對(duì)桃園眷村的是認(rèn)識(shí)，你還停留在開(kāi)在LV旁邊的那個(gè)豆?jié){油條店嗎？時(shí)隔三年，桃園眷村已經(jīng)遍及12個(gè)城市，而近日也入駐深圳海岸城，并且是其3年來(lái)首進(jìn)華南地區(qū)。除此之外，其總經(jīng)理聶豹在接受采訪時(shí)透露，桃園眷村已經(jīng)獲得首輪融資，并且要在3-5年開(kāi)到500余家店。從最初被公認(rèn)為“網(wǎng)紅餐廳”的桃園眷村如今卻拒絕被“網(wǎng)紅”冠名。走進(jìn)桃園眷村，聽(tīng)總經(jīng)理聶豹講述其品牌故事。

網(wǎng)紅出生 卻不是網(wǎng)紅品牌

起初認(rèn)識(shí)桃園眷村是通過(guò)《他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》這篇文章，而這也讓網(wǎng)友和吃貨們將其定性為“網(wǎng)紅餐廳”。但近期桃園眷村總經(jīng)理聶豹在接受贏商網(wǎng)采訪時(shí)卻說(shuō)TA并不是一家網(wǎng)紅店。聶豹認(rèn)為，“網(wǎng)紅”這個(gè)詞是從直播界出來(lái)的，網(wǎng)紅餐飲的特性首先是商品結(jié)構(gòu)不是剛需、商品不夠?qū)挿?、商品結(jié)構(gòu)不太容易迭代；其次是要看其是否具備連鎖企業(yè)的特質(zhì)。桃園眷村與傳統(tǒng)的網(wǎng)紅店是有區(qū)別的，首先我們經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小食，屬于人們生活的必需品；再者桃園眷村從誕生之初就注定要走連鎖企業(yè)的道路。因此，我認(rèn)為桃園眷村并不屬于一家網(wǎng)紅餐飲品牌。

與其去“吃” 不如說(shuō)來(lái)“體驗(yàn)”

在桃園眷村，豆?jié){、油條、大餅等都被描述的詩(shī)情畫意，讓人產(chǎn)生一種一見(jiàn)傾心的感覺(jué)。盡管人均消費(fèi)在35左右，但還是有人愿意為它排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)，只為和心愛(ài)的人分享一杯眷村的豆?jié){；也有人愿意花大量時(shí)間，在這里尋找地道的臺(tái)灣文化；更有人表示，這個(gè)連豆?jié){碗都會(huì)寫詩(shī)的食肆，將會(huì)像“誠(chéng)品書店”徹底改變?nèi)藗儗?duì)書店的理解一樣，完全改變中餐的體驗(yàn)。

聶豹介紹到，桃園眷村主要突出的是“眷”字，是一種眷戀、美好、守護(hù)及傳承。這樣也就賦予了桃園眷村濃厚的“體驗(yàn)感”，與其說(shuō)去“吃”，倒不如說(shuō)是去“體驗(yàn)”。聶豹向贏商網(wǎng)說(shuō)道：“桃園眷村解決了消費(fèi)者就餐的三個(gè)問(wèn)題，其一是解決了商業(yè)人群的時(shí)間限制，隨時(shí)到店隨時(shí)享受美食；其二是解決了消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的選擇，桃園眷村考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的‘剛需’,設(shè)計(jì)了一種臺(tái)式鄉(xiāng)愁般‘樸素的氣質(zhì)’；其三才是解決消費(fèi)者的‘胃’，豆花、油條、飯團(tuán)、豆?jié){、米漿、燒餅....中西合璧的方式滿足當(dāng)下消費(fèi)者的味蕾。

在傳統(tǒng)的品類里加入了很多臺(tái)式元素，比如在燒餅里面加色拉，加豬排，加金槍魚，加油條蛋等。這種方法既能保留傳統(tǒng)的手藝和口味，讓人熟悉，又能融入新的東西，不失新鮮感。帶有寶島風(fēng)味的飯團(tuán)，相當(dāng)厚實(shí)，完整一個(gè)被對(duì)半切開(kāi)，包裹了咸菜、肉糜和脆油條末，米粒軟糯，很好地中和了內(nèi)料的味道。

火遍朋友圈的豆?jié){油條。有機(jī)大豆需要提前浸泡兩天，再用石墨手工研磨，這樣不僅能保留大豆的本味和營(yíng)養(yǎng)成分，還能保證原漿質(zhì)地細(xì)膩。經(jīng)過(guò)12小發(fā)酵的面團(tuán)，低而精準(zhǔn)的油溫，以及油條下鍋時(shí)的獨(dú)特手法才能制作出口感脆勁的眷村油條。一飲而盡，一行詩(shī)文躍然眼前。眷念桃園舊時(shí)的古早之味，不僅僅是一家食肆，更是一種值得回味的生活方式。

3年500余家店 遍布中國(guó)七大區(qū)

截止目前，桃園眷村已經(jīng)遍布上海、北京、杭州、蘇州、南京、武漢、廈門、合肥、重慶、成都等12個(gè)城市。而初到深圳，為了迎合深圳消費(fèi)者的需求，桃園眷村也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做了部分調(diào)整，提升了飲品的比例。聶豹表示，未來(lái)桃園眷村會(huì)根據(jù)中國(guó)七大區(qū)（華東、華中、華北、華南、西南、西北、東北）的飲食特性，做出相應(yīng)調(diào)整，60%的小食品類、20%的季節(jié)性品類以及20%的地域小食品類。除此之外，桃園眷村會(huì)在調(diào)整產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上呈現(xiàn)出兩種類型的店鋪：傳統(tǒng)店（80%的小食和20%的飲品）和標(biāo)準(zhǔn)店（50%小食和50%的飲品），店鋪需求面積均在150-200㎡左右。

聶豹說(shuō)到，目前桃園眷村首輪融資已經(jīng)結(jié)束。而隨著資本的入駐，桃園眷村也將加快拓店的步伐，未來(lái)3-5年，桃園眷村將在全國(guó)布局80家傳統(tǒng)店，500家標(biāo)準(zhǔn)店，其首家標(biāo)準(zhǔn)店首店也將于11月11日在北京芳草地開(kāi)業(yè)。香港首店也將于12月底在朗豪坊開(kāi)業(yè)。

同時(shí)，在食物供應(yīng)鏈方面，桃園眷村選擇與第三方配送服務(wù)商合作，保證了食材的供應(yīng)速度及安全性。雖說(shuō)是成立于上海的臺(tái)灣概念小食，但是桃園眷村在核心管理人才方面也是引進(jìn)了大批臺(tái)灣人才，這樣更加契合桃園眷村的飲食文化。

寫在最后：聶豹認(rèn)為，傳統(tǒng)并不是一成不變，它更需要?jiǎng)?chuàng)新，迎合當(dāng)下消費(fèi)者健康及精神領(lǐng)域的需求。在強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的今天，消費(fèi)者愈發(fā)挑剔，市場(chǎng)就愈發(fā)精細(xì)化。在定位相似、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，如果你的品牌沒(méi)有一點(diǎn)魅力，固然留不住消費(fèi)者。對(duì)于桃園眷村來(lái)說(shuō)，更注重的是客戶所追求的情懷以及體驗(yàn)度，讓消費(fèi)者記憶深刻。

當(dāng)消費(fèi)者談?wù)撘粋€(gè)讓人喜歡的餐廳時(shí)，談?wù)摰目偸悄切┳屓穗y忘的味覺(jué)和感覺(jué)。比如留下記憶的一道菜品，超出預(yù)期的服務(wù)，新穎而特色的環(huán)境等等，這些讓客人體驗(yàn)到的歡喜絕對(duì)不是低價(jià)或是噱頭所能替代的，而是能把消費(fèi)者情感和品牌情感串聯(lián)起來(lái)的高性價(jià)比。就目前而言，一個(gè)文化主題和一道制勝單品搭配起來(lái)的餐廳具備標(biāo)新立異又懷舊復(fù)古，是吸引了眾多年輕消費(fèi)者的體驗(yàn)。但筆者認(rèn)為，能持續(xù)給消費(fèi)者新鮮感才算是一家“好”的餐廳。那么，驗(yàn)證是否是網(wǎng)紅餐廳，也必然要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。

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