還把顧客當傻子?兩個案例告訴你餐廳最佳點菜方式餐企新聞

餐飲界 / 中時電子報、新華社 / 2017-11-30
餐廳工作人員給顧客點菜下單,你是如何推薦菜的?是為了營業(yè)額一味地推菜還是站在顧客的角度適當推薦?
餐飲界

餐廳工作人員給顧客點菜下單,你是如何推薦菜的?是為了營業(yè)額一味地推菜還是站在顧客的角度適當推薦?


如今已經(jīng)不是為了面子吃飯的時代,顧客消費已經(jīng)趨向理性。餐廳也要跟著轉(zhuǎn)變觀念才行。

01

億萬豪門貴婦的投訴:再去吃就是傻子


有錢人去餐廳吃飯是不是就一定是大手一揮,隨便點?如果你還是這樣的觀點,那么就注定要被投訴了。


近日,臺灣的某家餐廳就因為這樣被投訴。身家上億的貴婦藝人郁方最近在社交平臺上投訴她附近的餐廳宰客。


事情的經(jīng)過就是:這位女藝人帶著孩子去餐廳用餐。點菜之前和服務(wù)員說他們有5個小孩,希望點小盤菜。結(jié)果服務(wù)員一直說菜不夠吃的,讓他們多點一些,結(jié)果菜都是大盤的,連桌子都放不下,只得打包帶走,甚至好幾道菜吃都沒吃過……


最后,這位女藝人在社交平臺上點名投訴,并且說以后再去吃飯,就是傻子。


△圖/臉書 好門媳婦的秘密生活郁小方


郁方表示,“無法認同餐廳一直想要敲詐客人的心態(tài),結(jié)帳時詢問剛剛負責點菜的服務(wù)員在哪?未料已經(jīng)消失不見蹤影”。她無奈的說,這就是臺灣最美的風景,陸客不來只能怪店家不老實經(jīng)營。


事情曝光后,這家餐廳老板出來道歉,承認是自己的疏忽,表示會加強員工教育。并且留言回復(fù)了女藝人的臉書(社交平臺)希望能平息風波。


服務(wù)員點菜缺乏技巧和換位思考,結(jié)果就是引來了投訴風波,還被冠以宰客的名頭,可謂真的是得不償失。



02

6個人硬菜點1條魚兩吃了,不夠再點


“你們六個人,硬菜點一條三斤的羅非魚就夠了,100塊出頭,兩吃!”


這樣的對話是在一家餐廳出現(xiàn)的對話。


工作日的一天晚飯時間,四女兩男大步走進餐廳,剛坐下,該餐廳營業(yè)部的樓面部長就第一時間跑了過來。他手里拿的是一個主菜單和兩張新增的紙質(zhì)菜單。


“你們想吃魚的話,羅非魚就可以,魚肉成片可焗,魚骨魚腩可椒鹽,一條魚成兩盤菜?!甭犕杲榻B,食客們紛紛點頭表示贊同。




然后,同桌的女士表示想吃雞肉?!皝韨€白切雞吧?!绷硪晃慌坑袆e的想法,“白切雞太淡了,來口水雞吧?!闭攦晌慌繝巿?zhí)之時,點菜員適時插了話,“要不你們試試各來半只?”兩位女士遂聽取了意見。


不一會兒,六個人的菜全點齊了,五菜一湯,加上主食,不超過300元。


而顧客吃得很滿意,把菜吃完不貴又不浪費。


下次,顧客還愿不愿意來呢?好吃不貴,怎么會不來呢?回頭客就是這樣來了。



03

服務(wù)員推菜,要懂得換位思考


餐廳要賣東西才有營業(yè)額,顧客不點菜肯定是不行的。但是現(xiàn)在吃飯已經(jīng)不是非你不可,顧客的選擇大把,你家不好有N家可以選擇。


因此,以前的那種死命讓顧客點菜的做法現(xiàn)在已經(jīng)不行了。各位餐飲人要做的就是懂得換位思考。


比如,點菜的時候適當提醒客人:您幾位的菜這個量差不多了,我先幫您下單,不夠的話可以再點。




還有之前的一個案例,顧客點菜吃飯喝酒,酒還沒喝完,然后還要再叫的時候,服務(wù)員提醒已經(jīng)喝得差不多了,讓不要點。這樣的舉動讓顧客十分意外,最后不但沒有發(fā)火還表揚了這個服務(wù)員,說下次還來。


現(xiàn)在大家都在提倡節(jié)約和環(huán)保。剩菜打包,小份菜半份菜都出現(xiàn)了,如果你還在一味忽悠顧客點菜,就得當心沒顧客愿意上門了。


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