利用餐廳財(cái)務(wù)漏洞吞金?還有這種操作!頭條

餐飲界 / 丁一 / 2017-07-29
作為一個(gè)從業(yè)十多年從未落馬的作案高手,我深信,有餐廳的地方,就有漏洞。
餐飲界

作為一個(gè)從業(yè)十多年從未落馬的作案高手,我深信,有餐廳的地方,就有漏洞。

要想從餐廳中狠撈一筆并且全身而退,可不是你們所想的“膽大心細(xì)”就能做到的。我認(rèn)為,我做的事,比“偷竊”可要高無(wú)數(shù)個(gè)level,需要有對(duì)財(cái)務(wù)的熟悉、對(duì)管理的理解和超高的智商 ……所以,我稱自己為“吞金教主”,請(qǐng)大家不要誤解,我和@ayawawa才不是一回事。

我來(lái)往于無(wú)數(shù)的餐廳,鉆研過(guò)無(wú)數(shù)的收銀系統(tǒng),吞過(guò)無(wú)數(shù)人的金,總結(jié)出的不只是零碎的技巧,而是一套完整的方法論,在我即將金盆洗口之際,悉數(shù)傳授給大家。

1 如何選擇金主  

我選擇金主(餐廳)的標(biāo)準(zhǔn),有兩條。

第一條標(biāo)準(zhǔn),中小型連鎖餐廳 。

剛?cè)胄械乃厝送詾榉沁B鎖的單店管理比較薄弱,比較容易得手,但是too young too simple了。一般單體店,收銀、出納、會(huì)計(jì)往往由老板的親信擔(dān)任 ,你去是沒(méi)有機(jī)會(huì)做收銀員的,而且也很難拉攏老板的親信。

我則會(huì)挑五家店左右的連鎖品牌 入手,這種企業(yè)一般都經(jīng)過(guò)任人唯親的階段了,但是又還沒(méi)有建立起一套強(qiáng)有力的監(jiān)察隊(duì)伍,如果是快速發(fā)展的企業(yè)則更好了,管理會(huì)更加粗放,我可以更加重口的吞金。

第二條標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)金收入大的餐廳 

吞金,最重要的原則不是多少和姿勢(shì),而是安全 。所以,現(xiàn)金,是一切作弊的基礎(chǔ)。只有現(xiàn)金,不會(huì)留下痕跡 

雖然店內(nèi)的采購(gòu)環(huán)節(jié)一定有金可吞,而且金額大,但要記住,作為教主,一定要克制自己的欲望,不要指望一口吃到懷孕,細(xì)水長(zhǎng)流積少成多才最安全。所以,吞過(guò)路顧客的金,是最安全、可持續(xù)的姿勢(shì)——高頻,且死無(wú)對(duì)證 

利用餐廳財(cái)務(wù)漏洞吞金?還有這種操作!

2 吞金的方式  

退菜吞金  

如果顧客現(xiàn)金結(jié)賬,我收到現(xiàn)金后暫不銷臺(tái),悄悄將其中一個(gè)或幾個(gè)菜品退掉,再結(jié)賬。然后吞下退菜金額。當(dāng)然,我會(huì)巧妙的退菜,例如先拆臺(tái),將要退的菜品轉(zhuǎn)出,然后再轉(zhuǎn)臺(tái)到點(diǎn)了該菜品的其他餐桌,再退菜,那么即使有人問(wèn)起來(lái),我會(huì)說(shuō),不好意思下重了,或者顧客等太久不要了……

通過(guò)退菜吞金,風(fēng)險(xiǎn)是比較高的,退菜會(huì)打印退菜單,如果我單獨(dú)吞金的話,負(fù)責(zé)任的廚師長(zhǎng)見(jiàn)到退菜單會(huì)要求前廳拿回菜品實(shí)物以探明原因,前廳結(jié)賬的服務(wù)員如果再審閱一遍結(jié)賬單也會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。所以,要通過(guò)退菜玩大的,往往需要收銀員和服務(wù)員的配合,或者收銀員和廚師的配合。

營(yíng)銷活動(dòng)吞金  

這個(gè)相對(duì)就比較簡(jiǎn)單了,例如店內(nèi)有20元的代金券,那顧客結(jié)賬時(shí),我偷偷給顧客用上,幫顧客省下的20塊錢就是我的咯。

會(huì)員優(yōu)惠吞金  

首先,我找朋友辦理一個(gè)會(huì)員卡。

如果店里有會(huì)員價(jià),顧客不是會(huì)員,用現(xiàn)金結(jié)賬,那么我偷偷用朋友的會(huì)員結(jié)賬,幫顧客省下的會(huì)員優(yōu)惠就是我的咯。

如果有會(huì)員積分抵現(xiàn)政策,顧客不是會(huì)員,結(jié)賬時(shí),我偷偷用朋友的會(huì)員身份結(jié)賬積分,然后在下一個(gè)不是會(huì)員的顧客現(xiàn)金結(jié)賬時(shí),再用朋友的會(huì)員積分抵現(xiàn),幫顧客省下的積分優(yōu)惠就是我的咯。

同理,會(huì)員卡券、折扣,都可以這么操作。

利用餐廳財(cái)務(wù)漏洞吞金?還有這種操作!

團(tuán)購(gòu)/優(yōu)惠買單吞金  

和會(huì)員的操作方式類似。顧客用現(xiàn)金結(jié)賬,收下顧客的現(xiàn)金,用自己買的團(tuán)購(gòu)券結(jié)賬,或者用自己的賬號(hào)優(yōu)惠買單,優(yōu)惠金額就歸我咯。

打折吞金  

店面對(duì)某些特定顧客會(huì)有一些折扣政策,例如物業(yè)、友商、員工和VIP顧客。那么,我就可以把普通的顧客操作成特定顧客,將折扣吞掉。

3 吞金終結(jié)者  

看到這里你一定會(huì)問(wèn):既然吞金如此刺激,你為什么要金盆洗口呢?是你已經(jīng)不再追求金錢了?還是你的取向改變了?

都不是,這一切都因?yàn)橐粋€(gè)人的出現(xiàn),我稱他為吞金終結(jié)者,簡(jiǎn)稱吞金者。

他到處宣揚(yáng),終結(jié)吞金教主的技巧,核心思想如下:

1 建立反作弊報(bào)表體系  ,定期審閱并突擊抽查,包括:反結(jié)賬報(bào)表、轉(zhuǎn)臺(tái)報(bào)表、拆臺(tái)報(bào)表、退菜報(bào)表。從監(jiān)督異常操作入手,深挖吞金行為;

2 建立異常帳戶監(jiān)控機(jī)制  ,將支付頻率和金額高的點(diǎn)評(píng)帳戶、支付寶帳戶、微信賬號(hào)、會(huì)員賬號(hào)挑出來(lái),聯(lián)系對(duì)方進(jìn)行回訪;

3 建立店內(nèi)相互檢查機(jī)制  ,要求廚房在退菜單簽字,已劃單的退菜,活要見(jiàn)菜,死要見(jiàn)盤(pán);要求盯臺(tái)服務(wù)員要拿到每張結(jié)賬單,并且簽字核對(duì)金額和付款方式;

4 建立打折優(yōu)惠追溯機(jī)制  ,要求打折的顧客在結(jié)賬單上簽字并留手機(jī)號(hào),優(yōu)惠券附在結(jié)賬單上等;

5 杜絕現(xiàn)金交易  。要求顧客只能通過(guò)微信、支付寶、點(diǎn)評(píng)、刷卡等非現(xiàn)金結(jié)賬,凡是現(xiàn)金交易,由管理人員親自結(jié)賬。

說(shuō)實(shí)話,這些措施要是真執(zhí)行到位,我不想洗口恐怕也得洗口了。但是,我還是鼓勵(lì)后輩們?nèi)ふ覚C(jī)會(huì),因?yàn)?,餐飲業(yè)最難的就是執(zhí)行到位。

我深信,今后,隨著老板反吞金意識(shí)的增強(qiáng),政策漏洞也許將不復(fù)存在,但管理的漏洞,還將永遠(yuǎn)的存在。

本文來(lái)源:紅餐網(wǎng),由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作