開咖啡館,服務(wù)才是最大的附加值!管理

餐飲界 / / 2016-01-20
或許很久以前,咖啡館,是以一個消遣、休閑的目的而立下的,但現(xiàn)在不一樣了?,F(xiàn)在的咖啡館,已經(jīng)成為一個正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒有任何的改善。
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或許很久以前,咖啡館,是以一個消遣、休閑的目的而立下的,但現(xiàn)在不一樣了?,F(xiàn)在的咖啡館,已經(jīng)成為一個正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒有任何的改善。

咖啡師


為什么你的咖啡館競爭力不夠?絕對是因為你的重心錯了。

我逛過的咖啡店甚多,見過不知道多少的咖啡人,但我還是沒覺得哪一個,服務(wù)上是真的做得怎樣好的。我覺得,大部分的人,從心態(tài)上,就已經(jīng)錯了,所以更加別提服務(wù)做得好。

或許很久以前,咖啡館,是以一個消遣、休閑的目的而立下的,但我想說,現(xiàn)在不一樣了?,F(xiàn)在咖啡館,已經(jīng)成為一個正式的服務(wù)行業(yè)了,而我們提供的服務(wù)質(zhì)量,卻根本上沒有任何的改善。在我看來,現(xiàn)今大多數(shù)的咖啡師,都是覺得只要自己的技術(shù)上去了,就能處理好咖啡的銷售額,請問這是什么樣的思維模式?沒錯,的確咖啡的質(zhì)量是十分的重要的,但是我認(rèn)為重心并不是咖啡的質(zhì)量,而是人與人之間的距離。

此話怎講?現(xiàn)在這個社會,無論歐美日韓,在哪里我們都能接觸到一個詞,就是人性化,人性化說白了就是體貼,就是言察觀色無微不致,了解他人的需要,這就是人性化。人性化服務(wù)的宗旨就是以人為本,當(dāng)你在服務(wù)過程中慢慢的加強顧客的愉悅度,信任感也隨之提升,試問一下,假設(shè)我第一次見你,而你能像是個老朋友一樣,誰會不喜歡去你的咖啡館?道理大家都懂,而好笑的是,做到的人真是少之又少,其實主要原因只有一個,就是所有人的心態(tài),都錯了。

我說說我的理解,你們來感受下。

我認(rèn)為咖啡的品質(zhì)固然是一家咖啡館的主要關(guān)注事項,但我們都想錯了,咖啡的質(zhì)量其實應(yīng)該是服務(wù)的一部分,我們的重心應(yīng)該放在服務(wù)上,而不是單調(diào)的咖啡而已。人性化,不應(yīng)該是因為為了賣這杯咖啡而去服務(wù),而是咖啡館的服務(wù)里,就應(yīng)該包括這杯咖啡的質(zhì)量。

我不知道大家如何去理解這段話,也不知道大家的理解會否與我的說法有差異,所以別急著抬杠,我會好好解釋。

請先聽我說一個小故事:“這些天我都在問一些咖啡館的朋友,里面有老板、咖啡師、店長,沒錯,都是做精品咖啡的咖啡館。我說“嘿,朋友,你們出品Espresso的時候會配什么?” 然后很多人就懵逼了,答案也是五花八門。“Espresso就這樣喝啊,需要配什么?”好一點的就說“會配張紙巾和水?”。有少部分人會說“我會配一只勺子,用來攪拌?!比缓笪衣牭礁鞣N的答案,輪到我懵逼了。

我解釋一下,這個問題,對于一個接觸精品咖啡的人,其實一點也不逗。我相信很多朋友都不知道,Espresso,是需要配套幾樣?xùn)|西的。第一,是過濾水,用來清理口腔,最好可以是蘇打水。第二,是紙巾,這個不用說了吧?第三,是勺子,而勺子并不是用來混和油脂的,而是用來混和糖。第四,糖,正確來說,糖應(yīng)該是純黃糖,放在密封罐里,而密封罐是放在吧臺的,勺子就是用來勺糖和混和的。當(dāng)然,也可以配多一塊曲奇。

為什么我要說這件事?很簡單,因為大部分人,都不知道,意大利、墨爾本等等,習(xí)慣喝Espresso的外國人,都是喜歡加黃糖喝的。主要是因為國外的文化很講究效率,Espresso方便快捷、提神醒腦,但是對于一杯接一杯的外國人來說,很容易咖啡因過量,而糖分可以幫助咖啡因攝入后的分解,所以漸漸的,很多外國人喜歡直接在Espresso里加黃糖,成為一種地區(qū)習(xí)慣,其實配甜曲奇也是同理。

很多人會說,這里是中國,不是墨爾本,國情不一樣。對,但是大家都知道,墨爾本可以說是一個意式咖啡的帝國了,公認(rèn)的優(yōu)秀代表,那么,既然你做精品咖啡,何不看齊?中國也是強國,很多外國人過來,他們喝咖啡是一種生活習(xí)慣了,你想像一下,當(dāng)一個意大利友人進你的店,點了杯Espresso,他會不會好奇,你好好一家叫做精品咖啡館,為什么連簡單配備都沒有?沒錯,我認(rèn)為既然你打著精品咖啡的旗號,那么你就要真的做到精,就算你平時不需要用到,你也必須有配備。

你做的咖啡,要大眾接受精品,認(rèn)識什么是精品,那么請和國際接軌,請向好的學(xué)習(xí)。

這就是服務(wù),這是和你咖啡的品質(zhì)完全沒有關(guān)系的小例子。作為一個精品咖啡館,我們思考的應(yīng)該是服務(wù),把服務(wù)做到人性化,而不是因為為了賣那杯咖啡,而附加一些服務(wù)。所以說,態(tài)度放端正,這是很重要的。

我們會很喜歡日貨,不能不承認(rèn)日本的工藝一流,覺得日本的匠人文化,很精心,任何事情都一絲不茍。很大部分原因是因為日本的地域并不那么遼闊,要發(fā)展只能是“做到極致,比別人做得更好”。所以,無論任何事,任何物,日本人都喜歡去抽絲剝繭,挑毛病,去改進,無論是手藝,人性化的服務(wù),都帶給你最滿意的體驗。換個角度看,一家精品咖啡館,也是地域限制,也是做手藝活,也是服務(wù)性行業(yè),何不去借鑒一下匠人的態(tài)度?

經(jīng)常見到一些咖啡館的人,對自己的顧客說“其他館的價格如此之高,卻沒有我來得實際”。也有的說“看其他館的咖啡價格這么低,哪有我這么好的質(zhì)量”。然后各種館與館之間的獨立,口水戰(zhàn),價格戰(zhàn)開啟了,而并沒有人想過,我們應(yīng)該一起共存,用服務(wù)來做競爭,烘托起整個中國咖啡市場。

玩笑的說一句,為什么星巴克和女仆咖啡館的咖啡這么爛也能站得住,可見服務(wù)的重要性。

夸口的說一句,客人更愿意去多朋友的咖啡館,而不是去咖啡質(zhì)量好的咖啡館。

端正的說一句,咖啡館與咖啡館之間的競爭,并不應(yīng)該是來自咖啡的價格,而是來自服務(wù)的質(zhì)量。

這就是我說的,服務(wù)質(zhì)量里本來是包括咖啡的質(zhì)量的,而不是因為賣咖啡而提供的附加服務(wù)??Х鹊馁|(zhì)量很重要,但咖啡館的服務(wù)質(zhì)量同樣不能忽視。


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