美食集市——以食物為紐帶，促進(jìn)食客與食物、品牌、場(chǎng)景的社交，增強(qiáng)消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，讓獨(dú)自狂歡發(fā)酵成一場(chǎng)美食愛好者的社群派對(duì)。

如今，這種具備休閑、社交、藝術(shù)跨界等場(chǎng)景屬性的美食集市風(fēng)潮正在一線城市蔓延開來。

今年餐飲業(yè)談到最多的詞就是創(chuàng)新，在消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景中，如何把握新時(shí)代客戶的需求成為餐飲人不得不面對(duì)的課題。

經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型、資本的介入、行業(yè)的變革，使得餐飲的邊界越來越模糊，更多“外來者”的闖入使得行業(yè)在不斷的撕裂與重生，新的市場(chǎng)環(huán)境下對(duì)餐飲人及品牌將會(huì)是一個(gè)新的考驗(yàn)：

縱向我們要深挖餐飲的本質(zhì)：安全、衛(wèi)生、好吃；

橫向我們要跨界尋找新的突破：升級(jí)服務(wù)和場(chǎng)景（包括:感官體驗(yàn)、情感體驗(yàn)、精神體驗(yàn)）。

而創(chuàng)新型美食集市的興起是餐飲業(yè)變革的一個(gè)重要縮影，也可以說是一個(gè)新物種。

餐飲新物種

談起美食集市想必大家并不陌生，層出不窮的臺(tái)灣美食節(jié)每年都在各大城市不斷的上演，顯然民眾對(duì)這種美食活動(dòng)接受度較高。

在國內(nèi)最具創(chuàng)新的城市——深圳，以食貨星球、甜品嘉年華、芒草節(jié)為代表的創(chuàng)新美食集市正在給餐飲業(yè)注入一股新的力量，同時(shí)也打破了行業(yè)現(xiàn)有格局，給消費(fèi)者提供了有趣多元的用餐體驗(yàn)。

美食集市給了這座城市一個(gè)最好的表達(dá)，感知一場(chǎng)生活方式的創(chuàng)意體驗(yàn)，以美食為主線，延伸至手作、藝術(shù)、運(yùn)動(dòng)、音樂，刻畫泛生活方式的全景呈現(xiàn)。

以食物為紐帶，促進(jìn)食客與食物、品牌、場(chǎng)景的社交，增強(qiáng)消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，讓獨(dú)自狂歡發(fā)酵成一場(chǎng)美食愛好者的社群派對(duì)。

追根溯源，以食貨星球、甜品嘉年華為代表的IP項(xiàng)目主要是服務(wù)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，主要以活動(dòng)的形式為商業(yè)中心制造創(chuàng)意事件，吸引人氣，從而獲取一定的合作報(bào)酬。

而以芒草節(jié)為代表的新物種與其就是根源性的不同，其主要目的是為自身項(xiàng)目進(jìn)行商業(yè)測(cè)試和資源積累，通過活動(dòng)篩選和沉淀優(yōu)秀的商戶資源進(jìn)行再組合，孵化和加速新的創(chuàng)客項(xiàng)目。

從美食逐漸衍生到與生活方式相關(guān)的休閑娛樂，精致慢生活領(lǐng)域的新IP打造，然后對(duì)商業(yè)中心進(jìn)行整體項(xiàng)目輸出。

新商業(yè)趨勢(shì)

大眾對(duì)餐飲的需求不僅僅停留在食物品質(zhì)本身，高顏值的出品，高顏值的服務(wù)生,以及高顏值的用餐環(huán)境與高顏值高消費(fèi)的食客成為新餐飲品牌正著力打造和追求的，具備休閑、社交、藝術(shù)跨界等場(chǎng)景屬性的美食集市的風(fēng)潮開始在一線城市蔓延開來。

而傳統(tǒng)的美食廣場(chǎng)因?yàn)槟Ｊ絾我?，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)不明顯開始受到消費(fèi)者的冷落。

新的市場(chǎng)環(huán)境蘊(yùn)含著諸多機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)商業(yè)除了面臨大環(huán)境下經(jīng)濟(jì)下滑的壓力外，也面臨著行業(yè)內(nèi)同行及行業(yè)外跨界領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)新升級(jí)勢(shì)在必行。

越來越多的商業(yè)運(yùn)營機(jī)構(gòu)明白，只有快速應(yīng)變搶占窗口才不至于被市場(chǎng)淘汰，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)打造優(yōu)質(zhì)的IP內(nèi)容，構(gòu)筑自身護(hù)城河已經(jīng)是迫在眉睫的事情。

而創(chuàng)新模式的美食集市在產(chǎn)品迭代、成本管控、環(huán)境吸引上具備較大優(yōu)勢(shì)，受到商業(yè)地產(chǎn)的追捧和餐飲同行的關(guān)注效仿。

▲3W咖啡深圳灣旗艦店于今年3月份上線美食孵化器功能的3W美食廣場(chǎng)

▲深圳舊改地產(chǎn)項(xiàng)目集悅城以”UP創(chuàng)業(yè)狂歡節(jié)“為其儲(chǔ)備餐飲資源

▲深圳中洲控股旗下“五個(gè)盒子”創(chuàng)新餐飲空間于今年7月份招商啟動(dòng)

新生活方式

芒草節(jié)的誕生源于一場(chǎng)辦公室市集，2016年初在深圳蛇口的一個(gè)外國人社群與G&G創(chuàng)意社區(qū)（芒草節(jié)主辦方）一拍即合做了一個(gè)室內(nèi)的空調(diào)市集。

攤主均來自具有多重職業(yè)身份的斜杠青年，而這些攤主本身就有一批粉絲追隨，他們將自己精心挑選的手工制品和食物做了一次大集合。

這種類似于派對(duì)形式的創(chuàng)新市集受到一批中產(chǎn)階層的歡迎，而該項(xiàng)目以此為雛形利用其自身優(yōu)勢(shì)不斷的加以演化和提升，逐步發(fā)展成具備社交屬性，激發(fā)大眾向往參與的生活美學(xué)派對(duì)。

此類活動(dòng)作為引領(lǐng)生活方式的創(chuàng)新行為受到地方政府的支持及民眾的廣泛參與，芒草節(jié)也逐步發(fā)展成為以美食為主線，以創(chuàng)新生活方式場(chǎng)景為核心。

涵蓋了美食、親子、科技、音樂、舞蹈、藝術(shù)等多業(yè)態(tài)的跨界元素，他除了能體驗(yàn)到不同的生活場(chǎng)景外，還是一個(gè)生活創(chuàng)新者的分享舞臺(tái)。

新IP

自2016年8月份以來，芒草節(jié)已連續(xù)舉辦四期，通過1-3期的成功舉辦已孵化出創(chuàng)新型的美食集市——“好吃集了”，眾多創(chuàng)新型的品牌從0起步，通過芒草節(jié)被食客認(rèn)識(shí)，而后被挑選轉(zhuǎn)化為“好吃集了“固定業(yè)態(tài)?！?

據(jù)內(nèi)部人士透露:好吃集了已經(jīng)聚合了20多家爆款的餐飲草根品牌，將于8月下旬以活動(dòng)快閃的形式輸出到深圳地標(biāo)性購物中心（卓悅匯）完成從1-10的邁進(jìn)，而創(chuàng)新型的餐飲品牌從無人知曉到與強(qiáng)勢(shì)品牌站在同一賽道上競(jìng)爭(zhēng)用了僅半年時(shí)間。

在以生活方式為切入點(diǎn)的創(chuàng)新運(yùn)動(dòng)中，新品牌的裂變才剛剛開始，或許在這20多個(gè)草根品牌商戶中將會(huì)發(fā)展出更多的網(wǎng)紅品牌。

不論是芒草節(jié)也好，甜品嘉年華也好，他們猶如鯰魚一樣給沉悶的餐飲業(yè)帶來了一點(diǎn)活力。

美食集市這種新組織形式，新IP的出現(xiàn)降低了行業(yè)壁壘，原本開一家餐廳需要有門店、有貨源、懂產(chǎn)品，現(xiàn)在只要對(duì)餐飲有興趣的斜杠人士都可以跨界參與。

美食成為了一種傳播的介質(zhì)，集市的形式無形之中降低了行業(yè)的門檻，加大了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行而言，美食集市不是把食物放在第一位，而是以社交、休閑、舒適的場(chǎng)景為核心，加入可以匹配的餐飲進(jìn)行組合，廚師這個(gè)時(shí)候不再是一個(gè)餐廳一個(gè)品牌的核心，而是成為了一個(gè)“?？粕?，成為產(chǎn)品的一個(gè)技術(shù)保障。

集市運(yùn)營者和攤主變成了一個(gè)編輯者或者組織者，他們通過美食撬動(dòng)品牌的生長，就像是喜茶以茶飲為核心切入點(diǎn)把自己打造成IP品牌，然后根據(jù)品牌粉絲的喜好衍生出烘焙、家品等生活方式的分支業(yè)態(tài)一樣。

觀點(diǎn)

消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)可，是基礎(chǔ)于過去對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)和記憶的累積，通過這些形成對(duì)品牌的認(rèn)知、理解、忠誠的過程。

非科班出身的美食集市由于太過于”包羅萬象“，缺少在產(chǎn)品上的核心優(yōu)勢(shì)，他不像傳統(tǒng)餐飲品牌除了有飲食文化的根基外，還有標(biāo)準(zhǔn)化的流程、固定品類的產(chǎn)品、既定戰(zhàn)略的規(guī)劃進(jìn)行穩(wěn)健的發(fā)展。

對(duì)于創(chuàng)新的集市而言，一次次不斷的刷新場(chǎng)景體驗(yàn)才能帶來用戶的忠誠度，只有在生活方式上給消費(fèi)者帶來突破性的創(chuàng)新體驗(yàn)，不斷的形成對(duì)消費(fèi)者的記憶積累才能維持生命力。

這是一個(gè)場(chǎng)景經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，不斷的創(chuàng)新需要一個(gè)非常有創(chuàng)意的團(tuán)隊(duì)不斷的撕裂與重生，不斷的否定過去再建立新的自己，這是一個(gè)勇敢者的游戲，選擇這條路的是真正的勇士。

創(chuàng)業(yè)的門檻從來沒有低過，只是我們學(xué)會(huì)了更加堅(jiān)強(qiáng)的去面對(duì)未來的挑戰(zhàn)，對(duì)于這樣的創(chuàng)新者我們要心懷敬意，因?yàn)樗o我們帶來了未來美好生活的暢想與體驗(yàn)。

本文來源：餐飲O2O，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！