在經(jīng)濟衰退開始之前，餐館也在全國各地發(fā)展起來了。根據(jù)俄亥俄州立大學失敗餐館的研究：60％的業(yè)務關(guān)閉或改變所有權(quán)，80％在五年內(nèi)失敗。最大的問題是為什么？為什么這么多餐館失敗如此之快？很少有其他企業(yè)肆意的統(tǒng)計數(shù)字。大多數(shù)餐館不會因為一個問題而失敗，通常最終問題的關(guān)鍵在于：不能錯過生意。這是許多餐館在前三年失敗的十個常見原因之一。

偏僻的地理位置  

我已經(jīng)強調(diào)了一遍又一遍并且會繼續(xù)說；位置，位置，位置。餐廳失敗的最大（如果不是最大的）原因之一就是一個糟糕的地方。可見性差，不停車，沒有腳踏車，也可能被詛咒，這只是餐廳位置不佳的幾個問題。

徒有其名的老板  

在大多數(shù)情況下，作為餐廳老板意味著在餐廳工作。許多人開了一家餐廳，認為他們會聘請一位經(jīng)理（見第3號，這個潛在的錯誤），他們只需站到房子的前面，和一位廚師一起再回到房子，當他們和朋友一起坐在酒吧時，收取工資。錯誤。我喜歡揭開許多餐廳的神話之一：如果你想擁有一家餐館，但不是在那里工作，那么不要指望得到報酬；餐廳不能負重太久。

招聘管理不善  

你雇用一個你認為會是一個偉大的總經(jīng)理，廚房經(jīng)理或酒吧經(jīng)理，因為他們有經(jīng)驗和優(yōu)秀的參考。然后幾個月的時間里，他們不僅管理餐廳，并且疏遠員工，喝掉利潤和或偷錢。聘請經(jīng)理是好的 但在某些情況下，這是一個必要的信條：永遠不要用你的錢或你的商業(yè)信譽完全信任任何人；記住，沒有人會以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。

不繳納稅款  

國家和聯(lián)邦稅收在收到遲來的稅款時都會帶來高額的罰款，利息和其他各種罰款。如果沒有支付稅款，也可能導致州或其他地方政府完全關(guān)閉餐廳。

劣質(zhì)的客戶服務  

這是任何餐廳關(guān)閉的明顯原因。但我仍然認為值得重復?？蛻舴找约傲己玫氖澄锸潜３珠_放的必要條件。因此，不要以獲得客戶反饋的方式回避，無論是以評論卡的形式，還是詢問顧客如何吃飯。我經(jīng)常聽到，對于每一個客戶的投訴，你會得到三個，卻沒有留下的。如果是這樣，就會有很多令人不滿意的餐飲顧問，當他們意識到自己服務不好的時候，也不打算返回餐廳。

不看現(xiàn)金流  

現(xiàn)金是國王，不管信用卡公司想要你相信什么。至關(guān)重要的是，餐廳（以及任何關(guān)于此事的業(yè)務），密切關(guān)注其現(xiàn)金流。確保你有足夠的現(xiàn)金來支付大量的費用，如每周的食品訂單和工資單，以及餐廳附帶的所有其他帳單。如果您的支票帳戶開始運行紅色，那么現(xiàn)在是尋找方法來節(jié)省您的餐廳的時間了。

超標的薪水  

當我去當?shù)匾患也蛷d（一個我曾經(jīng)擁有的餐廳）的時候，我很沮喪，尤其是看到星期天晚上工作的人數(shù)；業(yè)主（不經(jīng)常在那里工作，而不是在房子的前面）有幾臺服務器，廚房里有三到四個廚師和一個坐在酒吧的調(diào)酒師。他們可以輕松削減三分之一的工作人員且仍然提供良好的客戶服務。高薪水的另一個常見問題是支付任何一個雇員超過他們的價值；每個人都有自己的價值，而且看到無數(shù)不知情的餐廳老板們?yōu)榱藦N師或總經(jīng)理付出太多錢，因為他們認為自己已經(jīng)有了價值。薪水在很大程度上取決于你所在的位置。西部緬因州，即使是Emeril Lagasse的人口也不會超過五萬美元或六萬美元（這是非?？犊模└督o一個主廚。然而，我知道餐廳業(yè)主（以太多的錢燃燒）支付了廚師和通用汽油一樣的薪水。

不以廣告形式推廣  

隨著越來越多的連鎖餐廳在全國各地開放，廣告和營銷都是建立新餐廳聲譽的關(guān)鍵。

不了解食物成本  

知道如何正確地給您的餐廳菜單定價是賺取利潤的第一步。大多數(shù)人都知道，海鮮比雞肉貴，牛肉比豬肉貴，但除此之外，你還要吃面食？沙拉？甜品？ 30％食物成本的黃金法則將有助于您將菜單項保持一致。

在開放日之前過度消費  

根據(jù)您打算打開的餐廳類型，您可能需要50,000至100,000美元以上的餐廳。 請記住，貸款必須持續(xù)到開放日。 不要瘋狂購買新的設(shè)備和器具。 購買您需要的并考慮二手設(shè)備。 避

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