小海鮮成為餐廳引客“新寵”頭條
“生意很好,中午都有近七成的上座率?!弊罱?,一家主打小海鮮餐館的店長陳金沖告訴記者,顯然,這家餐館與當(dāng)下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對比,陳金沖認(rèn)為,那是托了小海鮮的福。
傍晚6點(diǎn),陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人,服務(wù)員、點(diǎn)菜生忙得不亦樂乎,“近幾周的生意都不錯,來吃小海鮮的客人特別多,與這段時間小海鮮大量上市有關(guān)?!标惤饹_告訴記者,粗略估算,最近的生意比去年同期略有上漲,“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長已經(jīng)很不錯了?!?/span>
陳金沖的餐館是在3年前開張的,位置選定在客流量并不多的峰山南路上,店里目前主打野生河鰻、野生甲魚、野生黃魚和各類海鮮等特色菜品。據(jù)了解,大學(xué)畢業(yè)后,陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過,之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意?!拔沂轻聫B雀嘴村,也是漁民,家里有著出海捕魚收魚的傳統(tǒng)。”陳金沖說,3年前,他考慮再三,才決定開一家主打小海鮮的餐飲店?!爱吘箤@一行熟悉,加上小海鮮抗風(fēng)險能力還是蠻強(qiáng)的?!?/span>
現(xiàn)在每天早上,陳金沖都要5點(diǎn)多起床,目的就是選小海鮮。他告訴記者,店里的海鮮一直比較俏銷,但是在當(dāng)下這樣的餐飲環(huán)境,應(yīng)該進(jìn)一步提高小海鮮的新鮮度?!按蠖鄶?shù)海鮮都是父親直接從海上拿過來的,有一些常見的海鮮則是在附近菜市場采購。”陳金沖介紹道,通過自己把控好海鮮采購的環(huán)節(jié),精挑細(xì)選下,也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證。“從海鮮產(chǎn)地拿到第一手貨源,更省去了一大筆貨運(yùn)轉(zhuǎn)送費(fèi)用?!?/span>
“現(xiàn)在,自家店的人均消費(fèi)在60元至70元?!睋?jù)陳金沖介紹說,“小海鮮制作方式簡易,為求新鮮和口感,一般多采用蒸、煮的方式,烹飪制作上的成本比較低。要是以前,海鮮絕對是 面子菜 。”
然而,一些喜好海鮮的食客,對于海鮮烹飪有著自己的講究。比如,來自寧波的小馬這幾天三天兩頭往小海鮮餐館跑,愛吃海鮮的他,對不同方法烹制出來的“海鮮味”也更注重。在許多大排檔,小海鮮的烹飪方式?jīng)Q定了它的“海鮮味”。“比如蟶子,鐵板蟶子的燒制方法就有 家鄉(xiāng)味 。蟶子放到鐵板上加雪菜汁,再放一點(diǎn)生姜片,等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干,汁收干后出現(xiàn)焦香,口感非常好?!?/span>
海鮮的上市,也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店,店老板深諳此道。聘請了當(dāng)?shù)氐拇髲N,把當(dāng)下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌?!霸谏嫌?,上好的小海鮮就要家燒,原汁原味?!崩习逄寡?,海鮮也要打“親情牌”?!皝淼念櫩筒簧偈菫r海人,大家一吃都說有 家鄉(xiāng)味 ,很多客源就這么積累起來?!?/span>
“現(xiàn)在小海鮮價格相對比較透明,常見的小海鮮價格不貴,當(dāng)然很受歡迎?!笔晨完惼颊f,自己專挑那些小海鮮酒樓就餐,無論價格高低,最起碼的要求是明白消費(fèi),物有所值?!霸谟行┥嫌菔晨脱劾?,海鮮算是 貴菜 ,價格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價”,不排除房租費(fèi)、人工費(fèi)較低的原因?!?/span>
除了在餐館吃小海鮮,在家燒幾道海味也是種不錯的選擇。這幾天,在濱海新城的老街上,最熱鬧的時間是下午3點(diǎn)到傍晚7點(diǎn)之間,每天這個時候,瀝海人紛紛來趕集。沿著老街兩旁,小攤販們一字排開,有擺日用品的小攤,也有一些農(nóng)民捎來農(nóng)產(chǎn)品,自產(chǎn)自銷居多。但在眾多攤位中,最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的,還是海鮮攤。
“這些海鮮攤賣的是漁民當(dāng)天捕撈來的海鮮,能吃上當(dāng)天的海鮮,是瀝海人最大的福氣,其他地方都沒這個待遇?!眮碲s集的瀝海人黃敏燕自豪地說。
攤主告訴記者,瀝海本地海鮮的價格和其他地方差別不大,但新鮮,主要有梅魚、刀魚、槍蟹,吸引了上虞、紹興各地酒店前來收購。
“大個頭有點(diǎn)貴了,買些小的與干菜一起清蒸,嘗嘗鮮?!秉S敏燕蹲下來,蹲在攤位前仔細(xì)地挑挑揀揀。
本文來源:上虞日報,由餐飲界整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.moderamystic.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)