9月26日，上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員和杭州網(wǎng)記者一起走訪了海底撈火鍋西湖店。

延安路上的西湖店是海底撈在杭州開(kāi)的第一家門(mén)店，至今已經(jīng)營(yíng)業(yè)7年了。店面今年2月份剛剛翻新，7月4日重新開(kāi)業(yè)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，西湖店的面積非常大，可同時(shí)容納700多位客人就餐。同時(shí)，店內(nèi)新增了母嬰室，供有需要的顧客使用，十分貼心。

放心消費(fèi)：在餐桌上結(jié)賬，調(diào)料水果當(dāng)天供應(yīng)

早上九點(diǎn)左右，店內(nèi)的服務(wù)員已經(jīng)在擦沙發(fā)，桌子等設(shè)施，各種餐具正在消毒柜進(jìn)行消毒。等位區(qū)的墻上掛了一臺(tái)屏幕很大的顯示器，除了顯示叫號(hào)以外，上面還有后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控視頻和店內(nèi)食材，鍋底等食品信息，顧客可以通過(guò)監(jiān)控直接看到食材的加工過(guò)程。

大堂經(jīng)理孫水平帶我們參觀了店內(nèi)用餐區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)，光調(diào)料臺(tái)就有三個(gè)，分別設(shè)在離餐桌比較近的區(qū)域，方便客人取用?！拔覀兊恼{(diào)料，水果和小菜全都是當(dāng)天新鮮的，一天吃不完的話(huà)，我們就不要了?！睂O經(jīng)理介紹說(shuō)，在餐桌附近還設(shè)有收銀臺(tái)等設(shè)施，服務(wù)員會(huì)事先和顧客確認(rèn)賬單，直接在餐桌上結(jié)賬，非常便捷。

店內(nèi)所有的服務(wù)員都戴著帽子，手套和口罩，所有的餐具都會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫消毒，以保菜品餐具的衛(wèi)生。在放用餐圍裙的柜子里，記者看到里面還掛了除味劑，孫經(jīng)理說(shuō)，“這是因?yàn)槊恳粭l圍裙在當(dāng)天晚上都會(huì)清洗，里面掛上除味劑是為了除掉洗衣液的味道。”

在菜單的設(shè)置上，海底撈的菜品都可以有半份的選擇，鍋底也有加濃加料的選項(xiàng)。“我們用的是天然氣，排風(fēng)口也裝在火鍋下面，這樣一來(lái)，火鍋的味道會(huì)小很多。”關(guān)于火鍋排味和生火的問(wèn)題，孫經(jīng)理如是說(shuō)。

餐飲安全：后廚細(xì)分功能區(qū)，每天1次小掃除

踏進(jìn)后廚，一陣清涼撲面而來(lái)?！拔覀兊暮髲N設(shè)有恒溫系統(tǒng)，不管是操作間還是垃圾間，工作的溫度都比較適合?！焙筇媒?jīng)理?xiàng)钤贫Y說(shuō)。

洗魚(yú)間是專(zhuān)門(mén)用來(lái)清洗魚(yú)類(lèi)食材和加工的，清洗池也分葷菜池和素菜池……除了這些以外，海底撈的后廚還設(shè)有調(diào)料區(qū)、酒水區(qū)、水果區(qū)等等。每一個(gè)區(qū)塊都有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)員工作，并且需要穿戴統(tǒng)一服裝才可進(jìn)入?yún)⒂^。

“我們是每天一次小掃除，一個(gè)禮拜兩次大掃除。上菜的話(huà)，我們寧可給顧客多一點(diǎn)菜，也不會(huì)少給。”楊經(jīng)理告訴我們，備菜的人員都是一些經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，菜量把握的比較準(zhǔn)確。在后廚，還有一個(gè)比較大型的油水分離器，這里可以將廢水和廢油分隔開(kāi)來(lái)，起到保護(hù)環(huán)境的作用?！拔覀兊臋C(jī)器可以分離150斤左右的廢油，然后交給專(zhuān)門(mén)的公司回收。”

杯子，水壺，毛巾等餐飲用具在后廚全部分開(kāi)清洗。在毛巾清洗區(qū)，記者還發(fā)現(xiàn)這里設(shè)置了配套的洗衣機(jī)，方便大量毛巾同時(shí)清洗。

上城區(qū)市監(jiān)局的陸科長(zhǎng)提到，海底撈的細(xì)致服務(wù)，也是一種企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。“除了食品安全問(wèn)題，我們還要站在消費(fèi)者的角度去思考。同時(shí)，也歡迎客人們來(lái)后廚參觀，為我們多提建議。”孫經(jīng)理說(shuō)。

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