在鮮花的圍繞下品著花宴，聞著花香；喜歡親手采摘烹飪食材，甚至參與種植過(guò)程，在田園風(fēng)光中充分享受美食……近兩年，生態(tài)餐廳成為一股“清流”在各個(gè)城市展露頭角，頗受人們推崇。

有人說(shuō)生態(tài)餐廳是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)主動(dòng)求變的產(chǎn)物，也有人說(shuō)是健康消費(fèi)倒逼餐飲業(yè)創(chuàng)新，無(wú)論如何，生態(tài)+餐廳的風(fēng)潮已經(jīng)悄然到來(lái)。然而，縱觀當(dāng)下的生態(tài)+餐廳領(lǐng)域，大多餐廳都是風(fēng)光一時(shí)卻又迅速走向沒(méi)落。并且，在當(dāng)下生態(tài)+餐廳領(lǐng)域起步的階段，它們最終失敗的主要原因不是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而是“自尋死路”。

1)四大痛點(diǎn)讓人望而卻步

1.成本與交通的取舍

生態(tài)餐廳的最大特色就在于“生態(tài)”，要么通過(guò)無(wú)土栽培，花架陳列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊區(qū)的田園風(fēng)光，借景區(qū)的自然美景。對(duì)于前者來(lái)說(shuō)，為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨(dú)辟一塊生存地，就意味著成本的加持；而若是選在效區(qū)，卻又需要充分考慮交通因素，與市區(qū)的距離，公共交通是否便利，距離過(guò)遠(yuǎn)或交通不夠便利時(shí)，就意味著從選址開(kāi)始就已經(jīng)將一部分顧客拒之門外。

2.營(yíng)銷落后

一片熏衣草花田、一條魚草肥美的河流，一個(gè)山青水秀的村莊，均可以成就一個(gè)生態(tài)餐廳。然而，有些明明有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)的餐廳卻乏人問(wèn)津，其最大的癥結(jié)就是營(yíng)銷的滯后。

不同于傳統(tǒng)餐廳具有明顯的地域特征，依靠于效區(qū)與景區(qū)的生態(tài)餐廳的主要客源則來(lái)源于“遠(yuǎn)方”的都市人群，在此，引流的關(guān)鍵就在于營(yíng)銷。以往，以路牌、報(bào)紙雜志、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)為主要營(yíng)銷載體的方式不僅成本奇高，而且收效甚微。特別是在自媒體盛行，新媒體營(yíng)銷工具層出不窮的當(dāng)下，跟不上新?tīng)I(yíng)銷思維的腳步，就會(huì)充分領(lǐng)悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓(xùn)。

3.人才奇缺

生態(tài)餐廳對(duì)于餐飲業(yè)尚且算得上是一個(gè)新版塊。無(wú)論是自建花田，形成觀光餐飲一條龍的服務(wù)模式，還是借天然優(yōu)勢(shì)主攻餐飲，目前，經(jīng)營(yíng)生態(tài)餐廳可借鑒的經(jīng)驗(yàn)與智慧少之甚少，同時(shí)，亦缺乏相關(guān)的專業(yè)型人才。拿自建花田，打造主題花宴餐廳來(lái)說(shuō)，且不論花田亦需要專業(yè)的人員來(lái)打理，僅是以花入宴，將花入菜的理念就可以難倒不少?gòu)N師。并且，生態(tài)餐廳一般存在著“跨界”因素，一方面是生態(tài)，一方面是餐飲，只有當(dāng)生態(tài)與餐飲有機(jī)融合時(shí)才能突顯出生態(tài)餐廳的意義。那么，生態(tài)餐廳所需要的人才類型也會(huì)相對(duì)復(fù)雜。

4.設(shè)計(jì)跑偏

在城市中亦不缺乏生態(tài)餐廳，它們或棲身于老式的院落，店家修整一新，頗有點(diǎn)古典韻味，院內(nèi)小橋、流水、竹林錯(cuò)落有致，甚至后院還有一片小菜圃，客人心血來(lái)潮也會(huì)自己采頡些新鮮蔬菜；或是隱藏于寫字樓中間，草莓被種進(jìn)了一個(gè)個(gè)小“格子”容器中，無(wú)土栽培的蔬菜在陳列架上綠意盎然，這里一派“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的氣息……無(wú)論是哪一種，前期都少不了一番精心的設(shè)計(jì)，用心的老板還會(huì)請(qǐng)來(lái)“專業(yè)”設(shè)計(jì)人才，然而，按照設(shè)計(jì)花費(fèi)巨資打造出來(lái)之后卻發(fā)現(xiàn)，美則美矣，卻之于餐廳無(wú)半點(diǎn)實(shí)用。設(shè)計(jì)跑偏為生態(tài)餐廳所帶來(lái)的傷害是致命的。

所以，當(dāng)下的生態(tài)餐飲就陷入了一個(gè)尷尬的境地——內(nèi)行人看透了其中的痛點(diǎn)，不敢輕易嘗試；外行人看中了它的美好前景，卻又不懂運(yùn)作。那么，打造生態(tài)餐廳到底該從哪些方面入手呢？

2)六大維度打造真正賺錢的生態(tài)餐廳

1.為餐飲注入更豐富的內(nèi)涵

說(shuō)到生態(tài)餐廳，很多人會(huì)第一時(shí)間想到農(nóng)業(yè)、旅游。不可否認(rèn)，與農(nóng)業(yè)與旅游版塊對(duì)接，將會(huì)是生態(tài)餐廳的主要表現(xiàn)形式，卻不是唯一。與此同時(shí)，花藝、文化、快時(shí)尚等也將成為妝點(diǎn)生態(tài)餐廳的主要元素。比如，利用一片花田，餐廳還可以與攝影機(jī)構(gòu)、繪畫創(chuàng)作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等合作，不僅能夠更加充分地利用資源，還能在一定程度上幫助餐廳引流。

2.學(xué)會(huì)利用新媒體營(yíng)銷

以新媒體營(yíng)銷為主，以電視、報(bào)紙、路牌等傳統(tǒng)媒介為輔，來(lái)打造營(yíng)銷策劃。其中，包括運(yùn)用第三方O2O平臺(tái)、微博微信活動(dòng)策劃等，都是當(dāng)下生態(tài)餐廳的營(yíng)銷必修課。

3.分板塊聘請(qǐng)專業(yè)人才

當(dāng)蔬果失去原本的生機(jī)，當(dāng)風(fēng)景被顧客慢慢破壞，生態(tài)餐廳的“生態(tài)”之美便將不復(fù)存在，那生態(tài)餐廳也將失去它最基本的意義。所以，相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳，生態(tài)餐廳還需要另行聘請(qǐng)相關(guān)“生態(tài)”的專業(yè)人才，花匠、果農(nóng)、園藝高手等原本和餐飲毫不相關(guān)的人才，也需要融入到餐廳的運(yùn)營(yíng)之中。

4.讓餐品與“生態(tài)”息息相關(guān)

生態(tài)餐廳事實(shí)上是“生態(tài)”與餐飲融合后的產(chǎn)物，那么，這就要求生態(tài)的意義不應(yīng)僅停留在觀光、游玩的階段，它還表現(xiàn)在餐廳的場(chǎng)景搭建與餐品制作上。比如，農(nóng)家土雞蛋、有機(jī)蔬菜、花宴等等，通過(guò)餐品突出生態(tài)的主題特色，是突出生態(tài)餐廳特色的最佳渠道。

5.善用地理優(yōu)勢(shì)

顯然，利用原有的自然地理優(yōu)勢(shì)去打造生態(tài)餐廳，會(huì)遠(yuǎn)比尋找一塊荒地，從設(shè)計(jì)、種植、建造開(kāi)始要節(jié)約得多。所以，善用地理優(yōu)勢(shì)去打造生態(tài)餐廳，在成本方面就比別人更具優(yōu)勢(shì)。

6.乘上旅游的東風(fēng)

將餐廳開(kāi)在成熟的農(nóng)業(yè)觀光小鎮(zhèn)里，抑或是在近郊游火熱的地方扎根，那么，巧借他們的資源，餐廳就可以省去大量的宣傳地理環(huán)境的營(yíng)銷費(fèi)用，轉(zhuǎn)而主攻餐廳本身的營(yíng)銷即可。

參某說(shuō)

就生態(tài)餐飲的現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，它背后所隱藏的陷阱與痛點(diǎn)雖然不容忽視，但是，可以預(yù)見(jiàn)的美好前景依然會(huì)引導(dǎo)著人們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域前赴后繼。

在這里，參某認(rèn)為，生態(tài)餐廳的基本要義就是將農(nóng)業(yè)采摘、旅游觀光、田園體驗(yàn)、藝術(shù)美感等元素加入到餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景中去。在這里，如果說(shuō)餐品是餐廳的主要價(jià)值，那“生態(tài)”便是餐廳的附加價(jià)值。那么，作為餐廳，就是要去深度思考如何通過(guò)讓二者有效融合讓消費(fèi)看起來(lái)物有所值，甚至物超所值。

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