七夕，原本是紀(jì)念牛郎織女鵲橋相會的傳統(tǒng)節(jié)日，但是在互聯(lián)網(wǎng)以及現(xiàn)代商業(yè)社會的推動和變革之下，逐漸演變成商家借勢營銷，促進(jìn)全民消費(fèi)的“浪漫經(jīng)濟(jì)”日。

除此之外，七夕與214、314、520、雙11、圣誕節(jié)被稱為“六大浪漫節(jié)日”。

近年來，隨著年輕人對于 214（西方情人節(jié)）、314（白色情人節(jié)）、520我愛你、七夕中國情人節(jié)、雙11脫單情人節(jié)、圣誕節(jié)等6大浪漫節(jié)日的喜愛加劇，浪漫節(jié)日所帶來的消費(fèi)市場潛力也隨之?dāng)U大。

譬如鮮花、餐廳、電影院、游樂場、商場等和浪漫相關(guān)的傳統(tǒng)行業(yè)，商家們都已經(jīng)提前做好了營銷對策，營造浪漫氛圍和展開促銷，市場上紛紛出現(xiàn)了以“浪漫經(jīng)濟(jì)”為主的消費(fèi)升級潮流。

乘著浪漫經(jīng)濟(jì)的春風(fēng)，餐飲業(yè)的消費(fèi)力能夠得到明顯的提振，那么，在浪漫節(jié)日中，餐飲市場到底會出現(xiàn)哪些有利信號和趨勢？餐飲人又應(yīng)該如何去抓住這些機(jī)會？

紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）將通過美團(tuán)點(diǎn)評研究院提供的大數(shù)據(jù)為各位餐飲人提供一些方向。

“浪漫經(jīng)濟(jì)”成型　掌握六大變化趨勢

通過美團(tuán)點(diǎn)評研究院洞察發(fā)布的《浪漫經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》中可以發(fā)現(xiàn)，在浪漫經(jīng)濟(jì)下，餐飲市場的變化和趨勢：

1、餐飲訂單暴增，主題餐廳需求最大  

浪漫節(jié)日里，美食必不可少。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評研究院大數(shù)據(jù)的監(jiān)測，相較于平日（節(jié)日前7天的日均數(shù)據(jù)），在浪漫節(jié)日來臨之前，餐廳的訂單量和主題餐廳都有很大的需求變化：總體餐飲的日訂單量比平日增長36%，其中，主題餐廳的需求最大，日訂單量比平時(shí)增長55%，單均消費(fèi)達(dá)到105元。

2、熱衷正餐，西餐交易金額尤為突顯

在浪漫節(jié)日里，主題餐廳的屬性被放大，那種或安靜、或優(yōu)雅、或個(gè)性的主題餐廳，成為為浪漫節(jié)日里最受歡迎的餐廳之一。

浪漫商機(jī)無限，浪漫節(jié)日的到來，激活了主題餐廳，也激活了其它品類餐廳的屬性。

拋開了平日忙碌生活的快餐模式，在浪漫節(jié)日里，具備舒適的環(huán)境、氛圍恰到好處的餐廳，也是情侶們共度時(shí)光的好去處。

上圖數(shù)據(jù)顯示，浪漫節(jié)日，甜蜜情侶熱衷正餐，火鍋、自助餐、西餐、燒烤、韓餐日料等品類也呈現(xiàn)火爆之勢，但是從訂單量來看，小吃快餐成最熱品類，訂單占比21%，為訂單量排名TOP1。

但是在這種特殊的節(jié)日里，小吃簡快餐的訂單增長遠(yuǎn)不如正餐品類，火鍋、自助餐、西餐、日韓菜等5大正餐的訂單量與平日相比，平均增長高達(dá)50%以上。

此外，從交易金額來看 ，火鍋以23%位列第一，而自助餐、川菜緊跟其后，分列第二、第三名。

相較于小吃簡快餐最求的快和便捷，那些輕松的火鍋、自助餐，或者環(huán)境優(yōu)雅、舒適的西餐廳，還有時(shí)尚的日韓料理是最受消費(fèi)者們的青睞。

當(dāng)然，除了正餐以外，代表甜蜜的面包甜點(diǎn)在浪漫節(jié)日里也頗受歡迎，占據(jù)訂單量排行榜的第三名。

其中，日本菜的單均消費(fèi)最高，達(dá)到了186元，火鍋、自助餐、西餐、川菜、燒烤、韓國菜的平均單均消費(fèi)超過了130元。

3、熱門節(jié)日餐飲消費(fèi)的兩個(gè)黃金時(shí)段

熱門節(jié)日餐飲消費(fèi)集中在中午11-13點(diǎn)和晚上17-21點(diǎn)，出現(xiàn)了雙高峰的趨勢。

其中，中午11-13點(diǎn)是午餐小高峰，而晚餐高峰期則從傍晚的17點(diǎn)開始，餐廳也正式迎來全天的黃金消費(fèi)時(shí)段，一直持續(xù)到晚上20點(diǎn)左右達(dá)到峰值。

此外，為了避免撞上白領(lǐng)們下班的高峰期，學(xué)生群體在浪漫節(jié)日主動選擇了錯(cuò)峰消費(fèi)，呈現(xiàn)出提前1小時(shí)用餐的錯(cuò)峰消費(fèi)特征。

4、最注重儀式感的城市：北上廣深

餐飲消費(fèi)力和城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力成正比。

北上廣深在中國是眾所周知的一線大城市，不管在經(jīng)濟(jì)、人口等各方面都具有雄厚的實(shí)力和基礎(chǔ)，再加上近年來，全國各地大大小小的餐飲品牌均在加速布局一線城市。

據(jù)了解，2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5億元，在眾多注重飲食文化的城市里，消費(fèi)力指數(shù)最高的是上海。

由上表數(shù)據(jù)可知，在浪漫節(jié)日當(dāng)天，上海的消費(fèi)力“霸主”地位依然不變，成為餐飲消費(fèi)地域分布城市的TOP1，占全國城市的5%，和北京持平；而深圳和廣州的占比均為3%，位列第三、第四。

雖然北上廣深不能說是中國最浪漫的城市，但是從數(shù)據(jù)可以看出，北上廣深絕對是中國最懂浪漫的四大城市。

從消費(fèi)城市進(jìn)行排名，北上廣深依然拔得頭籌，被評為全國主要消費(fèi)陣地。成都、西安、鄭州、南京、重慶、武漢等6大直轄市和省會城市，也同時(shí)進(jìn)入了浪漫節(jié)日里的訂單分布TOP10城市榜單。

此外，從消費(fèi)省份來劃分，河南、山東、浙江等省份極具消費(fèi)潛力，訂單占有率緊跟廣東、江蘇兩大省之后，比例分別為8%和7%。

5、餐飲商家應(yīng)該如何抓住用戶的心？

做餐飲，要抓住的不僅僅是消費(fèi)者的胃，還有消費(fèi)者的心。所以，很多餐廳也是使盡了渾身解數(shù)、挖空心思去討好客人。

然而，最受消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛的餐廳具備哪些特質(zhì)？

紅餐網(wǎng)在報(bào)告里面觀察到，如今好吃已經(jīng)不僅僅是顧客選擇餐廳的主要標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場的變化和消費(fèi)升級的改變，特別是在浪漫節(jié)日里，環(huán)境好、上菜速度快、價(jià)格優(yōu)惠等也成了消費(fèi)者選擇餐廳的重要考量。

所以，商家們要特別留意用戶對于餐廳的評價(jià)，環(huán)境嘈雜、不好吃、價(jià)格貴、等位時(shí)間長等評價(jià)會影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，在一些特殊的節(jié)日里面，更是如此。

6、浪漫經(jīng)濟(jì)，體驗(yàn)方式更多元

在浪漫節(jié)日里，人們的玩樂方式也變得更多元，除了美食之外，鮮花和蛋糕也成了浪漫節(jié)日的代名詞。

在浪漫的節(jié)日里，給親愛的另一半送上一個(gè)蛋糕或者一束鮮花，也是許多年輕人表達(dá)愛意的方式之一。

值得一提的是，隨著消費(fèi)升級，人們享受浪漫的方式也發(fā)生了改變，外賣、跑腿等即時(shí)配送成了訂花新模式。

以上數(shù)據(jù)顯示，在6大浪漫節(jié)日里，鮮花外賣日訂單量增長347%，比鮮花到店價(jià)格高65%，其中，有86%的用戶選擇當(dāng)天下單，“隨訂隨送”趨勢明顯；此外，人們更熱衷于在公共場合示愛“虐狗”，公共場合送花占比超過55%。

而蛋糕的消費(fèi)場景也發(fā)生了改變，蛋糕已不僅僅是生日的必需品，在浪漫節(jié)日里，蛋糕外賣在北上廣流行，訂單量比平時(shí)提升24%。

餐飲商家要如何抓住浪漫經(jīng)濟(jì)機(jī)會？

場景化成為了餐飲業(yè)的主流模式，浪漫節(jié)日催生“浪漫經(jīng)濟(jì)”，6大浪漫節(jié)日已然成為餐飲商家眼中的“香餑餑”，然而，餐飲商家要如何抓住浪漫節(jié)日帶來的商機(jī)？

紅餐網(wǎng)覺得，在浪漫節(jié)日里，餐飲商家可以從以下幾個(gè)方面來發(fā)力，調(diào)整餐廳的納客姿勢：

1、升級服務(wù)、優(yōu)化體驗(yàn)，還要提升性價(jià)比

數(shù)據(jù)顯示，環(huán)境好，上菜快、便宜好吃等關(guān)鍵詞成為了消費(fèi)者點(diǎn)評餐廳的關(guān)鍵詞，所以在消費(fèi)升級的情形下，產(chǎn)品也要升級。

當(dāng)然，這里的產(chǎn)品不是僅限于菜品，還包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量、氛圍等等。餐飲發(fā)展的趨勢是吃飽→吃好→吃體驗(yàn)，這個(gè)體驗(yàn)指的是：硬件環(huán)節(jié)上的體驗(yàn)，菜品口味上的體驗(yàn)以及軟件服務(wù)上的體驗(yàn)。

就好比花舍鮮之味，一間用米其林標(biāo)準(zhǔn)重建的平價(jià)西餐廳。這個(gè)目標(biāo)打造屬于東方味蕾的精致西餐主要從三個(gè)方面打造自己的獨(dú)特氣質(zhì)：精致健康的菜品、濃郁的藝術(shù)氣息以及舒適自然的私密空間。

“健康、創(chuàng)新、傳承”，花舍鮮之味將生活的理念融入對到菜品的追求中，希望通過菜肴的體驗(yàn)，帶給顧客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的價(jià)格活出高品質(zhì)的精致生活。

2、錯(cuò)峰消費(fèi)營銷

正如上文所提到的，消費(fèi)者自動選擇錯(cuò)峰消費(fèi)。

正常情況下，每日12點(diǎn)和18點(diǎn)左右分布是午晚餐的就餐高峰期，很多熱門的餐飲店常常出現(xiàn)排隊(duì)的情況，尤其是在節(jié)假日，而在餐點(diǎn)前后時(shí)段則經(jīng)常坐不滿。

所以，餐廳可以使用錯(cuò)峰消費(fèi)的營銷手段來實(shí)現(xiàn)上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同的時(shí)間段給予客人不同優(yōu)惠，比如：在13-14點(diǎn)到店就餐的客人，可以享受9折優(yōu)惠；14-15點(diǎn)到店就餐可以享受8折優(yōu)惠，以此類推。

如此一來，消費(fèi)者可以錯(cuò)開高峰期前來消費(fèi)，一來減少了消費(fèi)者排隊(duì)等位的時(shí)間，增強(qiáng)了消費(fèi)體驗(yàn)，二來避免了客人因排隊(duì)時(shí)間長等問題而降低了餐廳的入座率。

3、為消費(fèi)者定制消費(fèi)場景

隨著情侶們?nèi)龉芳Z姿勢的變更，餐廳也可以通過打造更具個(gè)性化的場景和服務(wù)。

浪漫節(jié)日讓主題餐廳的需求變大，對于本來就是以主題為主的餐廳來講必然是好事，除了本身具備的粉絲群體，他們在浪漫節(jié)日里，因?yàn)樘厥獾膶傩詠砦碌南M(fèi)人群。但是，非主題餐廳怎么辦呢？

普通的非主體餐廳可以通過節(jié)日的特性來打造新的場景，拿最會玩營銷的肯德基來舉例。

今年春節(jié)，肯德基就將品牌文化與中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將二十多種民俗藝術(shù)融入到全國一百多家門店，打造出“百雞百吉”主題餐廳。

一方面是希望把地域性的民俗文化藝術(shù)與餐廳裝飾結(jié)合，將傳統(tǒng)之美融合在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中致敬傳統(tǒng)；另一方面是想通過新年期間的民俗藝術(shù)展示活動，讓更多人了解中華之美、保護(hù)離我們遠(yuǎn)去的老手藝。

肯德基把品牌本土化發(fā)揮到淋漓盡致的方式，在不知不覺的影響著人們在餐廳中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。

總結(jié)

中國年輕人熱衷浪漫節(jié)日，無論是西方情人節(jié)還是傳統(tǒng)的七夕情人節(jié)，浪漫節(jié)日都對市場的消費(fèi)起到了推動作用。

當(dāng)浪漫節(jié)日成為一種文化資本，并給商業(yè)賦予浪漫的意義，必定能掀起一陣“浪漫經(jīng)濟(jì)”的熱潮，讓消費(fèi)場景發(fā)生改變。

但是浪漫經(jīng)濟(jì)過后，餐廳還是要回歸餐飲的本質(zhì)，要以產(chǎn)品為王，再賦予體驗(yàn)感和營銷手段，去促進(jìn)消費(fèi)，塑造品牌，提高知名度。

因?yàn)槔寺?jié)日帶來的浪漫經(jīng)濟(jì)效應(yīng)畢竟是短暫的，餐廳的持續(xù)經(jīng)營才是長久的。

PS：以上數(shù)據(jù)是由美團(tuán)點(diǎn)評研究院（MDR）提供。美團(tuán)點(diǎn)評研究院是依托于美團(tuán)點(diǎn)評一站式生活服務(wù)電商平臺的數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)。研究院致力于生活服務(wù)相關(guān)的數(shù)據(jù)洞察，面向用戶、商家、行業(yè)、媒體、政府等提供客觀真實(shí)的數(shù)據(jù)研究成果，推動生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)健康、合理的發(fā)展。

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