餐飲一定要另辟蹊徑!千萬別同質化競爭餐企新聞
現(xiàn)在做餐飲的有一種通病,大家都心里門兒清,但卻也只能干瞪眼,不知道怎么辦。這種通病就是同質化競爭。
餐飲是提供就餐場所和餐飲食品的行業(yè),因為準入門檻低、利潤豐厚,這些年的餐飲競爭更加激烈,大家都賣差不多的東西,服務內容也都差不多。
在這樣的背景下,餐飲行業(yè)變成了“買方市場”,顧客希望能夠得到個性化、人性化和定制化的產品,對大同小異的餐廳挑挑揀揀,而餐飲商戶只能在線上線下找各種路子,為了爭奪顧客打破了頭。
但最根本的問題卻被忽略了:怎么去做差異化的服務?
大家都清楚,在信息爆炸的今天,不怕匪夷所思,就怕平淡如水,如果你的服務不上不下,你的菜品不好不壞,是無法吸引回頭客,培養(yǎng)忠誠顧客的。
你得有一兩點,讓人一提到你就嘖嘖稱道的東西,比如海底撈的服務、網(wǎng)紅店或明星店的潮、烤匠的年輕化等等。
如何在同質化競爭中脫穎而出,走差異化發(fā)展路?
筆者認為主要有三點:
第一,要么走產品路線。
傳統(tǒng)餐飲人最丟不開的是對廚藝和味覺的執(zhí)著,無論時代如何變遷,這種執(zhí)著都不會失效。
在餐飲行業(yè),那些好味道的、好廚藝的是很難被埋沒的。因此在餐飲行業(yè),要留給顧客好印象的最佳切入點,就是產品。
好的產品不是老板說好吃就是好吃,不是廚師說好吃就好吃,而是符合大眾口味,并能給予他們味覺驚喜的食物。
在產品的精進中,最好的差異化發(fā)展之路,就是不斷提高產品的味覺水平和價值水平。
第二,要么走服務路線。
好廚子其實也不好找,味道也不能代表勝敗競爭中的一切,還有營銷、服務等各種因素的影響。
海底撈以服務著稱就是在產品之外給予顧客更貼心、更感動的服務,讓他們即使面對一般的食物仍能感到心情愉悅。
但中小型餐飲要做到海底撈那樣周到的服務是很難的,成本太高,因此餐謀長建議中小型餐飲所做的最好的服務就是:快捷、干凈、安全和有序。
第三,路線設定之前先預測一下未來。
一個餐廳是走產品路線還是走服務路線,或者兩者兼而有之,要看餐廳所處的店址、經(jīng)營品類、顧客受眾等的影響。
比如說火鍋店的味覺同質化是普遍的,實在弄不出什么大浪來,我們就得從服務著手,有的店搞紅衛(wèi)兵文化,有的店搞川劇文化等。
比如說小龍蝦在吃法和文化風俗上已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的習慣,很難改變,倒不如從產品出發(fā),在小龍蝦的新鮮度、制作口味、裝盤方式等上面多花一些心思。
在餐飲市場趨向飽和、競爭激烈的現(xiàn)在,要想賺大錢,就要做一點跟別人不一樣的,這就是餐飲差異化經(jīng)營管理。
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