若想與眾不同被人記住，就要“個(gè)性化”。在餐飲圈也是如此。當(dāng)“標(biāo)準(zhǔn)化”越來越難被消費(fèi)者買賬的時(shí)候，“個(gè)性化”就成了讓人眼前一亮的存在。

餐飲的個(gè)性化可以從產(chǎn)品、餐廳設(shè)計(jì)布局來體現(xiàn)，這些都最為直觀。而餐廳的獨(dú)特設(shè)計(jì)又可以從“打造場(chǎng)景”入手。不可否認(rèn)的是，餐飲消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入“場(chǎng)景時(shí)代”。人們不僅為了滿足口腹之欲，更想獲得心理和精神上的滿足。

謀個(gè)性、造場(chǎng)景，餐飲巨頭也這么干新時(shí)代正倒逼一些餐飲巨頭加速變革?？赡苣氵€不知道，一向以標(biāo)準(zhǔn)化見長(zhǎng)的麥當(dāng)勞和必勝客現(xiàn)如今都玩起了概念，將“個(gè)性”、“場(chǎng)景”融入其中。

麥當(dāng)勞全球首家概念店“McDonald's Next”

去年6月，麥當(dāng)勞將自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目首次引入中國(guó)，消費(fèi)者可以通過搭配創(chuàng)作專屬漢堡，這是麥當(dāng)勞從過去單純快速的品質(zhì)服務(wù)向個(gè)性化體驗(yàn)的逐步轉(zhuǎn)變。

同時(shí)它的全球首家概念店已落戶香港，不光裝修風(fēng)格別具一格，食物制作過程也是開放透明。

McDonald's Next僅自選沙拉就有 19 種食材

McDonald's Next 有300 多個(gè)座位，1/4都提供了充電器

無獨(dú)有偶，必勝客也在北京、上海兩地分別打造了不同的體驗(yàn)餐廳。位于北京東直門附近的必勝客是全國(guó)第一家必勝客餐廳，升級(jí)改造也由它而起，餐廳內(nèi)布置主打工業(yè)風(fēng)，多數(shù)菜品也是與眾不同。

上海的必勝客體驗(yàn)店同樣如此，不光是在主色調(diào)上顛覆以往，空間也變?yōu)殚_放式。還引入了文化概念，讓它變得更小資。顧客的體驗(yàn)感和參與感在此也會(huì)提升。

所以說，餐飲店光好吃是不夠的，餐飲企業(yè)也需要進(jìn)行有針對(duì)性的“個(gè)性化設(shè)計(jì)”。這樣更容易引起消費(fèi)者的認(rèn)同感，達(dá)到事半功倍的效果。

消費(fèi)升級(jí)意識(shí)覺醒，“場(chǎng)景”造英雄

其實(shí)“場(chǎng)景”無處不在，特定的時(shí)間、地點(diǎn)和人物存在特定的場(chǎng)景關(guān)系，延伸到商業(yè)領(lǐng)域便會(huì)引發(fā)不同的消費(fèi)市場(chǎng)。

最直觀的的表現(xiàn)就是傳統(tǒng)電商和線下購(gòu)物。盡管在此之前我們常說，線上零售對(duì)線下零售造成很大沖擊，但其實(shí)線下還是會(huì)占更大比例。

尤以近兩年越來越多的報(bào)告證明，兼?zhèn)渖缃慌c消費(fèi)功能的大平臺(tái)，比其他業(yè)態(tài)更獲消費(fèi)者青睞。因?yàn)樗峁┝艘粋€(gè)“場(chǎng)景”。

宜家的場(chǎng)景化產(chǎn)品布局

說到“場(chǎng)景”，這方面的標(biāo)桿又當(dāng)屬宜家。當(dāng)你去宜家買東西的時(shí)候，面前呈現(xiàn)的場(chǎng)景是把沙發(fā)、靠枕、茶幾、杯盞裝飾成一個(gè)客廳，身處其中，可能會(huì)激發(fā)你把全部物件成套買走的欲望。

對(duì)于任何消費(fèi)形式，有“參與感”的涉入總會(huì)起到不錯(cuò)的效果。餐飲也是如此，有些時(shí)候?qū)⒁活D飯賦予一個(gè)主題或場(chǎng)景，也算是消費(fèi)升級(jí)的一種體現(xiàn)。

有了“場(chǎng)景”之后，產(chǎn)品不再是單純的產(chǎn)品，而是變成了產(chǎn)品的解決方案。

比如咖啡，置于不同的場(chǎng)景訴求，就可以衍生繁雜的新產(chǎn)品。

咖啡+商務(wù)的代表是星巴克、Costa；咖啡+閑聊就去漫咖啡、咖啡陪你；咖啡+圖書是雕刻時(shí)光；咖啡+思想則是單向空間……

每一個(gè)場(chǎng)景按照特定的需求被重新定義，也被不同的用戶所選擇。說明細(xì)分人群的生活方式和場(chǎng)景黏性便可造就一種現(xiàn)象或一個(gè)品類。

去年各種私廚火了，其中有個(gè)叫“我有飯”的私廚分享平臺(tái)就是打造了一種與餐廳不一樣的“場(chǎng)景”。是一種分享包含菜譜、廚藝、用餐環(huán)境在內(nèi)的飯局體驗(yàn)。

其創(chuàng)始人馮錚告訴內(nèi)參君，“我有飯”不同于傳統(tǒng)餐廳，它提供了兩種場(chǎng)景：社交場(chǎng)景和生活場(chǎng)景。

社交場(chǎng)景很好理解，前來參加飯局的人大多為陌生人，大家湊在一起吃頓飯，還能跟飯局主人談人生談理想談做飯，自帶社交屬性；

生活場(chǎng)景則是更多緣于Host，即飯局主人所提供做飯、招待客人的場(chǎng)景，多數(shù)都是他們自己的家，有很多生活元素在其中，再加上一些軟裝改善，雖不及某些餐館氣派，卻是另一種整潔溫馨。

“我有飯”私房飯局

當(dāng)傳統(tǒng)餐廳給你帶來的體驗(yàn)只限于點(diǎn)菜吃菜、只限于桌上的體驗(yàn)時(shí)，“我有飯”則提供了一種類似宜家樣板間的體驗(yàn)。

“體驗(yàn)Host的生活方式，告訴你他的生活是個(gè)什么樣子?！闭沁@些“場(chǎng)景”吸引了一波波的食客樂于參加飯局。這也是互聯(lián)網(wǎng)的核心精神之一：分享思維。在分享模式下，資源越用越有價(jià)值。

打造“場(chǎng)景”需要啥

1專注產(chǎn)品服務(wù)。對(duì)于一個(gè)“飯”局來說，“吃好”仍是基本保障。如果把“場(chǎng)景”或“社交”當(dāng)成主要，則是本末倒置。這是從事餐飲的基礎(chǔ)，不論是對(duì)于傳統(tǒng)餐廳還是私廚平臺(tái)都是如此。

2個(gè)性化、交互。餐飲的本質(zhì)是社交，社交體驗(yàn)算是飯局的衍生品，是一種消費(fèi)升級(jí)。就像星巴克一樣，在星巴克我們可以或體驗(yàn)到或購(gòu)買到咖啡以外的東西，這些都是它的附加值。

3提高用戶參與感與分享動(dòng)力。80后、90后作為如今的消費(fèi)主力，理念與上幾代人已有明顯不同，他們更關(guān)注品質(zhì)樂于炫耀。要讓獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)成為一種被群體認(rèn)同的生活方式。

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