國留學歸國，will是從德國碩士畢業(yè)，自己覺得不比別人差，在陌生的國度都能拿到文憑回國，開餐飲店這種小事都不行必專職做，因此我們選擇兼職創(chuàng)業(yè)。我們分別研究西少爺和伏牛堂是怎樣火起來的，我還特意去買了一本張?zhí)煲坏?lt;<伏牛傳>>，作為案例分析。希望能以此為教科本，找到通往成功的方向。 首先就是選擇創(chuàng)業(yè)項目，近幾年比較流行的就是西餐的沙拉和糕點、面包。北京滿大街的面包店，巴黎貝甜，多樂之日，面包新語等等。沙拉店有網(wǎng)紅好色派，輕奢新元素，搖滾沙拉等等。披薩店那更是數(shù)不勝數(shù)，這都是不能碰的紅線，因為沒有信心能夠做出比他們還成功的產(chǎn)品和營銷。因此我們回想在歐洲留學時所吃過令人懷念的美食，德語Donner 法語是KEBAB 國內(nèi)叫土耳其烤肉，正宗的烤肉是小牛肉穿在垂直的滾軸上進行烘烤，但是在歐洲土耳其人為了降低成本采用或雞肉來代替。一份大概7歐元。這種在歐洲已經(jīng)是類似國內(nèi)的肉夾饃，遍布大街小巷。北京也有幾家在做，東大橋有一家土耳其人開的，但是不是用的火雞肉，因此口感和產(chǎn)品上感覺差很多。

因為火雞肉在國內(nèi)不好找，而且我們從歐洲留學回來的做土耳其的玩意，從心理上也過不去。想想披薩，意面，三明治什么的都過時了，我們得搞點新的東西。法國的可麗餅Crepe和馬卡龍Macareau也被好多甜品店引進。尤其是馬卡龍，銀泰，新光天地，頤提港這些商場里都有，再說這是小姑娘應該做的事情，我們大老爺們應該干點別的。最后仔細回憶了一下在歐洲生活經(jīng)常吃的東西，烤雞和烤肘子。10月份我們終于做好決定，準備做這個項目，可是那里去學習烤雞的配料，和找烤箱設備？
歐洲的烤雞的味道是獨一無二的，風靡整個西歐，法國德國，西班牙瑞士都能在超市門口或者集市上看到它的身影。但是原來在留學期間只是一心想好好學習趕緊畢業(yè)回國找到一份高薪的工作，能在北上廣深能買套小房，娶個美嬌妻生個小胖娃，快樂的生活。結果發(fā)現(xiàn)這童話故事里都是騙人的，已經(jīng)在北京工作5年了月薪才1.5K，能租得起房和養(yǎng)活自己就不錯了，還要啥自行車，更別提美嬌娘了。will 更慘，剛剛碩士畢業(yè)無工作經(jīng)驗，8K。一個月租金3K，剩下的錢除了生活需求，基本是給北京交通和中國移動做貢獻了?，F(xiàn)在理解為什么北大的碩士不干律師，去做牛肉米粉了。百度的工程師辭職做肉夾饃了。于是決定去還是得去歐洲學習烤雞去，然后以在北京生活的歐洲留學生為社群的初期粉絲，馬上攜程訂票辦簽證就走，等等好像缺點什么，去了找誰學習?。?難道敲門拜訪說我們不遠萬里來學習烤雞，然后痛哭流涕的求人家教你，這個老外吃不吃這一套？ 西少爺和伏牛堂的拜師學藝都不是一帆風順，而且還是在國內(nèi)，我們?nèi)W洲是不是更加困難？ 思來想去后，還是這個先穩(wěn)住，萬一去了拜訪無門，豈不浪費機票？我們還是找個在歐洲的朋友給聯(lián)系一下，提前給找好愿意傳道授業(yè)的烤雞店。于是will跟還在德國的朋友Anntony聯(lián)系，碰巧的是Anntony正好10月份回國。
第一次跟以后的合伙人Anntonny見面是在東直門來福士廣場costa咖啡，為此我還專門寫了一份BP（創(chuàng)業(yè)計劃書），引起Anttony的重視，意思是做烤雞不是頭腦發(fā)熱的舉動。
跟Anntonny的會面還是很順利，他對我們的計劃也是持懷疑態(tài)度。但是幫忙給打聽聯(lián)系。
11月份的時間基本是在等待過程中渡過，我們在公司的工作也不是很順利，希望都寄托在這個項目上，每周都會給Anttony通個電話，問問有沒有愿意教給我們的烤雞店。 我們從網(wǎng)絡上也找了好多德國的烤雞店，發(fā)現(xiàn)沒有一家是遍布全德國的，每個地區(qū)都有自己的烤雞店。而且覆蓋的范圍基本上也就是一個大區(qū)。Anttonny是在Cottbus,是柏林旁邊的衛(wèi)星城。這里只有兩家烤雞店，一家是Hahechen koning, 一家是土耳其人開的Wurst。

我們肯定是首先選擇hahechen koning,這是家德國人開的烤雞店，并且有40年的歷史。Anntonny買了兩只烤雞會去做一下對比。
開始跟hahechen koning,中文為（烤雞王）的老板聯(lián)系上了，過程十分順利。他帶Anntonny參觀了工廠，參觀了操作車間甚至參觀了燒烤車的清洗（烤雞王在cottbus地區(qū)有20多輛販賣車）

Anntonny告訴我們這個好消息，我跟will都興奮不已，感覺自己馬上買機票過去。但是需要跟烤雞王協(xié)商培訓時間，培訓內(nèi)容，培訓費用以及簽證辦理。
第二次跟Anntony聯(lián)系時，事情突然發(fā)生180度大轉變。烤雞王的創(chuàng)始人，現(xiàn)在已經(jīng)80多歲。 他有個女兒曾經(jīng)在中國生活過，他女兒知道這件事情后想要參與，但是沒有表態(tài)怎么參與。而且他女兒
現(xiàn)在不在德國，剛買了一條游輪，現(xiàn)在做海上旅游項目。得17年4月份才能回德國，探討細節(jié)。雞王的老板現(xiàn)在給我們一個她女兒的郵箱，讓我們跟她女兒聯(lián)系。因為一直在海上漂，只有靠岸后才有網(wǎng)絡。這成了一個無限期的等待，Anntony已經(jīng)給她女兒發(fā)了封郵件，但是一直沒有回復。
我跟Will每天都在聯(lián)想的食堂吃完飯，每次都感嘆什么時間能夠收到回復。日子一天天過去，終于在12月初的時候收到回復，意思是得明年3月份我們到德國去談細節(jié)，現(xiàn)在一個字也不愿意提什么樣合作方式。這無疑是一個晴天霹靂，相對于最開始雞王創(chuàng)始人的熱情，現(xiàn)在的冷淡出乎我們的意料。明年3月份還有3個月的時間，而且大老遠去了，人家提出來合作很苛刻或者要求很高的培訓費都是我們承擔不起的。 我們?nèi)齻€人臨時開了個視頻會議，還是決定放棄這條路線，找土耳其人開的烤雞店。

12月份的時候北京已經(jīng)開始下雪了，我們的發(fā)財夢也隨著冰封起來。12月份的德國處于圣誕前期，在圣誕節(jié)的時候已經(jīng)聯(lián)系不上任何店鋪了，Anntony也忙于期末考試，沒有時間在幫我們?nèi)柨倦u王或者土耳其人的烤雞店，他說等圣誕節(jié)之后再聯(lián)系吧。我跟will也是陷入迷茫當中，這個項目是不是就這樣流產(chǎn)了？我們周末的時間跑去了伏牛堂和西少爺創(chuàng)業(yè)的地方，也去感受一下人家創(chuàng)業(yè)的艱辛和創(chuàng)業(yè)路途中的種種困難。

這一切都在鼓勵著我們前行的道路，甚至我們參加過社群營銷的講課，怎樣通過社群的模式來做o2o的營銷。但是這前提都是有了產(chǎn)品才能夠付諸行動，才能夠開起開店，找投資人，做加盟的模式。
一直等到1月份還是沒有消息，我跟will做了個大膽的決定，我們決定先去德國然后再挨家拜訪，相信精誠所至金石為開，我們可以找到一家愿意教我們的烤雞店。
我托德國的朋友給出了一份邀請函，我們緊鑼密鼓的辦理商務簽證。Anntony也被我們的瘋狂舉動嚇壞了，但是他也做好最壞的打算，他做好如果cottbus這兩家店都不行，就陪我們?nèi)グ亓终腋嗟目倦u店去拜訪。

17年的春節(jié)過得特別的早，2月3號。 我們訂了大年初五的機票。期間我們發(fā)了大量的郵件給德國的烤雞店，但是都石沉大海。臨近過年期間突然接到Anntony的電話，他說跟土耳其老板溝通了，他愿意教我們烤雞，而且不收學費。教授時間大概是一周。而且建議我們把中國市場上能買到的雞都買一遍，然后帶到德國去烤一下試試，看看能不能達到同樣的效果。突然間感覺土耳其人如此友好，相比于德國人的死板和嚴謹，這種繼承者東西方文化的土耳其人如此親切。

大年初五，我跟will相聚在T3航站樓，外面還是沉浸在闔家歡樂的團圓氣氛中，飛機帶著我們的夢想，駛向遙遠又熟悉的歐洲大陸。

抵達柏林機場已經(jīng)是當?shù)貢r間晚上10點，Anntony在機場等候我們，柏林機場很小，跟一個歐洲最發(fā)達國的首都很不相稱。cottbus也是寒冷的地區(qū)，屬于歐洲大陸的西南邊，跟波蘭接壤。這里也剛下過雪，街道上都是剛剛下過的殘雪。Anntony十分熱情的招待我們，請我們在柏林吃的火鍋。

然后我們開車回到cottbus的住所已經(jīng)是凌晨1點多了。Antonny給我們安排的宿舍很舒適，雖然有點亂。
第一天因為倒時差的原因，起床就下午1點多而來，Anntony去了趟學校回來已經(jīng)是下午2點了，我們直接去烤雞店去找老板，商量一下培訓時間，可惜不湊巧的是烤雞店老板不在，店員也不知道他在哪個店，他一共有四家店。

本文來源：網(wǎng)絡，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！