9月1日，在杭州 KPRO餐廳，百勝中國正式宣布“KFC變綠了”。

此次，肯德基的全新子品牌——KPRO，以“Tasty, Fresh , Ready”為理念，一改往日的耀眼紅，開始賣起了健康綠。

連肯德基都變綠了，不得不說，輕食領域或許又是餐飲老板們的另一次陣地戰(zhàn)。

平臺三進二的格局逐漸成型，線上的品牌餐飲越來越多，羽翼漸豐。

在如此擁擠的賽道，以少量、低卡、健康、均衡為核心的輕食外賣，要如何刮起一股時尚颶風，帶來一輪外賣高潮呢？

輕食的定義

“什么是輕食”，只有弄清楚輕食風的來龍去脈，才能有的放矢，一戰(zhàn)即成。

目前，比較廣泛流行和認可的輕食，有3層含義： 

1. 非正餐時段，享用份量不多的食物。

2. 操作簡易，不用在用餐上花太多時間。

3. 區(qū)別于重油重口味，以低糖、低脂、低鹽、高纖的有機食材為主。

綜合看來，可以將輕食理解為：低脂、低卡、低糖、低鹽和高纖維、高維生素、高營養(yǎng)的原材，以燙、蒸、燉、煮等烹飪方式為主的食物。

不追求醇厚味，不追求刺激味，口味偏清淡，不油膩；講究膳食平衡，簡單適量的一頓飯，七八分飽足矣。

對所有人而言，“輕食就是剛需”！

1. 飽食是慢傷，傷腸胃、易致肥胖、加速衰老還容易“三高”。

2017中國城市癌癥最新數據報告顯示，全國每天約1萬人確診癌癥，消化道癌的發(fā)病率最高，其中，胃癌、腸癌逐年激增，患者發(fā)病年齡越來越年輕?！安目谌搿?、“八分飽，保健康”，俗語講得不無道理。

2. 不論是年長者，青年人，還是體弱多病者，健康和長壽是大家的長期需求。

都市白領們的腦部，幾乎每天都在維持高速運轉的狀態(tài)，身心緊繃，時刻處于一種備戰(zhàn)狀態(tài)。高熱量食物葷腥類食物吃在嘴里好吃，但對消化系統(tǒng)的負擔卻很重。

另一方面，據報告顯示，近20%的帕金森患者是喜歡飽食的“美食家”。

3. 比起過過一時嘴癮的美味，廣大的年輕群體更注重姣好的身材和迷人的曲線。

在簡約即時尚的大環(huán)境下，處處都有時尚的蹤跡，比如健身群，夜跑族、瑜伽班，不知不覺，世界就刮起了新輕食主義的颶風。

4. 輕食＝日常，這是一種剛性需求。

如今，中國接納著來自世界各地的人群，加上越來越多的海歸，他們熱衷于健康的生活方式和飲食習慣，低卡、增肌的輕食風越來越國際化，日常化。

如何能迎合“剛需”，外賣的機會點又在哪兒呢？

根據最新數據顯示，20-29歲的年輕網友最關注外賣，占比達42%；30-39歲人群緊隨其后，占比達38%。

購買力較強的人群，都在關注外賣。

低卡、健康、簡約、綠色為宣發(fā)口號的輕食越來越走俏。

以外賣沙拉為例，去年健康沙拉類外賣的訂單增速是去年的16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

購買力推動著市場迭代，輕食正在持續(xù)發(fā)燒，漸有青萍之勢。那么，外賣要如何迎勢而上，滿足人們的“剛需”呢？

1. 精準定位。在我國，輕食外賣的剛需程度并沒有中餐那么高。

隨著人們對健康和生活的要求越來越高，對于有意識的人群而言，“輕食就是剛需”。

做輕食外賣，最重要的就是找到切入點，進一步聚焦顧客的心理需求，精準定位。

例如好色派的品牌口號，“追求性感”的主食沙拉，對都市人群的需求點一擊即中。

2. 營業(yè)時間：全時段開放，接受預定。

由于午晚餐的外賣多集中在10:00-14:00和16:00-20:00，約占6小時。然而，用餐時間短是用戶外賣訂餐的最大原因，速度、營養(yǎng)用餐的輕食外賣，機會多多。

（圖為北京某商圈各時段的交易情況）

從圖中可知，下午茶和夜宵時段訂單相對較少。從早到晚，輕食外賣既可做正餐，又可以切入體量可觀的下午茶市場，同時，還可接受白領們的睡前預訂，“自從有了輕食外賣，媽媽再也不用擔心我吃飯慢吞吞了”。

3. 供應鏈：輕食主要以有機蔬菜、低脂肉類為主，然而像羽衣甘藍、西蘭花、三文魚等原材價格偏高，所以對應的客單價也相對偏高。

輕食市場還不成熟，資質優(yōu)良的供應商相對較少，跑進賽道的選手少，這就意味著先機。

物以稀為貴，物以優(yōu)為貴，隨著越來越多的供應商進入輕食領域，不失為外賣品牌的一次機會。

4. 品類聚焦選擇多，輕食作為新興餐飲領域，代表了消費人群新的關注方向。

以“輕、簡”為餐品核心，不僅僅局限于某一單品。

像東方的粥品、餛飩、飯團，西方的沙拉、三明治、咖啡等，只要清淡、低油鹽、低熱量的食材，都屬于輕食的范疇，未來市場的待挖掘空間巨大，可謂“錢途”無限。

通往新世界的鑰匙，都在這！

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，59.2%用戶更偏愛訂午餐。

不難理解，外賣的非正餐市場還未完全開拓，當前已有餓了么、美團在對非正餐商家進行資源投放傾斜，以喚醒用戶需求，打開市場。

那么，作為新的餐飲風口，精準對接消費需求、倡導健康生活方式的輕食，老板們有哪些值得參考借鑒的進軍策略呢？

1. 快餐轉型做輕餐，可以新品牌試深淺。

健康輕食逐漸從餐飲企業(yè)包裝的營銷理念升華為一個新風向。

例如KPRO，KFC的全新子品牌，以沙拉、帕尼尼的西式輕餐為主打產品，門店和外賣的裝飾風格是代表健康與自然的綠色。

“一開始我們只是想做個小嘗試，但是沒想到受到了這么多的關注，讓我們看到了K PRO未來發(fā)展的可能性，我們計劃在更多城市開設?！?nbsp;百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容在接受采訪時表示。

2. 選對品類，聚焦小而美。

近年來，從大而全的食堂風正在向小而美的單品業(yè)過渡；從大眾化向個性化轉變。

如果按照復制性強、易擴張、外賣比例大于等于堂食、迎合健康需求，這4個層面來考量的話，優(yōu)雅的湯先生，盛滿小幸福的嘉和一品，或者性感的好色派沙拉，精致的暖先生壽司，這些新老品牌，無一不是輕餐外賣界的潛力股。

3. 找到剛性用戶，細分食用場景。

輕食外賣做得好的最重要因素是近乎無縫對接了用戶的健康需求。

像主食沙拉、三明治、壽司等生食偏多的輕餐，應該傾向于輕體力、需要維生素和減負的都市白領；而粥、湯、包子燒賣等，更適用于孕婦和產后女性、康復人群和傳統(tǒng)中餐用戶。

不僅是輕食，任何線上業(yè)務，都應根據用戶需求和食用場景不同來選址、設計菜單和提供服務。

4. 線上便利店，如同外賣界的一股清流。

國內輕食概念來源于一二線城市的實體便利店，線下能做為何不搬到線上做輕餐呢？

享譽全球的7-11便利店中，通常以販賣飯團、三明治、壽司、涼面、沙拉等典型輕食為主，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領是最早接受便利店文化的人群。

而且，就有借鑒便利店文化發(fā)展的外賣沙拉品牌，“蔬小盒”，其外賣包裝上明確標明卡路里數值，方便顧客訂餐，在充滿“罪惡”與“誘惑”的世界，唯食材與身材不可辜負。

5. 特色營銷，貫徹品牌，增強用戶粘合度。

比如色彩、文案、活動等等，在注意力稀缺的年代，線上業(yè)務尤其要學會瞬間抓住顧客眼球，勾起好奇或興趣。

例如好色派沙拉的性感路線，以真實的消費者體驗做傳播，有圖有真相；也有甜心搖滾沙拉的扎心流，小卡片寫著“少吃兩口也不會瘦”、“不減肥也沒關系”，雖然戳中了痛處，但也引起了用戶的共鳴，形成了一次傳播小高潮。

還有畫風唯美的河風壽司，外賣（外帶）包裝設計主調以日本國花——“櫻花”為主，好看到不忍心下嘴；和西少爺的星座包裝潮，“星座維度＋任何主題＝強社交貨幣”，轟動一時。此外，細節(jié)服務、貼心問候也都是外賣的加分項。 

簡而言之，商戶們要從顧客的心理需求出發(fā)，尋找適合的輕餐品類，佐以優(yōu)秀的文案傳播力或者周到貼心的細節(jié)服務，堅持品牌信念，貫徹品牌口號，獲取用戶信賴。

手段不重要，關鍵能吸引、打動、留住顧客，才是硬道理。

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