打開微博、微信搜索餐飲，一大堆顏值高、菜款奇特的“網(wǎng)紅”餐廳映入眼簾，逐一查看，這些餐廳頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)友的鏡頭下，且大多數(shù)網(wǎng)友的食評幾乎都是“照評”，紛紛稱贊餐廳的環(huán)境好、布局新穎、裝飾清新，有的“網(wǎng)紅”餐廳更號稱某某名人、網(wǎng)紅去過，吸引粉絲光顧。這些“網(wǎng)紅”餐廳還有一個顯著特征——排隊時間長，有網(wǎng)友戲稱其為“千年等一回”。網(wǎng)友Annie就稱：“廣州有間超人氣小清新文藝范，裝高逼格的店。無論是店外還是店里，都是拍照無死角。連洗手間也能裝。好多人一坐就一兩個小時，翻臺率極低。至于食物，順便吃吃就好，不要太在意，反正吃的是相機，也不是人?！?/span>

從去年開始，“網(wǎng)紅”不再局限于網(wǎng)絡(luò)上小有名氣的人，逐漸蔓延到餐飲界，漸漸誕生了各式各樣的“網(wǎng)紅”餐廳，小確幸、桂滿隴、很高興遇見你、雕爺牛腩、印象湘江等“網(wǎng)紅”餐廳開始在網(wǎng)絡(luò)上走紅，引得大批網(wǎng)友蜂擁而至，排上1~2小時隊伍輪位也不在話下。然而，頻頻曝光的“網(wǎng)紅”餐廳食品安全事件，不得不引人深思，究竟這些“網(wǎng)紅”餐廳還能“紅”多久呢？

排隊時間過長

不少市民都會遇到過吃飯排隊等位的情況，一般15~30分鐘屬于正常，但對于很多“網(wǎng)紅餐廳”而言，動輒一兩個小時的等位時間卻是家常便飯。吃飯本來就是一件享受的事情，無端多花一倍時間來等位有點煞風(fēng)景，但很多市民仍然愿意等待，只為一嘗“網(wǎng)紅”餐廳到底如何成“網(wǎng)紅”。

早前，位于橋南的奧園廣場新開了一家日本料理店，該店并非名氣很大的區(qū)域連鎖企業(yè)，但通過自媒體在網(wǎng)絡(luò)上宣傳了一番，瞬間名聲大噪，吸引了我區(qū)不少市民前往品嘗。

該店新開業(yè)期間，記者曾走訪調(diào)查，店面還算大，分兩層，但由于顧客過多，店內(nèi)擺滿了桌椅，就連臨近門口的走道也臨時擺上了雙人桌。時值周末下午5點，記者向店員索要了等位的紙條，被告知還有30多位在排隊等待，店員建議記者一小時之后再回來。

隨后，記者來到奧園廣場內(nèi)的另一家“網(wǎng)紅”茶飲料店。還未到店門口就看到排隊的長龍一直蜿蜒至店外數(shù)米，且大多數(shù)都是年輕人。約排隊等待了10分鐘就輪到記者點單，孰料，點單后排隊等待取飲料的時間才漫長，記者在店內(nèi)足足等待了近25分鐘，才取到飲料。從排隊點單到成功取到飲料，花了超過半小時。

在飲料店內(nèi)呆了近20分鐘后，記者重新來到日本料理店，發(fā)現(xiàn)門前排隊等待的市民有增無減。記者上前詢問是否過號時，被告知前方仍有5位在排隊等候當中。

用餐體驗不佳

排隊時間尚且如此長，那么上菜時間又如何呢？記者在店內(nèi)一層走了一圈，發(fā)現(xiàn)超過三分之一的桌子上是沒有擺放任何食物，坐在走道新增二人桌的市民更是頗有微言，不斷問服務(wù)員“怎么這么久還沒上菜呢？”然而，服務(wù)員正在焦頭爛額地忙著送菜、招呼等待的市民，無暇花費太多時間理會有意見的市民，只是嘴上敷衍道“快了快了，已經(jīng)在做了，再等等。”顯然，這樣的回答并不能讓所有等待的市民滿意，有兩名年輕的市民最后還是生氣地離店，而他們的食物由始至終都未上桌。

記者向這兩名離店的市民了解了情況，家住橋東的陳先生稱：“排隊等了快一個小時時間了才有位，點個菜，20多分鐘了還沒上，都快餓死了，換了別的店我們早就吃完走人了。”陳先生還表示，自己是在番禺某知名飲食自媒體訂閱號上看到該店的宣傳，且近段時間朋友圈都被該店“刷屏”，帶著嘗試的心態(tài)前往，結(jié)果吃不成料理卻吃了一肚子的“火氣”。

當然，陳先生只是個別案例，畢竟排隊等位時間那么長，很多市民都覺得一定要吃上東西才對得起等待的時間。阿怡和男朋友算上排隊等位、等待上菜、就餐一共花費了近兩個半小時，阿怡大呼“不值得”。

“我看好幾個公眾號都夸得這家店了不得才來試試，等位時間長是意料之內(nèi)的事，但料理真心一般般，跟萬歲、禾綠沒差，價錢還不便宜，隨便一疊都要十幾二十塊，也就兩塊壽司而已。”阿怡說道。

除了這家日本料理店外，記者發(fā)現(xiàn)廣州有不少“網(wǎng)紅”餐廳都遭到市民的吐槽和嫌棄。橋南某連鎖“網(wǎng)紅”音樂餐吧被部分食客指“又貴又難吃”；連明星都稱贊好吃的廣州某知名餐廳，其招牌黃花魚被網(wǎng)友稱“跟家里的清蒸黃花魚差不多”；自媒體相繼推介的廣州某茶居被指排隊時間長、座位擁擠、店內(nèi)人多吵雜，猶如在菜市場喝茶……

人氣“壽命”不長

由某國內(nèi)知名作家成立的某“網(wǎng)紅”餐廳曾紅極一時，分店更是遍布全國，陸續(xù)進駐國內(nèi)各大人氣購物廣場，新開業(yè)期間飯點時間排隊1~2小時也是家常便飯。

根據(jù)網(wǎng)上公開信息顯示，該餐廳在多地陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)閉潮，有的僅開業(yè)了2個月便關(guān)閉了。就算仍未關(guān)閉的，但好景不長。記者來到餐廳位于我區(qū)萬達廣場的分店，晚飯高峰時間門前冷落，也未見有人排隊，與當初剛開業(yè)時排長龍的盛況相差甚遠，餐廳內(nèi)只有不到十桌的客人在用餐。

隨后，記者登陸大眾點評網(wǎng)，看到不少消費者留言稱，自己是沖著該作家的名氣而來，但嘗試后對餐廳出品感到比較失望，且人均100的消費有點貴。

“網(wǎng)紅”餐廳通常依附于大量的網(wǎng)絡(luò)曝光率來聚焦網(wǎng)友視線，一般經(jīng)營時間短、缺少管理運營經(jīng)驗，待人氣風(fēng)頭一過，容易暴露餐廳基礎(chǔ)建設(shè)薄弱問題。有業(yè)內(nèi)人士分析指出，急功近利不是做餐飲的模式，做餐飲需要基礎(chǔ)建設(shè)、成熟的標準作業(yè)方式。品牌營銷是必要的，但更需要標準化運營模式，這包括菜品設(shè)計、制作、物流配送，店面管理、清潔衛(wèi)生標準，以及加盟標準及人員的培訓(xùn)等，這一系列具備后才有資格、資本去擴張，否則容易本末倒置，人氣壽命一過，餐廳也就經(jīng)營不下去了。

本文來源：番禺日報，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！