中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)在近日發(fā)布的“2016年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)展望”述評(píng)報(bào)告中指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展以及居民生活水平的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發(fā)展空間。今年，我國(guó)餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)11%以上的增幅。

報(bào)告同時(shí)指出，目前，互聯(lián)網(wǎng)巨頭頻頻涉足餐飲業(yè)，開(kāi)設(shè)外賣平臺(tái)，這種新建互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)等O2O最常見(jiàn)的“燒錢(qián)”方式可以獲取用戶，但一旦優(yōu)惠期結(jié)束便大大降低了對(duì)消費(fèi)者的吸引力，也就是說(shuō)，這種方式并非長(zhǎng)久盈利模式?；诖?，餐飲企業(yè)如何利用中央廚房、連鎖經(jīng)營(yíng)、共同配送和品牌效應(yīng)等先進(jìn)手段，提高產(chǎn)品制作與配送速度，保證質(zhì)量，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高消費(fèi)者滿意程度，增強(qiáng)吸引力，才是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，占有市場(chǎng)份額，確保合理盈利水平，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，2015年1-10月，全國(guó)餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)26246億元，同比增長(zhǎng)11.8%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)。

報(bào)告顯示，2015年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出大眾消費(fèi)對(duì)拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)明顯、信息化技術(shù)推動(dòng)了餐飲團(tuán)購(gòu)和外賣外送業(yè)務(wù)發(fā)展等特點(diǎn)。同時(shí)，政府在推動(dòng)扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面推動(dòng)了一系列舉措。

2015年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查顯示，私人社交是餐飲消費(fèi)的主體。同時(shí)，快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業(yè)態(tài)頗受消費(fèi)者的歡迎。為迎合這種消費(fèi)需求，以武漢小藍(lán)鯨、上海小南國(guó)、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業(yè)也紛紛放下身架大打親民、大眾化經(jīng)營(yíng)牌。

2015年，為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，增強(qiáng)其消費(fèi)體驗(yàn)，越來(lái)越多的品牌餐飲企業(yè)在把門(mén)店開(kāi)設(shè)到了購(gòu)物中心和城市商業(yè)綜合體的同時(shí)，還加大了新技術(shù)的應(yīng)用力度，通過(guò)自建或合作，順勢(shì)推出APP、客戶端服務(wù)、團(tuán)購(gòu)、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)項(xiàng)目，進(jìn)行渠道創(chuàng)新，如百度外賣、“餓了嗎”、大眾點(diǎn)評(píng)等公司。餐飲企業(yè)還充分借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，利用中央廚房，增加加工食品和包裝化餐飲產(chǎn)品等方式，推出向?qū)懽謽恰W(xué)校、社區(qū)以及老年公寓送餐服務(wù)，此舉一方面提高了企業(yè)設(shè)施設(shè)備利用效率，降低了成本，也擴(kuò)大與增加了城市送餐就業(yè)人數(shù)。

2015年，政府部門(mén)還加大了扶持力度，助推餐飲行業(yè)發(fā)展。繼商務(wù)部2014年6月下發(fā)“關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)”之后，許多地區(qū)出臺(tái)具體實(shí)施意見(jiàn)和扶持政策。如杭州市政府制定“進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的意見(jiàn)”，福建省決定將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半按0.5%征收的政策繼續(xù)延長(zhǎng)一年。餐飲企業(yè)呼吁的降低企業(yè)繳納職工“五險(xiǎn)一金”比例等問(wèn)題，也得到了政府的重視。2015年7月，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定將小微企業(yè)所得稅減半征收的所得額提升至30萬(wàn)元，也直接惠及餐飲業(yè)。

面對(duì)規(guī)?；?jīng)營(yíng)和市場(chǎng)集中度仍不高的發(fā)展現(xiàn)狀，近一兩年，抱團(tuán)取暖發(fā)展開(kāi)始在餐飲企業(yè)出現(xiàn)。2014年全國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)營(yíng)業(yè)收入總計(jì)1919億元，占全國(guó)同年餐飲收入比重8.3%，營(yíng)業(yè)額總計(jì)同比增長(zhǎng)9%，低于全行業(yè)9.7%的增幅，餐飲百?gòu)?qiáng)排名第一的仍為外資企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部。近年來(lái)，本土餐飲企業(yè)雖然有所發(fā)展，但是仍未形成較大規(guī)模和跨區(qū)域的龍頭企業(yè)或標(biāo)桿型企業(yè)。有的地方餐飲企業(yè)跨區(qū)域合作，抱團(tuán)取暖開(kāi)始出現(xiàn)。2014年重慶火鍋天下宴集團(tuán)出現(xiàn)，改變了餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗、散兵游勇的局面。近兩年，山西、寧夏、內(nèi)蒙古等地餐飲企業(yè)也紛紛成立聯(lián)盟，并獲得了當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的支持和推動(dòng)。

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