8月11日由觀見、靠譜投主辦,由眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學(xué)社、番茄資本聯(lián)合主辦的“星耀食界-2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設(shè)計(jì)論壇”在上海皇家艾美酒店隆重召開。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光、靠譜投創(chuàng)始人卿永、避風(fēng)塘董事長葉錫銘等國內(nèi)10余位餐飲行業(yè)大咖、投資界代表作為嘉賓，聚焦餐飲行業(yè)股權(quán)設(shè)計(jì)、影響力品牌如何塑造、傳統(tǒng)餐飲如何轉(zhuǎn)型以及外賣認(rèn)知等重點(diǎn)問題，并與現(xiàn)場300多位餐飲同行進(jìn)行深度探討。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光為活動致開幕詞

李亞光指出，當(dāng)前中國的餐飲已經(jīng)進(jìn)入一個新經(jīng)濟(jì)、新時(shí)代、新的機(jī)遇期。同時(shí)李亞光也指出，在中國三萬億餐飲企業(yè)當(dāng)中，百強(qiáng)企業(yè)僅占據(jù)6.09%，說明領(lǐng)軍品牌還不夠強(qiáng)大。

百強(qiáng)企業(yè)當(dāng)中百億以上的中餐企業(yè)還沒有,而在人口規(guī)模達(dá)到13億的中國，中餐市場其實(shí)是大有可為的，但是不足的地方是，我們的步伐還不夠快，規(guī)模還不夠強(qiáng)。

李亞光認(rèn)為，中國的餐飲業(yè)還任重道遠(yuǎn)！互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)之后，中國的餐飲市場呈現(xiàn)出具有“多元化、體驗(yàn)式”的消費(fèi)時(shí)代。他希望，餐飲企業(yè)要不斷創(chuàng)造新的品牌、新的模式、新的業(yè)態(tài)，同時(shí)傳承傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)秀之處。

靠譜投創(chuàng)始人BOB、崇邦地產(chǎn)集團(tuán)市務(wù)部董事總經(jīng)理梁美芬、聯(lián)縱智達(dá)創(chuàng)始人何慕、避風(fēng)塘董事長葉錫銘、雅座CEO白昱、外賣頭條創(chuàng)始人洪七公、楊記興創(chuàng)始人楊金祥、魚非魚&嘻游記品牌創(chuàng)始人劉峰出席活動8位嘉賓從股權(quán)、新商業(yè)、營銷、業(yè)績、新餐飲、外賣、眾籌以及創(chuàng)始人個人IP等8個不同維度對餐飲頂層設(shè)計(jì)進(jìn)行分析。

靠譜投BOB：從終值、峰值與初值，衡量優(yōu)秀餐飲品牌

如何衡量一個餐飲品牌好不好？BOB認(rèn)為主要看“三值”：從初值看他的營銷、從終值看他的產(chǎn)品、從峰值看他的運(yùn)營。在靠譜投創(chuàng)始人BOB看來，餐飲品牌要在未來的競爭當(dāng)中脫穎而出，就要做好“三值管理”。

BOB還在現(xiàn)場分享了一個峰終定律：要把有限的資源，放在最關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，打造巔峰的極致體驗(yàn)點(diǎn)。”餐飲創(chuàng)始人要有一種極客精神，才能把放在某一個點(diǎn)上打造出峰值的效果，同時(shí)還能通過打造峰終效果來維系品牌的持久度。

在會上，BOB還分享了他的“九不投”，分別是：創(chuàng)始人不靠譜不投、你的產(chǎn)品沒有被驗(yàn)證不投、過去沒有成功經(jīng)驗(yàn)不投、幫不到忙不投、流行品不投、高端產(chǎn)品也不會投、被資本投資過的我也不投、看不懂的不投。

崇邦地產(chǎn)梁美芬：有新商業(yè)就是要應(yīng)對新挑戰(zhàn)

在此次大會上，崇邦地產(chǎn)集團(tuán)市務(wù)部董事總經(jīng)理梁美芬，也為我們帶來了精彩的觀點(diǎn)分享。

她認(rèn)為，當(dāng)前新商業(yè)主要表現(xiàn)為網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、分享經(jīng)濟(jì)、泛娛樂經(jīng)濟(jì)以及創(chuàng)意者經(jīng)濟(jì)。

同時(shí)，在當(dāng)前新常態(tài)、新商業(yè)的經(jīng)濟(jì)形勢之下，企業(yè)的應(yīng)對策略是要通過智能化的運(yùn)用、跨行業(yè)的合作、政府資源以及團(tuán)隊(duì)操盤四個方面來應(yīng)對新的挑戰(zhàn)。

聯(lián)縱智達(dá)何慕：網(wǎng)紅一枝花不長久，餐飲的本質(zhì)還是產(chǎn)品

對于營銷，聯(lián)縱智達(dá)創(chuàng)始人何慕認(rèn)為，餐飲在餐廳內(nèi)不外乎“吃、看、體驗(yàn)和錢”。總結(jié)來說，餐飲的本質(zhì)，還是產(chǎn)品。

何慕總結(jié)了自己對營銷的三點(diǎn)看法：首先營銷從經(jīng)營門店，到經(jīng)營流量；其次就是要用足成本資源，盡力優(yōu)化時(shí)間和空間效率；然后是需要注意的一點(diǎn)，餐飲品牌要慎用營銷炒作，網(wǎng)紅一支花不長久，我們最終都要做長青樹。

做餐飲營銷不要一直去談理念，要給顧客實(shí)實(shí)在在，可以看得到的東西，給顧客好的體驗(yàn)。因?yàn)橛脩糇罱K選擇的產(chǎn)品，一定是具有高性價(jià)比的；在產(chǎn)品之外，還需要考慮的就是餐廳的環(huán)境、選址商圈的情況。

避風(fēng)塘葉錫銘：管理層推行不了就堅(jiān)決換人

“做餐飲首先要有愿景、使命、價(jià)值觀，然后再加上戰(zhàn)略。”這是葉錫銘在現(xiàn)場反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一句話。

同時(shí)，他認(rèn)為餐飲行業(yè)的業(yè)績要提升，就要打造“創(chuàng)新學(xué)習(xí)型”的管理層。管理層推行不了就堅(jiān)決換人，換到做得到為止。

首先就要人人頭上有指標(biāo)；其次要制定出合理的績效方案；做到人人頭上有指標(biāo)，產(chǎn)生末尾淘汰制度；以及要進(jìn)行定期述職考評。

餐飲行業(yè)最終業(yè)績的提升一定是顧客滿意度和員工滿意度的提升，這兩部分的提升就是業(yè)績永續(xù)提升的基礎(chǔ)。

另外，葉錫銘還提到餐飲是講究細(xì)節(jié)和管理，餐飲適度增加女性管理層也是必要的。

雅座白昱：新餐飲，就是以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)

對于當(dāng)前行業(yè)內(nèi)不斷提出的新餐飲概念，白昱認(rèn)為其本質(zhì)是餐飲數(shù)字化的管理和升級。他認(rèn)為新餐飲，新零售其實(shí)上就是利用技術(shù)賦能，顛覆傳統(tǒng)。

在大會上，白昱還借助阿里巴巴“新零售、新金融、新制造、新資源、新技術(shù)”的“五新戰(zhàn)略”來說明餐飲行業(yè)具有前瞻性的必要性。

他表明，目前新零售、新餐飲的時(shí)代已經(jīng)來臨。而建設(shè)新餐飲三部曲：一是全鏈路數(shù)據(jù)收集；二是全場景營銷運(yùn)營；三是全流程優(yōu)化提升。

總結(jié)起來就是，新餐飲就是通過技術(shù)的手段，全流程數(shù)據(jù)，全場景運(yùn)營，建立技術(shù)數(shù)據(jù)的運(yùn)營管理體系。

外賣頭條洪七公：未來堂食將是外賣的補(bǔ)充

在對于外賣的認(rèn)識上，外賣頭條創(chuàng)始人洪七公為大家?guī)Я诵乱暯恰?/span>

洪七公認(rèn)為，當(dāng)前的餐飲市場格局已經(jīng)發(fā)生了變化，未來的堂食有可能成為外賣的補(bǔ)充，當(dāng)前的外賣格局也正在發(fā)生變化。

在大會上，洪七公將外賣的發(fā)展分成了蠻荒時(shí)代、運(yùn)營時(shí)代和產(chǎn)品時(shí)代三個時(shí)代。當(dāng)前的外賣發(fā)展階段正在處于運(yùn)營時(shí)代的末端，即將迎來全新的產(chǎn)品時(shí)代。用戶需求領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)。

對于如今如何拿到產(chǎn)品時(shí)代的競爭門票，洪七公從市場、平臺和產(chǎn)品的三個角度，提出了外賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的八大萬人坑。從成本結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)、平臺引流設(shè)計(jì)及等八個方面分析外賣中的藏寶圖。

楊記興楊金祥：王健林都開始輕裝上陣，餐飲更應(yīng)該輕資產(chǎn)化

在大會現(xiàn)場楊金祥通過分享自己從“夫妻店”到通過利用眾籌對于目前餐飲行業(yè)帶來的改變。

迅速開店，占領(lǐng)市場份額；壯大團(tuán)隊(duì)，激發(fā)員工斗志；增加收益，保障總部運(yùn)轉(zhuǎn)；股東轉(zhuǎn)播，提升品牌曝光；輕裝上陣，餐飲品牌趨勢；投后管理，靠譜團(tuán)隊(duì)支持。

楊金祥認(rèn)為，相對于加盟，眾籌就顯得簡單很多。只需要打造好團(tuán)隊(duì)，做好梯隊(duì)建設(shè)就可以。他指出，如今王健林都開始輕裝上陣，如今餐飲更應(yīng)該輕資產(chǎn)化。

魚非魚&嘻游記劉峰：品牌IP的創(chuàng)新在于做我們自己想做的餐飲

做餐飲的要一直堅(jiān)持把品牌升級，因?yàn)槠放凭褪俏覀兊腎P。

從當(dāng)前餐飲發(fā)展的外賣和數(shù)據(jù)來看，創(chuàng)新已經(jīng)成為你未來的必須掌握的手段之一。

對于餐飲來說，品類是不會消失的，當(dāng)這個品類迭代發(fā)展的時(shí)候你是一定要創(chuàng)新的。而在這過程中，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅僅在于口味，還在視覺，包裝、供應(yīng)鏈等等。一個創(chuàng)新餐廳要做的要素第一必須是好吃，第二、推廣明星健康和價(jià)格。

回到連鎖經(jīng)營的問題，創(chuàng)新思維在哪里？在于我們做我們心中擅長的事情，做我們自己想做的餐飲。

在圓桌論壇會議上，味千拉面董事長潘慰、中國好餐廳創(chuàng)始理事林盛智、眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟創(chuàng)始人吳志強(qiáng)也對食品安全問題作出討論。

隨后，靠譜投與眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟舉行戰(zhàn)略合作的簽約儀式，雙方均表示，希望通過接下來的精誠合作推動餐飲行業(yè)更好的發(fā)展。

本次大會由觀見、靠譜投主辦，由眾強(qiáng)國際餐飲聯(lián)盟、外賣頭條、窄門學(xué)社、番茄資本聯(lián)合主辦，與中國烹飪協(xié)會、雅座、勺子課堂、掌柜攻略達(dá)成戰(zhàn)略合作。同時(shí)獲新浪、騰訊、搜狐、網(wǎng)易、今日頭條、億歐等十余家媒體支持。

明日，溫州大房子餐飲管理有限公司創(chuàng)始人陳辛夷、優(yōu)糧生活合伙人閆寒、奧琦瑋信息科技(北京)有限公司董事長孔令博等行業(yè)大咖繼續(xù)分享，干貨滿滿。

2017年中國餐飲年度影響力品牌評選暨餐飲頂層設(shè)計(jì)論壇的精彩在繼續(xù).....

本文來源：外賣老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！