2017上半年超8成餐廳虧損,大部分餐營者們都在吃土頭條
2017過去了一半有余,餐飲業(yè)哀鴻遍野:正常淘汰率超70%接近80%,創(chuàng)業(yè)的餐營者們中的絕大部分都在一年內陣亡,能在商戰(zhàn)搏殺中活下去的只有很小一部分。
著名西餐廳共禾京品的創(chuàng)始人Barry在接受我們采訪時就表示:“餐飲的生命周期越來越短,一個店兩個月內不見起色,后面就有可能關門大吉?!彪S著餐飲成本中物業(yè)租金、人力、原材料持續(xù)增加的態(tài)勢,這個周期可能會越來越短,現(xiàn)實對于餐營者們是越來越殘酷。
餐飲入門門檻很低?很傻很天真
市中心繁華商業(yè)街和大商場內,一直都有新餐廳走馬燈式的開業(yè)歇業(yè)、改換門庭,稍稍留意一下就會發(fā)現(xiàn),能撐過一年的實在不多,撐過三年的寥寥可數(shù),“從來只聞新人笑,哪里聞得舊人哭”。
很多貿貿然進入餐飲行業(yè)的新手都片面地以為:餐飲是個剛需民生業(yè)態(tài),又見餐廳門口大排長龍看似生意火爆,就覺得這是門好生意。又覺得做餐飲沒啥花頭,無非就是找個好廚師做出好味道,只要口味拿得出手生意一定不會差。
餐飲業(yè)發(fā)展至今,“口味”早已經(jīng)成了立業(yè)標配,還在拿自家口味好顯擺的餐營者,經(jīng)營思路怕還是停留在上個世紀沒有升級更新。事實上,餐飲行業(yè)涉及供應鏈、商業(yè)地產(chǎn)、后廚及前廳管理、市場、營銷、設計等等多個相關專業(yè)領域,草臺班子打天下的時代早就過去了。
想不吃土,該怎么辦?
國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示:2017年1~5月,全國餐飲收入15293億元,同比增長11.0%,盡管餐營者們大都感嘆生存艱難、危機四伏,但危險中依然蘊含著機會。從那些活的好、活的滋潤的餐營者們身上取經(jīng),學學別人的成功經(jīng)驗。
供應鏈是餐飲行業(yè)的生命線
供應鏈是執(zhí)掌餐飲企業(yè)生殺大權的一環(huán)。我們采訪麥德龍中國餐飲咨詢及服務經(jīng)理、供應鏈專家陳剛Paulo老師時,他分享了一個真實案例:在福建有一家做供應鏈的私人老板,當合作的飯店規(guī)模擴大后,他的物流跟不上發(fā)展,但又不愿意放棄生意,沒有完整的體系控制又有了貓膩,結果導致20%的食材都有問題,最終他的公司和餐飲企業(yè)都倒了。
網(wǎng)紅餐廳水貨倒下最重要的原因是因為食材不統(tǒng)一,品質良莠不齊,這背后也是單店采購混亂,供應鏈管理的問題。食品安全是餐飲業(yè)萬萬不可碰的紅線,大部分產(chǎn)生食品安全問題的餐廳大都與供應鏈拖不了干系。
目前,消費者應對食品安全需求正愈加強烈,政府對食品安全的監(jiān)管也將愈加嚴格。各位餐飲老板在選擇供應鏈合作伙伴時務必擦亮眼睛,選擇全品類、全區(qū)域服務、高效供應鏈能力的供應鏈服務商,來為餐廳保駕護航。
抓住年輕的吃貨們
美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告(2017)》的數(shù)據(jù)顯示:20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費——不可否認,未來最具消費潛力的無疑是“千禧一代”。
這批伴隨互聯(lián)網(wǎng)一起成長起來的年輕人們因為受教育程度、自我意識的覺醒、受西方文化思想的影響,較之父輩有極大的代際差異,他們前衛(wèi)、個性、新潮,不走尋常路,尊崇自己的內心。除了“口味”這個基本配置外,他們還看中顏值、調性、情懷……他們生于長于經(jīng)濟與互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代,物質豐沛、見多識廣,但也因此成為了最挑剔最難取悅的顧客。
O2O時代,打通線上線下一體化
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術的日新月異,用戶的消費行為也隨之改變, 催生“懶人經(jīng)濟”和“網(wǎng)絡經(jīng)濟”時代的來臨,網(wǎng)絡訂餐和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個話題。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》指出:餐飲成本中,物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢,如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。線上外賣無疑是增加營業(yè)額的重要手段。
《中國餐飲報告(2017)》的數(shù)據(jù)亦顯示:2016年外賣行業(yè)累積入駐商家數(shù)245萬,外賣行業(yè)整體交易額約1300億。外賣業(yè)務已經(jīng)3年呈現(xiàn)30%的暴漲,據(jù)說用戶量超過了3億,線上餐飲消費已經(jīng)成為一線城市消費者的主要選擇之一。
在高顏值、高比格的實體餐廳體驗環(huán)境、情調和細致服務;線上訂餐重效率和便捷,足不出戶、免去舟車勞頓、無須排隊時間也能吃到知名餐廳的料理,無疑是拯救了一大批懶人和工作狂的吃飯問題。
要實現(xiàn)線上線下一體化,餐營者需要在餐廳網(wǎng)站、菜品圖片上花些功夫。線上消費就是看圖購,網(wǎng)站是否做的一目了然、方便好用,菜品圖片是否能引人入勝到報復社會,與消費者的體驗度和復購率息息相關。另外,還需要接入微信、支付寶等移動支付方式。
餐飲行業(yè)前店銷售、后廚生產(chǎn),既是服務業(yè)又是零售業(yè),要懂產(chǎn)品能研發(fā),也要懂消費心理會分析,還得時不時提防著MUJI、宜家這樣從其他行業(yè)殺過來的競爭者,入行門檻已經(jīng)越來越高了。如今,餐飲業(yè)因為從業(yè)人數(shù)多、競爭大,已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)最難風險最高的行業(yè),餐營者們清醒吧~
本文來源:餐營者商院 ,由餐飲界整編報道,轉載請注明來源!
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