不用一元化思維看待消費(fèi)者；

最難掌控的是人性；

師徒制背后傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代企業(yè)管理之沖突；

今天的優(yōu)勢可能會轉(zhuǎn)化為明天的劣勢。

此次食安風(fēng)波，這些是最該敲響的警鐘。

本來是很不想寫這個(gè)題的，但是后臺不斷有用戶要求我寫一寫。

我也只好勉為其難，畢竟寫這樣一家在公眾視野風(fēng)口浪尖的公司，寫這樣一家已經(jīng)近乎于被神話的公司，并不容易。

更重要的是，這家公司，剛剛遭遇了一場極大的風(fēng)波。

這場風(fēng)波在我的視野里幾乎不同于任何一場類似的食品安全事件，因?yàn)檫^去出現(xiàn)了任何食品安全事件幾乎是一邊倒傾向的批判。

而由于海底撈這家公司，過去所積累的強(qiáng)大品牌勢能，讓用戶撕裂成了兩個(gè)頑強(qiáng)的陣營。

我覺得這才是真正值得細(xì)究之處，或許我們就可以從用戶對海底撈這次事件近乎決裂的立場，去用新的視角再次審視一下這家公司。

一方面，海底撈用幾乎苛刻的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，甚至是某些對員工而言是反其天性的管理方法要求著為用戶提供著高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)價(jià)值。  

但是另外一方面，我們又不得不承認(rèn)一件殘酷的事情：人是世界上最復(fù)雜，而又最難以琢磨的人。  

正是由于人性的高度復(fù)雜，即使再強(qiáng)大的價(jià)值觀，再完美的制度，也依然難以保證不會出現(xiàn)任何危機(jī)，即使如麥當(dāng)勞這樣經(jīng)營數(shù)10年的品牌、號稱全世界餐飲的黃埔軍校的公司也沒法保證每家店里的冰淇淋機(jī)器的絕對干凈。

這或許才是每家公司真正的矛盾與潛藏著所看不到的危機(jī)，我們借由此并非爭論這家公司對與錯(cuò)，而是希望能再次審視一家企業(yè)的管理中不可避免的沖突。

不要用一元的思維看用戶    

關(guān)于海底撈的這種無法避免的沖突，幾乎反映在這家公司的方方面面。既然海底撈最核心的價(jià)值是良好的用戶口碑，那我們就先從海底撈不同用戶群需求的沖突說起。

用戶到底需要什么樣的服務(wù)？這是海底撈應(yīng)該思考過很久的問題。

在開始這個(gè)話題之前，先來說一個(gè)題外的故事。

講一次我去海底撈吃火鍋不愉快經(jīng)歷。我約了一個(gè)小姑娘在海底撈吃飯聊事情，我們交流的過程并不流暢，不太流暢的原因是，海底撈太過于熱情的服務(wù)。

平均若干分鐘，熱情的服務(wù)員會過來告訴我如何正確地煮火鍋。雖然我覺得服務(wù)很好，但是總又覺得哪里不太對勁。

我后來想了想，或許，我們來吃火鍋，除了是吃飯，還有社交需求。有時(shí)候，我們并不需要如此多的服務(wù)。

我身邊理性的用戶，確實(shí)并沒有覺得有覺得被感動。

你很難說，誰對誰錯(cuò)，畢竟人們已經(jīng)被許多關(guān)于海底撈“變態(tài)的服務(wù)”所震驚的案例。

但在許多群體的眼中，這一種服務(wù)實(shí)際上很多時(shí)候正在成為一種負(fù)擔(dān)，一位知乎上名叫烹飪愛好者”的網(wǎng)友給出了幾乎同樣的評論。他認(rèn)為海底撈的致命弱點(diǎn)是“過分熱情”。

這位網(wǎng)友稱，他對火鍋審美力不足，對海底撈的味道滿意。但海底撈的服務(wù)太熱情了，熱情到讓他覺得渾身不自在。

“我覺得用餐的時(shí)候每個(gè)服務(wù)員都隨時(shí)盯著你，期待你提出需求?！彼f，“我其實(shí)只是想靜靜地吃個(gè)飯……也真的不需要眼鏡布……”。

這一點(diǎn)也在張勇自己的一次講話中提到論證過，由于過度化KPI的考核而驅(qū)動了過度服務(wù)的流行，由于要追求極致的服務(wù)，海底撈的培訓(xùn)里寫上了“杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則要扣0.05分”

這下子突然就壞了，因?yàn)樵谶@樣的服務(wù)驅(qū)動下，客戶說豆?jié){不喝了，服務(wù)員說不行，必須加上，客人說手機(jī)套不用套上了，你非要給套上。

這下用戶的體驗(yàn)還能真正感受到服務(wù)熱情嗎？  

這種服務(wù)當(dāng)然一方面是KPI導(dǎo)向造成的，但也與海底撈多年來形成的“伺候式文化”有關(guān)系，這種文化在過去以70為主的客戶身上是沒有問題的。  

但這種價(jià)值觀，這種“伺候式文化”是不是還能在新的90后群體中得到最大程度的響應(yīng)呢？

90后的新一代用戶成長環(huán)境和80后、70后用戶成長環(huán)境差異其實(shí)很大。  

如果說70后、80后還有所謂集體主義的美德式教育的感受，90后顯然更加個(gè)體化，或者更追求內(nèi)心真實(shí)的感受。

他們顯然更難以被簡單式的某個(gè)小動作去感動，在集體無意識主義之下，追求更真實(shí)自我的感受，顯然多于被所謂主流價(jià)值觀所綁架的無謂感動感。

舉一個(gè)更直觀的例子，在90年代和新世界頭幾年，以瘋狂英語、陳安之為代表的成功學(xué)還會非?；鸨?/span>

因?yàn)樗麄儜T用的套路是進(jìn)到校園，利用親情和感恩文化的柔弱點(diǎn)去擊穿你的內(nèi)心，讓你痛哭。

這可以幫助他們大行其道去賣書，但是新新人類自我主體意識更明顯，這一套對他們的價(jià)值和意義并不會那么強(qiáng)烈，或者說這一套消費(fèi)者的情緒抽離感覺更強(qiáng)烈(并非他們冷血），而是他們不再追求單一感動的價(jià)值。

更明確的說就是，如果火鍋的味道不好吃，你即使給我再多的細(xì)節(jié)服務(wù)，于我而言也并無意義。

而這就是海底撈在用戶群中兩種不同截然不同的價(jià)值感。相對于而言，70后用戶顯然更容易接受海底撈這種如同親人般溫馨的服務(wù)，而年輕用戶雖然會覺得服務(wù)好，但或許不會再像以前那樣有那么深的感受。

就像一位90后用戶所言，我有時(shí)候真的挺需要隱私的，我也不太喜歡海底撈的服務(wù)員在我這里嘮叨著講來講去的。

可是對于海底撈的服務(wù)員而言（當(dāng)然海底撈自己的員工是挺不希望被這個(gè)稱謂稱呼的），他們從他們的師傅手里接受到的培訓(xùn)可能就是這樣的培訓(xùn)，而且很多顧客確實(shí)也很接受這套服務(wù)的方式與標(biāo)準(zhǔn)，怎么到了這些用戶眼里就突然無可接受和不喜歡了呢？

在他們的管理和服務(wù)視野里，他們可能也想不明白，在一個(gè)金字塔式的原始組織生態(tài)中，組織只會告訴他們應(yīng)該如何標(biāo)準(zhǔn)式的去完成行為動作，據(jù)泰勒管理科學(xué)理論所言，動作拆解的越標(biāo)準(zhǔn)，效率相對于組織就會越高效。

個(gè)體在組織里，尤其是這樣服務(wù)業(yè)結(jié)構(gòu)的組織體系中，是不需要有多少自我意識的思考的。

即使這個(gè)組織主觀上通過文化激發(fā)了其服務(wù)的熱情，但卻不容易形成為什么年輕用戶可能不喜歡我們這種服務(wù)方式的考驗(yàn)與思考的。

因?yàn)檫@種自我意識的思考，也只有，或者只能是張勇這樣高層的立場和視角才會思考。

我們這樣的外人也更難想清楚這中間消費(fèi)者的行為動機(jī)了。

在這中間，我們其實(shí)可以理解的是，海底撈并沒有做錯(cuò)任何事情，海底撈依然還是那個(gè)海底撈，海底撈的服務(wù)也還是那個(gè)金字招牌的海底撈服務(wù)，但是用戶個(gè)體中的滿意度卻不像過去那么強(qiáng)烈了。

這種由于外部環(huán)境導(dǎo)致的變化其實(shí)也同時(shí)在同步傳導(dǎo)到人力資源這個(gè)維系服務(wù)水準(zhǔn)最重要的體系中。在外人的視野里，這家被黃鐵鷹老師的《海底撈你學(xué)不會》而一寫成名的海底撈應(yīng)該是一家不會有人力資源危機(jī)的公司。

但事實(shí)并非如此，在一篇<<中國企業(yè)家》的報(bào)道中，就曾經(jīng)提到，在外面享受盛名的海底撈容易給所有年輕入職者以神話感，從而優(yōu)先形成對企業(yè)管理過高的期待，而忽略了實(shí)際工作中的困難，從而導(dǎo)致新員工強(qiáng)烈落差感而導(dǎo)致離職。

在每個(gè)新人剛進(jìn)入到海底撈的時(shí)候每個(gè)新員工都有著非常強(qiáng)的興奮感，甚至帶著某種信仰式的朝圣感，這是一個(gè)企業(yè)處于神秘階段不被外人所了解帶來的光環(huán)效應(yīng)。

但是一旦度過了這個(gè)光環(huán)效應(yīng)期，尤其是度過了最初的新鮮興奮感，高強(qiáng)度工作帶來的痛苦，以及并沒有像傳言中師傅的言傳身教，這個(gè)傳說中的彩色泡泡就被徹底戳滅了。

一旦真正回到了現(xiàn)實(shí)，對于本身吃苦準(zhǔn)備就不足的年輕人，就很容易流失，據(jù)說目前在海底撈，入職三個(gè)月內(nèi)新員工的的流失率達(dá)到了70%。

這個(gè)數(shù)字或許有助于打破人們對海底撈神話的映像，而在過去《海底撈學(xué)不會》里提到的師徒制和家文化也隨著企業(yè)逐漸壯大，正在被慢慢稀釋。

過去其他傳統(tǒng)餐飲面臨的新一代員工的管理與公平，效率與上升機(jī)制，甚至于高房價(jià)與海底撈老板承諾之間的理想，正在成為不得不直面的問題與危機(jī)。  

或許，這些才是張勇作為一個(gè)CEO最為痛苦的地方。因?yàn)榻邮軙r(shí)代和時(shí)間帶來的陣痛并不是一件容易的事情。

無解之殤    

如果說用戶的需求變了，或者對待所謂優(yōu)質(zhì)服務(wù)理解變了并非張勇所能考慮的，那么食品安全這樣看起來通過制度和供應(yīng)鏈優(yōu)化就可以解決的問題，依然并沒有像想象中那么容易被消除掉。

作為一個(gè)馬后炮式的旁觀者，我們作為利益受到傷害者的顧客，是肯定有資格去指責(zé)海底撈如何不占在顧客的立場不顧顧客利益的。這件事立場的對錯(cuò)是幾乎不用判定的，出了這樣的事件，錯(cuò)誤當(dāng)然是海底撈這個(gè)最重要的服務(wù)提供主體。

但對于真正的分析問題的商業(yè)媒體而言，我們或許不能用非常簡單與粗暴的思維去理解海底撈出食品安全事件是因?yàn)闆]有責(zé)任心，或者是沒有預(yù)見性。如果我們只是這么簡單的想象這個(gè)問題，那么只能說我們看待事物的方式太過于片面而不夠具象化了。

作為海底撈這家“神話公司”的締造者的張勇，應(yīng)該是比所有人都更清楚，對于一個(gè)餐飲企業(yè)，什么是它至關(guān)重要的生命線。

事實(shí)上危機(jī)感意識極強(qiáng)的張勇很早就很清晰地知道這個(gè)問題，用他自己的話說，“我怎么死的我想的很清楚”，這句話背后隱藏的真實(shí)含義是，食品安全如果忽略了，風(fēng)停的時(shí)候，海底撈可能就真正的死了。

在張勇看來，海底撈只可能因?yàn)閮杉虑槎归]：

一件事是內(nèi)部出了管理問題，這種死法持續(xù)的時(shí)間為數(shù)月以至于上年，這是一種所謂的慢性死法，而另外一種快速的死法就是食品安全。

當(dāng)然，張勇也不只是意識到了，并且顯然很早之前就已經(jīng)在身體力行的考慮如何從根本上解決這個(gè)問題，解決問題的認(rèn)識方法也是逐漸提升。

1、第一階段的時(shí)候，主要是依靠核心與信任的人盯著看。  

那還是早年在海底撈還在簡陽這個(gè)起家之地，還談不上使用所謂現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈與物流體系的時(shí)候，后來兩進(jìn)兩出海底撈的施永宏就為了保證有新鮮供應(yīng)的鴨腸，自己去盯著菜市場殺鴨子的人現(xiàn)殺活鴨，然后自己親手去摳剛殺出來的鴨腸子。

這算是最早期海底撈用自己身體力行的方式來保證食材的新鮮，或者是說在那個(gè)階段，唯一用良心保證的方式來實(shí)踐食品安全。

這種方式，在一個(gè)店面處于“原始狀態(tài)的時(shí)候”還可以奏效，一旦店的規(guī)模略大，就會出問題，畢竟人的精力是有限的，所以在海底撈到了10幾家店的時(shí)候，張勇思考的是如何通過現(xiàn)代的物流體系來控制這件事。

其起初的對物流的起點(diǎn)建設(shè)就可以看出張勇確實(shí)在這件最重要的事情上花了心思。

那個(gè)時(shí)候是2006年，他們就找到了麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈服務(wù)商夏暉公司，施永宏一個(gè)電話打到夏暉亞太區(qū)老總電話上，要求對方幫助海底撈建立現(xiàn)代物流體系。

按照正常的邏輯，這樣一家公司是不太可能為那個(gè)時(shí)候還是一家區(qū)域型公司的海底撈去構(gòu)建現(xiàn)代物流體系的，但是巧合的是，這家公司中國區(qū)老總很喜歡吃海底撈，已經(jīng)為其有過背書，正是這樣的機(jī)緣幫助海底撈初步構(gòu)建起了專業(yè)和現(xiàn)代化的物流中心。

當(dāng)然到現(xiàn)在通過多年的建設(shè)，海底撈已經(jīng)有了一整套的針對于食品安全、供應(yīng)鏈、物流的管理體系，包括設(shè)立專門從制度上統(tǒng)籌和規(guī)劃集團(tuán)食品安全的食品安全管理委員化（這個(gè)委員會負(fù)責(zé)食品安全的自查、互查、監(jiān)督、抽檢及整改方案，對供應(yīng)商、物流工廠、餐廳有監(jiān)督稽核的權(quán)利）。

2、可以看得出，這個(gè)時(shí)間段的海底撈對待食品安全主要是從制度層面來管理整個(gè)食品安全的問題。  

而這一切制度、流程以及大量的專業(yè)食品安全人員的監(jiān)督依然不讓張勇那么有安全感，雖然這些食材都是從專業(yè)物流中心集中清洗加工配送到門店后堂，而門店后堂只需要簡單加工就可以上桌，但張勇對食品安全的理解認(rèn)知的新的階段，就是盡量實(shí)現(xiàn)無人化和機(jī)器化，減少人的接觸，畢竟，相對于機(jī)器，人其實(shí)是最難把控的。  

人是一個(gè)情緒感性的主體，即使有最優(yōu)的流程，如果人本身今天因?yàn)橥獠凯h(huán)境不好（比如跟家人吵架，同事關(guān)系不和睦）就可能把中間的執(zhí)行走樣，而這些，一個(gè)外部簡單的戰(zhàn)略咨詢家都可以清晰地指出問題“優(yōu)化流程和制度”，但事實(shí)真的只是這么簡單嗎？

真正在中間有過實(shí)戰(zhàn)操盤的人，就會明白這件事并沒有像咨詢家說的那么簡單，因?yàn)榧词沟浇裉煺埩藘?yōu)秀的咨詢公司的幫助，擁有了世界上最先進(jìn)的蔬菜清洗機(jī)，但這些問題最終都要落在人的執(zhí)行上；與此同時(shí)你還需要兼顧許多無法估量的外部核心因素。  

從內(nèi)部來講，即使已經(jīng)有了無數(shù)人天天臥底來學(xué)習(xí)的管理流程與制度，在海底撈的最底層你依然難以杜絕底層員工對制度的的罔顧，這中間舉個(gè)例子來說，員工不按照程序操作食物，該添加的調(diào)料被遺忘，因?yàn)檎嬲搅怂^的執(zhí)行層面，這些不可控的因素實(shí)在是太多了。

正如黃鐵鷹老師在《海底撈你學(xué)不會》這本書里所寫到的這樣，只有擁有訓(xùn)練有素的人、素質(zhì)高的人和責(zé)任心強(qiáng)的人才能解決這些問題。  

他進(jìn)一步舉例說，法國菜里講究吃什么菜配什么酒，法國高級餐廳是有專業(yè)陪酒師的，這些陪酒師可以根據(jù)顧客的需求應(yīng)變，如果顧客非常懂酒，這個(gè)陪酒師絕對不多說一個(gè)字，但是客人對酒并不了解，愿意求助，他們會根據(jù)你的價(jià)格搭配最合適你食物的美酒。

可是這樣的配酒師，就像一瓶好的法國葡萄酒，首先需要原料好，其次需要的是時(shí)間，而這恰好是一個(gè)勞動密集的服務(wù)型企業(yè)里最缺乏的東西。

這些當(dāng)然是內(nèi)部人的問題，也是管理者要不斷反復(fù)思考的生死存亡的問題，對于這些問題如果你把問題拋給張勇。他的情緒也是“沒辦法弄”，有些操作執(zhí)行層面的問題不是像我們腦子里想象那么簡單。  

同樣，張勇也認(rèn)為，食品安全的解決的更大的無力感來自于外部的一些因素，正如他所說，即使你做到了所有可以想到的環(huán)節(jié)，但是你依然沒辦法控制和保證一個(gè)各項(xiàng)資質(zhì)齊全的食品供應(yīng)商不會出現(xiàn)食品安全隱患。  

在一次采訪中，張勇有些無力感的談到了這個(gè)問題，他在訪談中很有中無奈感的說出了“我只能保證比你家里洗的干凈”，因?yàn)樵趶堄碌恼J(rèn)識里，食品安全問題是從養(yǎng)殖和種植環(huán)境就開始出現(xiàn)的，并不是完全依靠于科學(xué)的清洗方法和點(diǎn)對點(diǎn)的冷鏈供應(yīng)鏈就可以彌補(bǔ)的。  

對于張勇而言，這些外部和內(nèi)部的不可控恰恰是他內(nèi)心深處最恐懼的危機(jī)感和不確定感所在。

解決這些問題當(dāng)然需要他思考底層的答案，比如他自己的進(jìn)一步深化的解決方案就是寄希望于從上游源頭做一些事情，以及在某些環(huán)節(jié)盡量完全實(shí)現(xiàn)機(jī)器人管理。

如實(shí)現(xiàn)機(jī)器人配菜、機(jī)器人上菜這些問題，盡量規(guī)避人的操作，但是迄今為止并未試驗(yàn)成功，因?yàn)槊總€(gè)餐廳的流程還是有非常多不標(biāo)準(zhǔn)的流程。

而在網(wǎng)站上自爆家丑則恐怕是海底撈試驗(yàn)的另外一種管控食品安全的無奈之舉。打開海底撈官網(wǎng)，幾乎密密麻麻的自暴的食品安全：

而這些自暴的問題，幾乎大多數(shù)屬于人的非規(guī)范層面的操作問題，恰恰也是張勇自己所認(rèn)知到的問題。

但是即便是認(rèn)知到了，就能最終解決這些問題嗎？或許通過這種向外部高壓式的自我曝光給店里帶來壓力感，從而促進(jìn)整個(gè)店的環(huán)境的改造，也是海底撈的無奈之舉。

這有時(shí)候就是一家企業(yè)管理中認(rèn)知到的根本困境，你已經(jīng)清晰地認(rèn)知到了你的生命線，但是你卻沒辦法改變不發(fā)生的命運(yùn)。  

對于管理者來講，當(dāng)一個(gè)企業(yè)大到超出自己的管理認(rèn)知范圍的時(shí)候，企業(yè)或許就在你愿意與不愿意之間走向了失控，即使你曾經(jīng)設(shè)想過無數(shù)種的失控方式。

而一旦問題發(fā)生的時(shí)候，你除了承擔(dān)責(zé)任，也許比責(zé)任更重要的是繼續(xù)思考真正解決問題的方式。

這或許才是張勇如此擔(dān)憂與恐懼的原因之所在。知道了命運(yùn)的答案，卻無法逃避，是不是有種無解宿命之感。

管理哲學(xué)的沖突    

如果說食品安全這條生命線，已經(jīng)通過這次事件給了海底撈以重要的警戒，那么更慢性的管理上的無奈與沖突才是更讓人無解答案。

著名的麥格雷戈曾經(jīng)提出過一個(gè)著名的人性假設(shè)：X理論和Y理論。

簡單的來說就是，X理論代表了消極人性觀點(diǎn)，首先假設(shè)員工沒有雄心大志，不喜歡工作，只要有可能就會逃避責(zé)任，為了保證工作效果必須嚴(yán)格監(jiān)控。

而Y理論則代表了一種積極的人性觀點(diǎn)，認(rèn)為員工喜歡工作，他們接受甚至主動尋求工作責(zé)任來自我激勵和自我指導(dǎo)。

這兩種假設(shè)，目前都沒有辦有任何論據(jù)更有效，而至于海底撈的管理哲學(xué)，顯然是更傾向于相信Y理論。

但是即使相信Y理論，并不代表不需要管理，不需要KPI。

這就是在管理學(xué)上困境的地方，你對待人可能有時(shí)候需要的藝術(shù)的情感，而你對待具體的事情的處理上又需要管理的科學(xué)，而二者有時(shí)候并不能那么融洽的時(shí)候，就有可能制造管理的危機(jī)和矛盾。  

比如對于海底撈而言，一切危機(jī)的產(chǎn)生如果相信制度沒問題，文化沒問題，那就是核心的人的問題。

早期海底撈的人的問題主要是依靠最核心的“師徒制”。也就是一個(gè)人如何服務(wù)顧客，其學(xué)習(xí)的相關(guān)技能與實(shí)踐主要依賴于一個(gè)好師傅的傳授。

如果海底撈只有幾家店的時(shí)候或許還好，還是一個(gè)優(yōu)秀的制度，畢竟對于熟悉海底撈早期創(chuàng)業(yè)歷史的人知道，張勇自己帶出了核心高管楊小麗、楊小麗帶出了袁華強(qiáng)，大家就像古代武俠小說里開山立派一樣，利用的是一人帶一人的優(yōu)勢。

這樣的制度與模式有著明顯的好處，就是可以非常清晰地帶出一個(gè)模子里刻出的徒弟，也能讓新手在價(jià)值觀上更認(rèn)同企業(yè)文化，而有直接的師父帶你，你成長的速度也會更快。

我不知道這樣的制度在海底撈的文化中是否被稀釋了，這樣的制度，在一定的歷史時(shí)期和一定的歷史環(huán)境下是有效的，但一旦脫離了特殊的環(huán)境之下，就會未必那么有效了。

這里我們只是簡單假設(shè)幾個(gè)問題，隨著海底撈店越來越大，越來越多的時(shí)候，需要的管理者的數(shù)量越來越大，第一個(gè)師傅教給徒弟的東西會依次被稀釋掉，因?yàn)樵诠芾韺W(xué)上，管理的傳導(dǎo)效應(yīng)會越來越被弱化。

這個(gè)時(shí)候，你還能保證徒弟的動作不會變形嗎？

另外要思考的問題是，是不是還有這么多人愿意成為這個(gè)師傅，這種師傅制不能夠脫離的一件事情是在海底撈當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下的選擇。

如果這樣勞動密集型行業(yè)不依賴于這種傳統(tǒng)的師徒傳承和帶有“家長式”的管理風(fēng)格。或許根本走不到今天這一步。  

我沒有見到過張勇本人，我只能從周邊人對他的只言片語的片段中，大概勾畫出這是一個(gè)具有家長制作風(fēng)的“暴君式”管理者。

這里應(yīng)用這個(gè)詞匯并非是一種負(fù)面，而是用來說明一種管理風(fēng)格，比較強(qiáng)硬，個(gè)人色彩明顯，而另外一家與海底撈齊名的胖東來也是類似風(fēng)格。

這種風(fēng)格有點(diǎn)像我們思維里“嚴(yán)厲的父親”，你不能否認(rèn)其發(fā)心，雖然張勇無數(shù)次反感別人為海底撈貼上“家文化”標(biāo)簽。

但是我們從海底撈培訓(xùn)制度看到，在早期的時(shí)候，員工禁止私自去網(wǎng)吧上網(wǎng)，還有過生日聚餐吃飯的費(fèi)用花費(fèi)以及禁止隨便外出吃飯這些條款，你感覺不像是一個(gè)企業(yè)管理的制度，倒是有點(diǎn)像學(xué)校的管理方式。

而另一家的胖東來也是如此，以極致服務(wù)用戶為體驗(yàn)的代價(jià)和成本是高昂的，背后其實(shí)是員工更加異于常人的嚴(yán)格管理和極致的要求，如果從X管理和Y管理理論的不確定性而言，你很難知道這種管理之下員工是否是自愿的還是一種無意識隨波逐流的行為。

畢竟如果從努力付出改變命運(yùn)來講，即使到今天海底撈一個(gè)底層員工的工資，即使在海底撈比其他企業(yè)有更高的薪酬之下，也不足以讓任何一個(gè)底層員工產(chǎn)生在北京購房的夢想的，那員工的真實(shí)付出支撐的夢想還足以繼續(xù)支撐嗎？

我想，張勇應(yīng)該無數(shù)次想過這個(gè)困境，這個(gè)困境就是組織的使命與個(gè)體之間天然帶來的沖突感，個(gè)人的情緒情感與組織的發(fā)展所脫離自己設(shè)想的危機(jī)  ，都足以讓張勇也不能寐。

正如張勇對黃鐵鷹老師所說：別人以為海底撈很好，而且卻感覺到危機(jī)四伏，有時(shí)候會在夢中驚醒！....我總是擔(dān)心，搞不好，我10幾年的心血就會毀于一旦”。

危機(jī)與真氣    

其實(shí)海底撈的危機(jī)，并不只是海底撈一個(gè)企業(yè)的危機(jī)，而是每個(gè)走向成熟的企業(yè)走向面對的問題。

有些問題，會暴露在你面前，你也意識到想要解決，但是你未必一定會有能力去解決，戰(zhàn)略家和咨詢師很輕易的指出你管理不行，團(tuán)隊(duì)不行，食品安全管控不行，供應(yīng)鏈不行。

但很少有人會去認(rèn)真看你事物的背后，陰陽兩面。

每一層大危機(jī)背后都是若干小危機(jī)要素的累積。

每一個(gè)果，都是因。

每一個(gè)因，又可能是果。

因果與危機(jī)本來就可以互相轉(zhuǎn)化。對于海底撈而言，很多危機(jī)要素本來就是他在過去之所以成為海底撈的原因。  

比如為外人稱道的服務(wù)、人還有管理中樸素的哲學(xué)，師徒制。

但是今天這個(gè)時(shí)代卻有可能成為了危機(jī)的發(fā)端與因子。

這才是做企業(yè)最難的地方，你很難知道你今天的優(yōu)勢，什么時(shí)候就轉(zhuǎn)化成了你最大的劣勢。  

所以，在武俠小說里經(jīng)常說人不要修招式，而是養(yǎng)氣。只要最上層的氣在，外邊的所有的術(shù)都不重要了。

這有點(diǎn)像企業(yè)說到的企業(yè)虛無縹緲的文化，或者像宗教、哲學(xué)最底層的思考。

沒有思考過這些，危機(jī)就真的是危機(jī)了。

但愿，海底撈的危機(jī)只是常態(tài)的危機(jī)，內(nèi)心的真氣沒有散，就都會有轉(zhuǎn)機(jī)。

本文來源：新消費(fèi)內(nèi)參，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！