3位海外餐飲創(chuàng)業(yè)者:到海外開餐廳,不是那么容易頭條

餐飲界 / 周琴 / 2017-08-21
湖南衛(wèi)視的真人秀《中餐廳》是日前熒屏的一抹亮色,節(jié)目中趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢佳5位青春合伙人在泰國象島經營一家期限20天左右的一家中餐廳,向觀眾展現(xiàn)中華美食文化的博大精深。
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湖南衛(wèi)視的真人秀《中餐廳》是日前熒屏的一抹亮色,節(jié)目中趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢佳5位青春合伙人在泰國象島經營一家期限20天左右的一家中餐廳,向觀眾展現(xiàn)中華美食文化的博大精深。該節(jié)目播出后,勾起了很多人去國外開餐廳的浪漫想法。

3位海外餐飲創(chuàng)業(yè)者:到海外開餐廳,不是那么容易

近日,記者采訪到在溫哥華和吉隆坡的3位川渝創(chuàng)業(yè)者和管理者。他們并不否認這行賺錢多,一位創(chuàng)業(yè)者透露,“一年一家店可以賺50萬元人民幣,但過程很辛苦?!睂τ谙胍趪忾_餐廳的人們,他們建議:因為國外政策法規(guī)等不同,不要一頭熱扎進餐飲行業(yè),一定要跟專業(yè)的人合作,特別是與當?shù)厝艘黄鸷献鳌?/span>

采訪對象:辛辛

在吉隆坡開了家香辣鍋

重油還是少油 夫妻倆吵得不可開交

辛辛是成都人,2003年嫁到吉隆坡,過去之后,根本吃不慣清淡的馬來菜。從那個時候,開一家餐廳的想法在她腦中萌芽。4年前,辛辛在吉隆坡開起了第一家店——重慶香辣鍋。店里主打香辣香鍋和九宮格老火鍋。

為什么會開一家名叫重慶香辣鍋的店呢?辛辛笑言,“因為我重慶好朋友的弟弟就是餐廳的師傅,所以就想開一個正宗地道的重慶風味的店。”火鍋料、花椒、辣椒都是調味很重要的環(huán)節(jié),如何保持口味正宗?“我們的調料大多從重慶貨運到吉隆坡,大概要20天左右可以送到。花椒用的是茂汶花椒,顆粒大,比較香?!?/span>

開店至今遇到的最大困難是,口味的不同?!耙驗榇ú吮容^注重油,本地人喜歡少油少鹽,剛開始很擔心本地人接受不了?!痹嚥说臅r候,辛辛與丈夫也出現(xiàn)分歧,“我老公每次喊少油少辣,搞得師傅都不會炒了。我也和老公天天吵,差點離婚了,這也是文化的差異?!弊罱K,辛辛決定還是堅持本味不變,經過四年的經營,該店成為一家小有名氣經常需要排位的餐廳。

一店一年賺50萬 最想回成都打麻將

剛開店時,周圍只有一家湖南菜館,沒有川菜館。經過4年的發(fā)展,現(xiàn)在周邊一共有6家中餐廳?!安蛷d越來越多,對我們還是有一些影響。主要我們到現(xiàn)在還是經常排隊,很多客人不愿意等太久了?!?/span>

辛辛說。因為味道正宗,不少明星都是她店里的座上賓?!叭ツ?月,郭富城來吉隆坡拍電影的時候,有一個星期來了三次。第一天因為人太多沒有吃到就走了。第二次拜托經紀人打電話來訂位。”辛辛透露,目前她在吉隆坡已經開了兩家店,每家店一年的利潤在50萬元人民幣左右。

談及《中餐廳》這個節(jié)目,辛辛坦言確實有關注過,“只開了20多天的中餐廳,那是為了圓夢。”對于想要跨進餐飲行業(yè)甚至在國外開餐廳的人,辛辛建議,做好吃苦的準備比較重要,“只要能吃苦,能早上7點起床買菜,守到晚上12點回家睡覺,就可以開了?!?/span>

對于未來,辛辛笑言不準備繼續(xù)開店了,“等老公退休,帶他回成都。吉隆坡太熱,我還是喜歡四季分明的地方,成都那么美,又有麻將打?!?/span>

3位海外餐飲創(chuàng)業(yè)者:到海外開餐廳,不是那么容易

采訪對象:陳茂希

在吉隆坡開“米線控”餐廳

原材料從重慶海運 口味上降低將辣度

陳茂希今年35歲,從事餐飲行業(yè)已經9年。從2013年開始做火鍋米線,門店遍布中國多個省市?!暗搅巳ツ旮杏X餐飲行業(yè)競爭特別大,這就造成了資金實力雄厚、有特點的餐飲才能走出來?!?/span>

因經常出國,陳茂希注意到在東南亞等國家,川渝風味特別受歡迎,“而且很多地方,米線是一個空白?!庇谑?,陳茂希將自己想要在國外開米線店的消息在朋友圈中發(fā)散出去,尋求當?shù)厝说募尤肱c合作。

很快,在吉隆坡的合作人找到了合適的店鋪。經過5個多月的籌備,今年3月,這家名為“米線控”的餐廳終于在吉隆坡開業(yè)。原材料從重慶海運到吉隆坡。面對飲食習慣的差異,陳茂希選擇迎合消費者,并調整口味。

陳茂希說,“馬來的華人大多喜歡吃清淡口味,我們保留了一兩款正宗川渝風味的,比如泡椒風味,其他的口味則把辣度降低,現(xiàn)在賣得比較好的是番茄、酸菜、三鮮?!币环菝拙€價格15-20馬幣不等,再加上吉隆坡很多人吃米線時有喝飲料的習慣,最終人均消費在20-25馬幣,利潤空間非常大。

服務員是兼職學生 流動性太強

對于經營中遇到的困難,陳茂希坦言其實并沒有太多,要做的是一個一個的去克服?!氨热绲谝粋€月我們的貨在海上走了2個多月,到了之后米線有部分打濕了,但是這部分米線是可以食用的。于是晚上我們就把米線攤開曬在店鋪里面,等早上商場開業(yè)了再收起來。”

服務員流動性強也是一個問題,“比如服務員,我們沒有請外勞,請的是當?shù)丶媛毜钠翆W生。但是這樣也有一個問題是,學生的流動性其實也很強。未來,我們還會在吉隆坡開第二家店、新加坡、美國的分店也在準備當中,到時候我們會把國內店鋪里的服務員培訓好,通過移民局辦理正規(guī)的外勞手續(xù),在馬來西亞月工資可以達到3800-4600,他們是非常愿意的?!?/span>

對于想在國外開餐廳的人,陳茂希直言,“如果你什么途徑都沒有,想要開起來是完全不可能的。至少有一定的親戚朋友,才有可能發(fā)展,最好找當?shù)厝撕匣?,會在政府的各種要求上,提供很大的幫助?!?/span>

采訪對象:Hellen

北美劉一手火鍋負責人

一個城市火鍋有30多家 競爭達到白熱化

Hellen在成都生活20年,此前在成都從事數(shù)據(jù)分析咨詢工作,2010年移民溫哥華。目前,Hellen是北美劉一手火鍋負責人,主要從事管理工作。

談及與劉一手結緣,Hellen透露,自己曾經與重慶劉一手火鍋董事長劉梅在成都一起上課,兩人因此結識成為朋友?!皠⒁皇趾髞黹_始全球火鍋計劃,董事長邀請我參與投資。當時我沒有參與。2014年,劉一手加拿大的首家店在溫哥華列治文市開店。后來是因為他們有困難,我才參與進去幫助。能做多少,算多少,這是我加入的初心?!?/span>

對于當時面臨的困難,Hellen坦言,主要是內部問題。在Hellen的管理下,目前火鍋店已經擴張到7家,且還有意向在加拿大和美國繼續(xù)開店。“現(xiàn)在所用的調料都是自己的產品,我們花錢做了物流相關資質,空運和海運都有?!碑斎唬睬宄乜吹?,目前僅僅是在列治文這個城市,火鍋的競爭已非常激烈,“光是在這個城市火鍋就不低于30家,麻辣火鍋,港式火鍋,臺灣火鍋等,品種非常多?!?/span>

對于想加入海外開餐廳陣營的朋友,Hellen建議,“我看到過太多沒有經驗的人栽在餐飲里。餐飲就像是大漏斗,一旦虧損,止都止不住。最好和專業(yè)人士合作,否則風險很大?!?/span>

本文來源:天府早報  ,由餐飲界整編報道,轉載請注明來源!

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