為什么那些“為了女朋友”的餐飲人全都成功了?餐企新聞
很久以來,我們一直在告訴“男人改變世界”(餐飲老板發(fā)家致富)的方法論,對于其背后“女人”的作用,往往鑲嵌在不值一哂的花邊上。
然而,當我們聽過許多“為了女朋友” 餐飲創(chuàng)業(yè)的故事后,突然發(fā)現(xiàn),“女人”這個詞對于創(chuàng)業(yè)成功的巨大意義。
解決原動力
最開始,他們的創(chuàng)業(yè)是“為了女朋友”。
2007年,為了追女朋友,讀大三的郭才寶開了第一家郭家大院,只因為當時女朋友說了一句:“創(chuàng)業(yè)的老板們還挺帥的?!?/span>
11年之后,郭家大院在北京和南京開了8家店,并因為“砍菜單”成為餐飲行業(yè)的經(jīng)典案例:把菜單菜品從205減到120,再減到75,最后定在57,同比營業(yè)額25% 毛利率從52.3%到71.1%,年營業(yè)額6000萬。
2015年,為了給女朋友找個事兒做 ,做廣告的張笑松琢磨起輕食這個品類,并設計了強調“低卡生活”的蔬小盒。
1年之后,蔬小盒在三里屯開業(yè)之后,第二個月就開始盈利,20平米小店單日營業(yè)額達到8000元,現(xiàn)已漲到1.3萬元,復購率達60%。
2014年,為了讓女朋友走到哪里都能喝到自家的粥 ,鄧公斷決定做粥店生意,開了曼玲粥店。
經(jīng)過扎實的準備工作,曼玲粥店開業(yè)第一天線下營業(yè)額高達3000元,開放外賣業(yè)務之后,很快占據(jù)全國外賣單量前十名。
2015年,為了讓女朋友吃上健康安全的麻辣燙 ,郭博楠在選擇創(chuàng)業(yè)時首選了麻辣燙,于是就有了小蠻椒麻辣燙。
到第二家店時,郭博楠砍掉了堂食,專做麻辣燙外賣,創(chuàng)下了50平米小店,年入500萬的成績,并拿下了區(qū)域的品類冠軍。
提供進化力
甚至,他們的產(chǎn)品理念來自于“為了女朋友”。
解決女朋友的對某個產(chǎn)品的愛與痛,大概是這些餐飲老板們強調“解決產(chǎn)品痛點”的動力,和“從顧客角度出發(fā)”的源頭。
比如,小蠻椒的誕生就是為了解決初戀女友“熱衷吃麻辣燙”的愛,與“吃完就拉肚子”的痛,而他的初戀女友就是小蠻椒的理想顧客。
“愛吃麻辣燙,但是吃麻辣燙不健康”是麻辣燙產(chǎn)品本身的矛盾兩面,而解決矛盾的切口就在于,讓麻辣燙變得健康。
前幾年,楊國福憑借“能喝湯的麻辣燙”精準打擊,現(xiàn)在全國開了5000多家店。
而專注于外賣的小蠻椒則做的更為細致:
湯水分離,用清水燙菜,解決一鍋湯反復使用的問題;
在湯料里直接加牛奶,直接超越大牌麻辣燙品牌加奶粉的玩法;
因為麻將熱量太高,還自主研發(fā)了秘制醬料,醬料越泡越入味,也更適合于外賣。
甚至,將每個涮品標準化:“長6.5、寬5.5、厚0.4cm的冬瓜煮出來口感最好。”
以女朋友作為“理想顧客”的好處在于,取悅了女朋友的胃口,也往往取悅了大多數(shù)女性朋友的胃口。
比如曼玲粥店就長于從顧客立場考慮:“商務區(qū)女生較多,而女生比較注重減肥、養(yǎng)生,所以商務區(qū)的店中滋補粥、甜粥會多一點,這樣會更加吸引女性顧客?!?/span>
從這個層面講,戀愛智商高的人更適合做餐飲。
鍛造吸引力
開餐廳就像追女朋友,必須用心吸引討好顧客。
外婆家吳國平在談論開店經(jīng)驗時,用的最多的詞句就是:“就像年輕人談戀愛一樣”。
如何吸引顧客?
“就像談戀愛一樣,我得先研究你是怎么樣一個人,喜歡什么東西吧?!?/span>
為什么把餐桌設計成吧臺?
“就像男生追女生一樣,我得給他們制造機會啊,吧臺的設計可以讓人與人之間的距離更近?!?/span>
為何每次都把話題帶到談戀愛上?
“因為我開餐廳,研究的不是菜,我研究的是人啊,開餐廳實際上就是在跟我的顧客談戀愛,哈哈哈。”
女朋友是要哄的,顧客也是。
外賣君曾研究過北京外賣月銷量前十的商戶,發(fā)現(xiàn)僅僅在菜單頁面就藏著滿滿的“哄人”的小心機,其中最有趣的一招是:(關懷備至地)啰嗦。
比如關于一份牛骨打套餐描述是:“牛骨打是湯,它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”
而關于應對外賣差評的一條鐵律是:(很有誠意地)認錯。
顧客說的對,但認錯切忌敷衍了事,交代為什么錯了,說明要怎么改,才是應對差評的優(yōu)秀范本。
每個女朋友都敏銳得如同福爾摩斯,顧客們也都挑剔得如同微服私訪的皇太后。而他們都在強調同一個詞:細節(jié)。
吳國平常說:顧客不是傻子。
想一想你被女朋友“不知道為什么,突然就生氣了”支配的恐懼,是不是突然對顧客的敏銳和善變深有感觸。
而當顧客被你照顧得妥妥當當,他自然愿意光顧一次又一次。
那么,問題來了。
如果餐飲老板實在沒有女朋友……
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