為什么幾十年的傳統(tǒng)餐飲干不過新興的互聯(lián)網(wǎng)餐企管理
現(xiàn)在的餐飲界有這么一個(gè)現(xiàn)象,做了幾十年的傳統(tǒng)餐飲竟比不上新興的互聯(lián)網(wǎng)餐企,對于這一現(xiàn)狀,往往令傳統(tǒng)餐飲老板很是費(fèi)解跟困惑。雖然說做餐飲,有賺有賠都是常有的事兒,但自從“互聯(lián)網(wǎng)+”概念被推崇以來,超過半數(shù)的餐館經(jīng)營都遭遇到瓶頸,關(guān)門的關(guān)門,賠錢的賠錢,在競爭如此激烈的今天,而有些餐企的生意卻是如日中天,十分紅火,那么我們不禁要反思,為什么你經(jīng)營的餐廳生意就不火爆,跟那些生意好的餐企相比,到底差在哪兒了?
經(jīng)營思維已經(jīng)Out了
我們所處的社會,每天都在往前進(jìn)步,過于舊的東西自然就會被顛覆和淘汰掉,做餐飲也一樣,傳統(tǒng)的經(jīng)營思維早已不再適用于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者,因此你的餐廳必須要提供符合他們個(gè)性的飲食需求,學(xué)會用“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的思維理念去經(jīng)營餐廳,用心去揣摩自家的菜品,往餐廳里融入更多貼合年輕人喜好的東西在里面,跟上餐飲市場的節(jié)奏,迎合消費(fèi)者多變的品位,不斷進(jìn)行有經(jīng)營創(chuàng)新,這樣才會受到年輕食客的歡迎,贏得更高的回頭率。
飯菜等的時(shí)間過長
無論是中高檔餐企,還是小型餐館,都遇到過因上菜太慢而引發(fā)食客不滿的情況,這就容易使顧客對餐廳留下不良的就餐印象,帶來不愉快的就餐體驗(yàn)。我們都知道餐飲業(yè)的通病就是同質(zhì)化過于嚴(yán)重,缺乏核心競爭力,因此要想留住食客的胃與心,就要利用微餐謀這種餐飲工具來幫你輔助經(jīng)營餐廳,提升上菜速度。不但能給食客帶來新鮮而別致的就餐體驗(yàn),及時(shí)享受到可口的飯菜,還能為餐廳減少人力成本,進(jìn)而提升餐廳核心競爭力。即便餐飲業(yè)再怎么同質(zhì)化,但當(dāng)菜品一樣、口味一樣,服務(wù)水平都一樣的時(shí)候,唯有就餐體驗(yàn)別出心裁,才是留住食客的關(guān)鍵所在。
不會主動出擊
作為服務(wù)行業(yè),我們要懂得放下身段兒,學(xué)會主動出擊,把食客當(dāng)成朋友一樣,而不是一個(gè)提供食客吃飯的地方。很多的餐企老板,對這一點(diǎn)并不重視,不會與這些顧客進(jìn)行交流互動,這樣,你就無從得知他們對你餐廳的評價(jià),只有多跟顧客溝通互動,增加粘性,才能多角度、全方位的知道,大家在你餐廳的就餐感受和建議,這樣便可以及時(shí)做出策略上的調(diào)整,通過改正不足,來更好的完善自家餐廳,能夠持續(xù)的發(fā)展下去。
既然互聯(lián)網(wǎng)已是大勢所趨,作為餐飲經(jīng)營者的我們,就要認(rèn)清這一事實(shí),從自身進(jìn)行反思,轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維,跟上時(shí)代潮流,不盲目跟風(fēng),對自己的產(chǎn)品多研究,完善唯有這樣才能在餐飲的江湖中,方能贏得一席之地。
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