在”有練“咖啡店里尋找文藝青年管理

餐飲界 / 袁園 / 2016-01-25
李宗盛和阿信在上海的新天地新里開了一家叫“有練”的咖啡館,作為明星老板開的店,食物還是很用心的,不過誰關(guān)心食物呢?
餐飲界
有練咖啡廳

講真,這兩個(gè)名字放在一起大概就是“熱賣”的樣子。

去的那天,上海下著小雨,陰冷陰冷的,我還是獨(dú)自前往,潛在中散發(fā)著一股憂郁的文藝氣息。

我不是李宗盛或者是阿信的樂迷,如果不是抱著要給讀者探店的心態(tài),我大概不會選擇去一家這種熱門餐廳??紤]到前期的預(yù)熱,能想到的場景就是喧鬧的門店和粉絲們興奮地拍照。事實(shí)證明,拍照的很多,喧鬧倒還可以。

到店的時(shí)候是下午4:57,排隊(duì)的人雖然可以望見盡頭,但幾乎每一個(gè)進(jìn)去的客人都不急著出來,所以等待時(shí)間可想而知。四下張望,來這里的似乎有一個(gè)年齡斷層,有時(shí)髦的阿姨還有時(shí)髦的小年輕,但是他們中間那群人——像我這么大的,似乎不多。幾乎每個(gè)人都知道這家店的故事,知道這是大哥和阿信的門店,知道里面會有點(diǎn)什么。

在我前面的一對歸國小情侶從排隊(duì)開始就不停地開始拍照,拍自己,拍隊(duì)伍,拍門店,拍logo。這也幾乎是所有到店客人的必備動作——大家都知道食物不是重要的,重要的是,在朋友圈證明“我來過!”

“有練”的logo其實(shí)設(shè)計(jì)得蠻好看,兩個(gè)李小龍式的人物在荷葉上切磋中國功夫,帶著一絲的古早味,還有一點(diǎn)小調(diào)皮。我不知道意思,大概寓意是一切都要靠“練”。

餐廳一共有兩層,一層更多起一個(gè)門面的作用,也有稍許的位子和高腳凳。顧客先在這里點(diǎn)單,然后會拿到牌號??繅σ粋?cè)的架子上放著一些“匠人”制作的產(chǎn)品,有喝茶用的杯子,一些皮質(zhì)用品還有設(shè)計(jì)類的書籍。

大約一個(gè)小時(shí)之后,憑借著一個(gè)人的優(yōu)勢,我有幸提早去了二層。因?yàn)閲?yán)格的控制客流,二層的環(huán)境還保持得不錯(cuò)。你說不清這是什么風(fēng)格,混凝土的墻面,鐵質(zhì)的樓梯,像是工業(yè)時(shí)代。但是那些木質(zhì)桌椅,玻璃櫥柜、書架還有皮質(zhì)沙發(fā)和小地毯又會讓你覺得這是一個(gè)用心生活的中年人的客廳。去過很多用力過度的那種咖啡館,上海的,大家都知道,什么古董花園,小小花園類似的,“有練”還是屬于那種讓人覺得舒服的。

服務(wù)員給我安排了一個(gè)面壁的“吧臺”位置,而那面墻上則寫著大哥的一句“名言”——樸素的開始了,本分的堅(jiān)持了,不屑地鍛煉了,這就是有練的原始來處。服務(wù)員的用意大概是讓我對著這句話多加思量,但最后離開的時(shí)候我也沒有品出什么味道來。

大家都知道,李宗盛現(xiàn)在的主營業(yè)務(wù)是他的Lee Guitars。在“有練”的二層有很大的一部分是用來展示這些吉他的,除了一些紀(jì)念版本的被放在透明玻璃柜里供人欣賞,大多數(shù)都在中庭的一個(gè)小柜子內(nèi),這些既拿來出售,也可以供客人們隨手彈一曲,半手工的產(chǎn)品起價(jià)將近5000元。我在的時(shí)候,看到過幾個(gè)羞澀的年輕人互相推搡著讓對方試試。我不懂吉他,但是東西是真的好看——我是說木頭的材質(zhì)。除此之外,這里也賣一些可愛搞怪的T恤,一件印著大哥騎著機(jī)車的T,雖然材質(zhì)不錯(cuò),但是要賣400,怪我沒有匠人之心,還不懂得為情懷付錢。

大概是有吉他的緣故,這家餐廳出人意料地沒有放大哥或者是五月天的歌,只是放著淡淡的吉他曲子,讓人尤其喜歡,在四周人群悉悉索索的聊天中,憑著這些安靜地曲子,一個(gè)人也可以靜靜思考人生??上В瑔柫说陠T他們沒有告訴我歌單。

除了環(huán)境,最后還是要來說說食物。我點(diǎn)的是一份金沙腐乳松阪豬意面(78元)和一杯元?dú)庀憬犊Х龋?8元)?!坝芯殹钡氖澄锊凰惚阋?,也并非貴的離譜,咖啡的平均價(jià)格在50元,松餅、三明治和面的價(jià)格則超過60元。如果忽略價(jià)格,味道是超出預(yù)期的。腐乳醬搭配意面的口感頗有新意,豬肉的嚼勁也算恰到好處,只是最上邊的那些蔥總是能讓我出戲地想到京醬肉絲這道菜,并且量似乎有點(diǎn)小,不管飽,只能管個(gè)下午茶的胃。

因?yàn)閻巯憬兑矏墼獨(dú)猓钥Х任医o好評。香蕉貌似加了點(diǎn)焦糖,一大片還呈著一片奶油,我單獨(dú)先吃了香蕉,將奶油和飲料攪了攪,不甜還帶著香蕉的香氣,不錯(cuò)。去大眾點(diǎn)評逛一圈,對于食物的評價(jià)參差不齊。公平點(diǎn)說,作為一家輕食餐廳,這家菜品的性價(jià)比相對新元素或者是wagas也還算湊合。

幾乎,我從來沒有文藝過,也很少相信情懷這些東西。我雖然也愿意為用心買賬,但更多會考慮值不值得。像我這類普通人的尷尬處在于,好像沒有什么回憶可以去追,但又想趕上些這樣的潮流。我?guī)е┰S偏見去的“有練”,但回來的時(shí)候我還是會稍微推薦——比起新天地那一圈的咖啡店,這家店的矯情和文藝絕對屬于平均水平以下。

不過,這家店仍然給我一種很奇怪的矛盾氛圍,一方面,這是以偶像為噱頭的明星餐廳,它受追捧,喧鬧并且出挑,門口放著的一排慶賀花籃標(biāo)志著餐廳主人的江湖地位,但另一方面,還算質(zhì)樸的設(shè)計(jì)和高于平均水平的食物又會讓人覺得,它們也的確在用心做東西并且保持著一定克制——這大概也是所有那些出名的“匠人”的矛盾所在吧。

其實(shí),相比李宗盛,年輕的時(shí)候,我更多會去聽五月天,什么《倔強(qiáng)》、《春天的吶喊》,《孫悟空》這類的曲子陪我度過了搞不明白三大人生哲理問題的時(shí)期。而李宗盛,我還是最愛那首《愛的代價(jià)》。如果非要為這個(gè)門店追憶什么,我最愛入口處的那一個(gè)露天暖爐,比起食物,在這個(gè)陰冷的冬天,它帶給了我實(shí)實(shí)在在的溫暖。


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