問(wèn)君能有幾多愁，恰似沒穿秋褲遇寒流。

當(dāng)南方人還穿著短袖悠閑地吃著烤肉，北方已經(jīng)步入深秋。隨著一波波降溫潮的來(lái)襲，不少人紛紛穿上了秋褲。

這個(gè)季節(jié)，對(duì)廣大外賣老板來(lái)說(shuō)，恐怕最擔(dān)心的問(wèn)題就是如何讓外賣保溫了。這不，有人給外賣穿上了“秋褲” 。

他們家的外賣早穿上了“秋褲”  

商家：必勝客（美國(guó)）  

材質(zhì)：“宇航員外套和滑雪服”材料  

效果：“烤箱般的保溫效果”  

近日，必勝客在美國(guó)更新了外送盒的材料和包裝設(shè)計(jì)，據(jù)稱能將披薩的溫度升高15℉（約 8.3 ℃）。整套設(shè)計(jì)被形容為“有烤箱般保溫效果” 的外送系統(tǒng)。

保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料，據(jù)稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料，裝披薩的紙盒子也變厚了。

每個(gè)盒子有一個(gè)專利材料制成的墊紙，褶皺的設(shè)計(jì)能讓熱空氣在包裝內(nèi)停留更久的時(shí)間。

商家：二十五塊半  

材質(zhì)：厚氣泡材質(zhì)  

效果：成本五毛錢，保溫1小時(shí)  

無(wú)獨(dú)有偶，快餐界的翹楚——二十五塊半，從去年開始，也給外賣穿上了“秋褲”：一個(gè)清新小巧的保溫袋。

包裝袋十分迷你，剛好罩在外賣盒外，采用的是厚氣泡材質(zhì)，成本價(jià)0.5元左右，可保溫一個(gè)小時(shí)。

商家：辣府冒菜    

材質(zhì)：手提保溫袋＋周身瓦楞紙?zhí)? 

效果：防燙、隔熱、保溫  

同樣采用保溫袋設(shè)計(jì)的還有上海的品牌——辣府冒菜，其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)捉Y(jié)合的方式，包裝的保溫效果也廣受好評(píng)。

保溫袋的設(shè)計(jì)與餐盒契合度100%，因此不會(huì)造成撒漏。而周身的瓦楞紙?zhí)祝茨芊罓C隔熱，又能適當(dāng)保溫。

商家：知乎茶也  

材質(zhì)：外瓦楞內(nèi)錫紙  

效果：保溫3小時(shí)  

該保溫箱也適用于其他品類

長(zhǎng)沙的當(dāng)紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長(zhǎng)保溫時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)，甚至有網(wǎng)友跨省攜帶，仍能感受到冰涼手感（茶飲要保持的是低溫）。

外瓦楞內(nèi)錫箔的設(shè)計(jì)引起了眾多商家的效仿，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，該保溫箱的成本價(jià)在2元左右  ，大量進(jìn)貨應(yīng)有優(yōu)惠。

商家：何師燒烤  

材質(zhì)：錫紙＋保溫桶＋手提袋  

效果：保溫1小時(shí)  

采用錫紙方法的還有何師燒烤。  何師燒烤的產(chǎn)品研發(fā)部門最初測(cè)試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。

通過(guò)插入溫度計(jì)，并掐表對(duì)各類打包方式的保溫性進(jìn)行測(cè)試，將時(shí)間精確到每過(guò)一分鐘產(chǎn)品是什么溫度。

最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫，也能讓外賣包裝顯得很有品質(zhì)的打包方式。

經(jīng)過(guò)測(cè)試，即使時(shí)隔一個(gè)小時(shí)，外賣產(chǎn)品也能保持在合適的溫度。  

除了“穿秋褲”，還有這些妙招  

事實(shí)上，給外賣產(chǎn)品“穿秋褲”，只是整個(gè)外賣鏈條中的單一環(huán)節(jié)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院講師、宅食送CEO穆楊表示，如果想要保溫效果更好，需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行發(fā)力。

1，根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品線，下架溫度敏感產(chǎn)品  

揚(yáng)湯止沸，不如釜底抽薪。

從產(chǎn)品線來(lái)說(shuō)，天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)，盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。  

對(duì)于一部分極易變涼的產(chǎn)品，如部分湯品，以及口感對(duì)溫度極為敏感的產(chǎn)品，如水煮肉片（油凝固以后，對(duì)口感影響極大），需要果斷下架。否則，將會(huì)對(duì)品牌口碑產(chǎn)生極大影響。

2，出餐打包環(huán)節(jié)，保溫臺(tái)或保溫箱很重要  

外賣保溫不止在路上，而是從餐品一出鍋就開啟了保溫之旅。

出餐打包好等待外賣員取餐的時(shí)間段內(nèi)，需要避免裸露地放置在空氣中?？梢詫⒉推贩胖迷谑孪葴?zhǔn)備好的保溫箱或保溫臺(tái)中，等外賣員來(lái)拿。

北京的外賣大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺(tái)，將溫度設(shè)成恒溫80℃，保證騎手拿到餐品之前，都是熱乎的。

而嘉和一品也專為外賣設(shè)置了智能柜，保證粥品熱餐溫度在60℃以上，冷飲在0℃左右。

即使沒有保溫臺(tái)，最不濟(jì)也要拿個(gè)棉布鋪在打包臺(tái)上，總比直接放在冰涼的金屬臺(tái)上保溫效果好。

3，包裝材料主要考慮密封性和隔熱性  

除了保溫臺(tái)，另一個(gè)能夠取得良好保溫效果的辦法是升級(jí)包裝材料。需要考慮的主要是兩個(gè)方面，密閉性和隔熱性 。

常用的方法有，采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。

4，外賣小哥的保溫外賣箱至關(guān)重要

在配送環(huán)節(jié)，目前通用的做法是采用保溫箱，餓了么甚至在去年發(fā)布了全國(guó)首款外賣平臺(tái)定制的60°C恒溫外賣箱。

但是，據(jù)外賣君采訪的一位外賣小哥透露，目前平臺(tái)配給的外賣箱容量較小，許多外賣員會(huì)再另行購(gòu)買容量更大的保溫箱。

這就意味著，不同外賣員之間的配送效果存在差別。  

一個(gè)外賣員如果采用比較好的保溫箱，會(huì)有較好的保溫效果，反之效果就會(huì)比較差。多位老板表示，用第三方平臺(tái)人員配送時(shí)，會(huì)將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋，以達(dá)到保溫的效果。

對(duì)于選擇自配送方式的商家，提升配送效率，保證30分鐘限時(shí)，保溫箱里放保溫袋，采用帶溫度計(jì)的保溫箱監(jiān)控是比較常用的方式。

5，自配送團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)，還可以塑造品牌力  

穆楊給外賣君講了這樣一個(gè)小故事，宅食送的外賣員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著餐盒送到顧客手中，顧客被這個(gè)舉動(dòng)深深感動(dòng)，從此無(wú)比鐘情于宅食送的外賣。

之所以能夠如此，得益于他們對(duì)自送團(tuán)隊(duì)人員的培訓(xùn)。從拿餐到送客戶注意事項(xiàng)、雨雪天如何保護(hù)、怎樣防止漏湯……諸如這些，他們都會(huì)在培訓(xùn)中涉及。

天氣冷了，顧客要吃熱外賣，對(duì)于如何為外賣保溫，你有什么高見？

本文來(lái)源：外賣第一課，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！