今天，說(shuō)一說(shuō)我觀察到的一個(gè)現(xiàn)象，抹茶行業(yè)正在遭受“流行致死”的風(fēng)險(xiǎn)。

大家都知道，我的工作是喝好喝的。每到一個(gè)城市，我都會(huì)到當(dāng)?shù)睾诵牡纳虡I(yè)體，去找找有什么好喝的，算是一種職業(yè)病。

大約從一年前開(kāi)始，我發(fā)現(xiàn)，抹茶店越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)在我的視線中，以至于到今天幾乎成了商業(yè)體的標(biāo)配。

它們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，以抹茶冰淇淋為主打，配點(diǎn)飲品和小食；但客單卻不算低，一支抹茶冰淇淋大約要20塊，是普通甜筒的數(shù)倍；一杯抹茶飲品要35塊，差不多跟星巴克一個(gè)價(jià)位。

▲抹茶產(chǎn)品的客單價(jià)通常比較高

后來(lái)我們做了一下統(tǒng)計(jì)，不算不知道，原來(lái)市場(chǎng)上的抹茶品牌已經(jīng)超過(guò)了100個(gè)；走在前面的品牌，門(mén)店已經(jīng)超出了100家與之相對(duì)應(yīng)的是，2年前，抹茶還只是一種“口味”，一種類似調(diào)味品的存在。

這么短的時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)這么多的品牌和這么多的門(mén)店，抹茶已經(jīng)成為行業(yè)里最時(shí)尚、最流行、最有格調(diào)的元素了。而在中小投資者眼里，這也是這兩年里最為肥美的標(biāo)的。

但這種爆發(fā)式的增長(zhǎng)，卻讓我隱隱覺(jué)得不安。追趕潮流是餐飲服務(wù)業(yè)的本能，但很多東西過(guò)氣，就是因?yàn)椤疤餍小薄?/span>

我們來(lái)一起分析一下。在市場(chǎng)大爆發(fā)的背后，抹茶“流行致死”的風(fēng)險(xiǎn)，主要表現(xiàn)在這么幾個(gè)方面：

一、泡沫和虛胖。  

有抹茶從業(yè)者告訴我，目前一個(gè)省會(huì)城市，抹茶店開(kāi)到15家左右，營(yíng)業(yè)額下滑的就非常嚴(yán)重了。

二、商業(yè)模式易老化。  

抹茶雖然火，但是你看，它的商業(yè)模式先進(jìn)嗎？

三、市場(chǎng)易被做濫。  

突然出現(xiàn)的藍(lán)海，跑馬圈地往往是品牌方做出的最基礎(chǔ)判斷。

四，體驗(yàn)感難做足。  

流行就像流星一樣短暫，不斷追求流行，配套的服務(wù)就難以做到位。

……

當(dāng)然，并不是說(shuō)抹茶已經(jīng)沒(méi)機(jī)會(huì)。這個(gè)市場(chǎng)上仍有一些品牌在不遺余力地鉆研新的模式，比如關(guān)茶的零售模式，以及一些品牌探索的正餐化，等等。未來(lái)的機(jī)會(huì)一定是屬于這些不下牌桌、不斷迭代的創(chuàng)業(yè)者。

我想說(shuō)的是，開(kāi)店一要防止老化，二要控制流行。真正的流行，不是說(shuō)你跳起來(lái)有多高，而是你在巔峰停留得有多久。

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