“一個(gè)巴掌拍不響”，餐飲企業(yè)要想發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)將是一條必經(jīng)之路，今天我們就來(lái)討論連鎖經(jīng)營(yíng)的重要性與需要注意的問(wèn)題。

為什么要連鎖經(jīng)營(yíng)？我國(guó)現(xiàn)代餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展已基本完善。賓館餐飲、特色餐館、物業(yè)餐飲、休閑餐飲、快餐，送餐、家庭廚房工程等經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在很多城市已經(jīng)出現(xiàn)并形成相互補(bǔ)充、相互競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，所以無(wú)論哪種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)若想壯大發(fā)展必然要走規(guī)模擴(kuò)張的道路，經(jīng)營(yíng)有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。

縱觀單體餐飲企業(yè)發(fā)展，無(wú)非存在兩條道路，一條道路是壓低經(jīng)營(yíng)成本、擴(kuò)大利潤(rùn)空間走集約化發(fā)展道路，另一條道路是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模增加營(yíng)業(yè)收入走外延發(fā)展道路。然而，單體餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本主要由制作材料成本和人力成本構(gòu)成，如若過(guò)分壓低這兩項(xiàng)成本勢(shì)必影響飲食產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，因此利用這個(gè)辦法增大利潤(rùn)空間是有限的。單體餐飲企業(yè)通過(guò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模增加收入也是有限度的。餐飲企業(yè)是滿足人們?nèi)粘Ｉ罨拘枰姆?wù)行業(yè)，選擇營(yíng)業(yè)位置的原則一般是盡量靠近消費(fèi)者。餐飲企業(yè)的顧客一般都是其附近的居民、單位職工和一部分流動(dòng)人員。這個(gè)市場(chǎng)空間是有限的，市場(chǎng)不會(huì)隨餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大而無(wú)限擴(kuò)大，總有一個(gè)飽和點(diǎn)。從上述兩方面的分析看，這兩條道路都不是餐飲企業(yè)壯大規(guī)模的最有效途徑，因此惟有實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)才是正道。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)市場(chǎng)的分析結(jié)論，一個(gè)餐飲企業(yè)依據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費(fèi)顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說(shuō)一個(gè)餐飲企業(yè)的可能目標(biāo)顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內(nèi)呈現(xiàn)蜂窩狀的點(diǎn)陣式分布。餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展也應(yīng)該追隨目標(biāo)顧客的分布狀態(tài)按蜂窩狀點(diǎn)陣式布局。實(shí)現(xiàn)這種布局最理想的企業(yè)形式就是實(shí)行各單體餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)。因而說(shuō)，餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展擴(kuò)張的最好途徑。

除此之外，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅僅能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的外延發(fā)展，而且還可以利用物流配送、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、廣告共享、品牌效應(yīng)等有利條件，獲得比單體餐飲企業(yè)更低的經(jīng)營(yíng)成本、更高的銷售價(jià)格、更多的消費(fèi)顧客、更大的利潤(rùn)空間，從而真正實(shí)現(xiàn)集約化經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，有條件的中小餐飲企業(yè)要想快速壯大企業(yè)，就必須做好各項(xiàng)前期準(zhǔn)備工作，比如努力把自己的餐廳打造成標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，制訂合理的管理制度、營(yíng)銷制度、菜譜、定價(jià)等，并進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查。在準(zhǔn)備工作充足以后，可以積極加盟或著手籌建連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

但是有很多商戶反映，在目前知名品牌連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)入盟門檻普遍比較高，很難進(jìn)入。這種情況下，中小餐飲企業(yè)之間就應(yīng)該消除門戶之見(jiàn)，扭轉(zhuǎn)同行是冤家的傳統(tǒng)偏見(jiàn)，依靠自己能力與同行聯(lián)手，自行聯(lián)絡(luò)同類飲食產(chǎn)品的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)者，共同商討市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策，攜手結(jié)成經(jīng)營(yíng)聯(lián)盟，創(chuàng)立共有的品牌，共謀發(fā)展大計(jì)，展開(kāi)連鎖經(jīng)營(yíng)。

總之，中小型企業(yè)若想發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，就要銘記“沒(méi)有永遠(yuǎn)的敵人，只有永遠(yuǎn)的利益”，在我國(guó)餐飲市場(chǎng)中小型企業(yè)偏多的情況下，連鎖經(jīng)營(yíng)還有很長(zhǎng)一段路要走。

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