6年時(shí)間股價(jià)翻了18倍,因一場(chǎng)危機(jī)倒下,這家快餐還能站起來(lái)嗎?餐企新聞
有一家餐廳用六年的時(shí)間,將自己的股價(jià)翻了18倍。而他的成功路上幾乎沒有曲折,一路高歌。然而哪有一個(gè)品牌可以一帆風(fēng)順呢?在2015年,一起食品安全危機(jī),讓它一蹶不振。兩年時(shí)間過(guò)去了,依然沒有再“站”起來(lái)。
▲ 此餐廳09年1月1日至今的股價(jià)走勢(shì)圖,2015年股價(jià)最高點(diǎn)達(dá)到758.61
你應(yīng)該能想到了,這家餐廳就是——Chipotle,一家墨西哥風(fēng)味的快速休閑餐廳。
Chipotle由Steve Ellis于1993年創(chuàng)建,現(xiàn)在已經(jīng)在美國(guó)、加拿大、歐洲共計(jì)開設(shè)了2000多家店鋪。2006年成功上市,此后增長(zhǎng)一直很穩(wěn)定,有股票專家說(shuō):如果你在08年金融危機(jī)之后投資了Chipotle,你的收益最高的時(shí)候大概有700%以上,如果你投資的是麥當(dāng)勞或者百勝,你的收益大概是100%~200%。 可見15年前Chipotle的發(fā)展又多么的迅速。
白線:Chipotle 綠線:麥當(dāng)勞 紫線:百勝
讓Chipotle跌倒的2015年大腸桿菌中毒事件發(fā)生后,股價(jià)從最高的750美金,最低跌至359元,跌幅高達(dá)53%。
▲ 2015年10月事件發(fā)生后Chipotle股價(jià)走勢(shì)圖
如果說(shuō)安全健康是Chipotle跌倒的關(guān)鍵因素,確實(shí)是很戲劇性的事件,因?yàn)镃hipotle成功的關(guān)鍵因素也是安全健康,真可謂是成也蕭何敗蕭何。
成也蕭何 健康安全是差異性競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵
作為快餐類的一員,好吃,快速,便宜是必須滿足的條件。Chipotle的好吃毋庸置疑,很多國(guó)內(nèi)朋友回國(guó)后,都說(shuō)想念Chipotle的美味??焖龠@一項(xiàng)表現(xiàn)的也比較優(yōu)異,雖然排的隊(duì)伍長(zhǎng),但是速度卻很快,從點(diǎn)餐到取餐基本不會(huì)超過(guò)3分鐘,同時(shí)Chipotle還設(shè)有APP,網(wǎng)上下單預(yù)定好時(shí)間,到店之后就可以直接在柜臺(tái)取餐。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)價(jià)格,人均消費(fèi)7,8美元左右,不算最便宜的,但在主打健康的快餐中也不算貴,尤其是餐品的分量很足,看起來(lái)就更實(shí)惠了。
▲ 大份量的墨西哥卷(圖片來(lái)自知乎網(wǎng)友Gary Wang)
如果僅僅是產(chǎn)品,出餐速度,價(jià)位這些維度做的比較好,是不足以支撐Chipotle那么快的成長(zhǎng)速度。在商業(yè)世界中,有四種程度的競(jìng)爭(zhēng):完全競(jìng)爭(zhēng)、壟斷競(jìng)爭(zhēng)、寡頭壟斷、完全壟斷??觳蜆I(yè)就是處于壟斷競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。
壟斷競(jìng)爭(zhēng)是指許多賣方生產(chǎn)類似的產(chǎn)品(快餐),但買方卻認(rèn)定產(chǎn)品具有差異性的市場(chǎng)情況。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),就是快餐市場(chǎng)的產(chǎn)品大同小異,但是在消費(fèi)者心中是有差異性的,而這個(gè)產(chǎn)品的差異性就是支持一個(gè)品牌在壟斷競(jìng)爭(zhēng)中決勝的關(guān)鍵。
通過(guò)各種策略,例如廣告,品牌推廣,包裝等方式,讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)者的不同,并且深信這個(gè)不同是值得被重視的。Chipotle的產(chǎn)品差異點(diǎn)就選在了健康安全,但是宣稱健康安全的快餐不止它一家,它又是通過(guò)怎樣的方法讓消費(fèi)者在心中將健康快餐與Chipotle畫上等號(hào)呢?
大力宣傳“良心食品”理念
在Chipotle所有的網(wǎng)站和店鋪都可以看到“良心食品”的理念宣傳——“FOOD WITH INTEGRITY”,首先從視覺上不斷的提示你,讓你記住他們的理念。
僅僅通過(guò)標(biāo)語(yǔ)來(lái)宣傳推廣理念遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,顧客雖然記住了標(biāo)語(yǔ),但未必能認(rèn)同Chipotle真的就能像標(biāo)語(yǔ)中說(shuō)的那樣健康安全。聰明的Chipotle還通過(guò)“反常識(shí)” 的經(jīng)營(yíng)方式讓顧客更加深信,健康安全就是Chipotle的標(biāo)簽。
這個(gè)“反常識(shí)”的經(jīng)營(yíng)方式就是 —— 如果原材料的質(zhì)量不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),就暫停這個(gè)產(chǎn)品的供應(yīng)。這點(diǎn)在其他快餐店就不會(huì)看見。雖然顧客喜愛的產(chǎn)品吃不到了,但是卻在心中對(duì)Chipotle留下了一個(gè)很深的印象:Chipotle對(duì)食品的健康安全十分看重,寧愿停售產(chǎn)品,也不會(huì)在食品安全上有一點(diǎn)疏忽。從而認(rèn)可了Chipotle主打的健康安全的理念。
▲ 豬肉停止供應(yīng)標(biāo)識(shí)(圖片來(lái)自知乎網(wǎng)友Gary Wang)
所以當(dāng)你在宣傳餐廳品牌理念時(shí),不能僅僅打標(biāo)語(yǔ),喊口號(hào),做廣告, 更要通過(guò)一些實(shí)事讓顧客確實(shí)的感受到你對(duì)理念的堅(jiān)持,如果這個(gè)實(shí)事可以有一點(diǎn)“反常識(shí)”,那效果就更好了。
用環(huán)保行動(dòng)來(lái)加深健康印象
通過(guò)一系列的宣傳推廣, 顧客對(duì)于Chipotle的健康理念已經(jīng)有一定的了解和認(rèn)可。這時(shí)Chipotle就開始換另一個(gè)角度去加深顧客的認(rèn)知,它選擇通過(guò)環(huán)保來(lái)強(qiáng)化自身的健康形象。
Chipotle會(huì)定期向非營(yíng)利組織捐贈(zèng)舊的燒烤架和食品加工機(jī)、回收使用過(guò)的紙箱和廚房的邊角料,盡可能減輕對(duì)環(huán)境的影響。他們拒絕和只尋求利益和產(chǎn)出最大化的供應(yīng)商合作,僅和在土地和人類的長(zhǎng)期健康上有共同價(jià)值觀的農(nóng)民合作。他們用來(lái)制作肉制品的動(dòng)物必須的是不使用任何合成荷爾蒙和抗生素的戶外散養(yǎng)動(dòng)物等等……
從行動(dòng)上支持環(huán)保,從原材料采購(gòu)上非環(huán)保健康食材不選,都讓顧客對(duì)Chipotle的健康印象更加深刻。
然而這件好事,這個(gè)成功的差異化競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn),卻也導(dǎo)致了Chipotle最大的危機(jī)。
敗也蕭何 食品安全危機(jī)導(dǎo)致Chipotle健康不再
2015年的大腸桿菌食品安全事件一瞬間瓦解了Chipotle的一切。最初事件的影響是60人,但隨后緊接著的諾瓦克病毒和沙門氏菌事件使得14個(gè)州的500多人都受到了感染。這次事件雖然沒有造成死亡,但Chipotle卻因此一直處在水深火熱之中。美國(guó)每年平均有26.5萬(wàn)人感染大腸桿菌,為什么顧客就對(duì)Chipotle這么深惡痛絕呢?
原因有二
找到病菌源的時(shí)間太長(zhǎng)
雖然Chipotle關(guān)店檢查所有食品,通過(guò)各種技術(shù)手段,也請(qǐng)來(lái)了最優(yōu)秀的食品安全專家?guī)椭鷮ふ也【?,但是在長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的時(shí)間里卻始終找不到。
盡管隨后Chipotle實(shí)行了一系列非常嚴(yán)苛的食品安全新要求,但始終沒能消除顧客的心結(jié)。病菌源就像是一個(gè)商場(chǎng)里埋的一顆炸彈,雖然商場(chǎng)加強(qiáng)了安全措施和警衛(wèi)人數(shù),但是只要這顆炸彈沒找到,還是沒人敢去商場(chǎng)逛街。
顛覆品牌健康形象
就像前文說(shuō)的,Chipotle為了差異化競(jìng)爭(zhēng),將品牌的健康安全深入的傳達(dá)到顧客的心中。而你深信不疑的健康食品卻可能給你帶來(lái)致命的危險(xiǎn),這種顛覆帶給顧客的憤怒會(huì)更強(qiáng)烈。
如果你本身就是速食亞健康食品,可能你出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,顧客并不感到意外,但是一直堅(jiān)持綠色健康的Chipotle出現(xiàn)不健康的問(wèn)題,顧客就不容易接受了:平時(shí)天天說(shuō)自己健康,卻出現(xiàn)這么大的健康問(wèn)題。
現(xiàn)在的Chipotle每一款食品都被加上了條形碼,方便公司隨時(shí)追溯其中的食材來(lái)源和狀態(tài),排查食品安全隱患。還建立了新的食品安全流程,新的監(jiān)管方式,公司內(nèi)部的監(jiān)管頻率已經(jīng)提升到每周一次等等。除了這些在食品安全角度“下狠手”的方式,還有其他辦法能幫助Chipotle渡過(guò)難關(guān)嗎?
有經(jīng)濟(jì)學(xué)者認(rèn)為,Chipotle未來(lái)的增長(zhǎng)要看兩個(gè)市場(chǎng):一個(gè)是美國(guó)本土市場(chǎng)還有多大,另一個(gè)是國(guó)際市場(chǎng)有多少機(jī)會(huì)?
從美國(guó)本土市場(chǎng)來(lái)看,Chipotle現(xiàn)在擁有差不多2000家店,而麥當(dāng)勞在全美已經(jīng)有超過(guò)1萬(wàn)多家店鋪,Taco Bell也已經(jīng)突破5000家店,從這一點(diǎn)來(lái)看,Chipotle在美國(guó)本土的增長(zhǎng)空間還可以有1倍 以上。
從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看,我們就以中國(guó)這個(gè)人口大國(guó)為例:Chipotle是缺少群眾基礎(chǔ)的,大部分中國(guó)人對(duì)于墨西哥菜基本沒有認(rèn)知,想要在中國(guó)站穩(wěn)腳跟,必須先從群眾的認(rèn)知建設(shè)開始,其中的艱苦不言而喻。
所幸Chipotle也意識(shí)到了這一點(diǎn),創(chuàng)辦了一個(gè)新的品牌“ShopHouse”主打亞洲美食,雖然現(xiàn)在還沒看到ShopHouse的精彩表現(xiàn),但是從整個(gè)公司的發(fā)展角度考慮,既然Chipotle現(xiàn)在的狀態(tài)不好,發(fā)展新的品牌,不失為一個(gè)辦法。
沒有一個(gè)品牌會(huì)一帆風(fēng)順沒有坎坷,重要的是在遇到困難之后能夠找到解決辦法,重新在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中站起來(lái)。Chipotle未來(lái)的表現(xiàn)如何,我們將持續(xù)為您關(guān)注。
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