常有人問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，加盟什么樣的小吃容易火一點(diǎn)？我來(lái)回答如下：

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，潮流變化快，新的產(chǎn)品層出不窮，消費(fèi)趨勢(shì)也在不斷變化。餐飲人都越來(lái)越困惑，因?yàn)樵絹?lái)越摸不著用戶(hù)的脈搏，永遠(yuǎn)不知道第二天醒來(lái)消費(fèi)者會(huì)喜歡什么……很多人看著別人做小吃賺大錢(qián)，等到自己做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)過(guò)氣了，所以選擇什么樣的項(xiàng)目做加盟，這是擺在創(chuàng)業(yè)者面前的第一個(gè)難題。

要明白這個(gè)問(wèn)題，首先要明確一個(gè)概念，你做加盟的目的是為了賺快錢(qián)，還是想賺長(zhǎng)錢(qián)？

賺錢(qián)也分快和慢。賺快錢(qián)就是選一個(gè)當(dāng)下非?；鸨捻?xiàng)目，趁著風(fēng)口來(lái)臨的時(shí)候進(jìn)入，等到這個(gè)風(fēng)頭過(guò)了基本上錢(qián)也賺了，就可以選擇退出了，要么轉(zhuǎn)行，要么繼續(xù)尋找下一個(gè)風(fēng)口。賺長(zhǎng)錢(qián)就是選擇一個(gè)市場(chǎng)比較穩(wěn)健的產(chǎn)品品類(lèi)，深耕細(xì)作，小店做大，然后做品牌做連鎖，當(dāng)做百年大計(jì)來(lái)發(fā)展。  

賺快錢(qián)的核心點(diǎn)在于把握好消費(fèi)趨勢(shì)。  

網(wǎng)絡(luò)上有一句話(huà)叫做站在風(fēng)口上豬都能飛，說(shuō)的就是這個(gè)意思?，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)基本上是隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新產(chǎn)品，或者舊品換新裝迎來(lái)又一春。比如冒菜、麻辣燙、串串、小火鍋、砂鍋串串、這些產(chǎn)品，基本上就是每隔幾年一輪回，此起彼伏，再比如各種油炸丸子之類(lèi)的，各類(lèi)糕點(diǎn)酥餅之類(lèi)的，各類(lèi)冰淇淋飲品之類(lèi)的，各類(lèi)小甜點(diǎn)小吃牛排杯之類(lèi)的……差不多都是各領(lǐng)風(fēng)騷好幾年，等一個(gè)風(fēng)口過(guò)了，然后再過(guò)幾年又換個(gè)方式卷土重來(lái)。

把握消費(fèi)趨勢(shì)有一個(gè)好的建議：  三線(xiàn)城市看二線(xiàn)，二線(xiàn)城市看一線(xiàn)，城市的發(fā)展有快慢，但是基本上發(fā)展的路子是一樣的，小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展比大城市滯后，消費(fèi)觀念也同樣滯后，所以流行趨勢(shì)也是落后緊跟先進(jìn)，把握好了這個(gè)趨勢(shì)，再選擇項(xiàng)目可參考的就非常多了。

比如茶飲目前就是一個(gè)非常熱門(mén)的項(xiàng)目，在一線(xiàn)城市早已如火如荼的很多項(xiàng)目，在二三線(xiàn)城市才處于方興未艾階段，這個(gè)時(shí)候進(jìn)入可能就是一個(gè)比較好的時(shí)機(jī)。

賺長(zhǎng)錢(qián)的核心點(diǎn)在于分清產(chǎn)品屬性。

產(chǎn)品屬性要從兩個(gè)層面來(lái)說(shuō)，一個(gè)是產(chǎn)品本身特點(diǎn)，另一個(gè)是地域特點(diǎn)。

從產(chǎn)品本身的特點(diǎn)來(lái)看，有些產(chǎn)品天生適合長(zhǎng)線(xiàn)操作，比如說(shuō)在西安這樣的城市，做面食，做砂鍋、做肉夾饃、涼皮、還有羊肉泡饃等小吃，就會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)久的項(xiàng)目，因?yàn)檫@些產(chǎn)品是在這個(gè)地區(qū)人們長(zhǎng)久以來(lái)的飲食習(xí)慣中沉淀下來(lái)的，已經(jīng)是生活的常態(tài)，經(jīng)久不衰。比如砂鍋市場(chǎng)，有很多三十年老店，經(jīng)久不衰，時(shí)間越久越有生命力。

做這些項(xiàng)目市場(chǎng)基礎(chǔ)比較扎實(shí)，群眾基礎(chǔ)廣泛，不怕受眾不買(mǎi)賬，就怕你自己難堅(jiān)持。但是這些產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)也激烈，要做出特色也比較有難度，如果選擇比較成熟有特色的品牌加盟，會(huì)是比較好的選擇。

有一些項(xiàng)目天生就是適合短線(xiàn)來(lái)做的，比如說(shuō)很多油炸丸子，牛排杯，手撕面包、板栗酥餅之類(lèi)的，這些都是緊跟風(fēng)口下的產(chǎn)物，往往很難長(zhǎng)線(xiàn)發(fā)展。再比近來(lái)很火的花甲米線(xiàn)，錫紙米線(xiàn)，包括重慶小面等，看似還不錯(cuò)，品牌很多，連鎖店也很多，但這是產(chǎn)品也只是風(fēng)口稍微大了一些，時(shí)間稍微久了一些。而且，這些產(chǎn)品地域性很明顯，就比如重慶小面到了陜西，就只能淪為小吃與正餐之間的尷尬地位，至于這個(gè)風(fēng)口有多大，那就只能拭目以待。

再?gòu)漠a(chǎn)品地域特點(diǎn)來(lái)看，很多產(chǎn)品在一個(gè)地區(qū)是主打產(chǎn)品，到了別的地方可能就只能算是特色的小吃，這就好比陜西的夾饃涼皮到了外地，重慶小面到了陜西，地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越是大，很多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)伊始都想著怎么把自己老家的東西推出去，認(rèn)為自己的就是民族的，就是世界的，仔細(xì)想想這樣的想法還是有點(diǎn)自大的。

當(dāng)然，不管選長(zhǎng)線(xiàn)項(xiàng)目還是短線(xiàn)項(xiàng)目，都要明確一點(diǎn)就是任何品牌都是有品牌周期的。短線(xiàn)的品牌周期比較短，可能黃金歲月也就三五年，長(zhǎng)線(xiàn)的品牌生命周期比較長(zhǎng)，但是也需要不斷的創(chuàng)新變化擁抱市場(chǎng)做品牌升級(jí)，讓自己常變常新，要不然遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

最后總結(jié)一下：選短線(xiàn)的產(chǎn)品品牌做加盟，需要緊跟趨勢(shì)，抓住了風(fēng)口也許就成了。如果想做長(zhǎng)線(xiàn)生意，那就要多方面考慮，選好產(chǎn)品比資金經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰Φ榷贾匾?，畢竟像西貝這樣啥都不缺的主，也會(huì)在選擇新品類(lèi)這件事情上犯迷糊，畢竟方向?qū)α艘磺胁鸥锌赡艹晒Γ较蛉绻e(cuò)了，那么結(jié)果就誰(shuí)都很難說(shuō)了。當(dāng)然，也有可能我上邊說(shuō)的，都是錯(cuò)的。

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