“編者按：

這個(gè)話題，從員工，到店長，老板，我們都問了一個(gè)遍。

最近，一大波餐飲公司的招聘信息在朋友圈、微博等渠道開始傳播，崗位全：服務(wù)員，招；廚師，招；后勤工程人員，也招.......

故事拉開帷幕是因?yàn)椤氨本┲苓呌腥嗽谡夜ぷ鳌?，而推向高潮是春?jié)快來了，又到了餐廳生意火爆期，可是，嚴(yán)重缺人手！

一篇文章的評(píng)論區(qū)寫滿了餐飲招人信息    

干餐飲招人難、留人難是每個(gè)老板、店長時(shí)時(shí)面對(duì)的困境，只是這種困境，在春節(jié)生意火爆下更加凸顯。

如何讓一線員工春節(jié)期間愿意留下來？

有餐飲老板直言，“這個(gè)選題也是我的難題，別的老板有什么好的方法，請(qǐng)分享給我。”

我問了一圈人，他們中有員工、店長，還有老板，他們來自為之味、木屋燒烤、星巴克這樣的連鎖企業(yè)，也有的來自小的餐飲品牌。

大家有一個(gè)共識(shí)：留人是長久的事，不是靠春節(jié)前的“突擊關(guān)懷”。

現(xiàn)在距離春節(jié)還有 2 個(gè)月，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人早已經(jīng)著手籌備春節(jié)營業(yè)相關(guān)事宜了。

溝通三部曲：給員工一個(gè)春節(jié)留下來的理由    

春節(jié)就像是對(duì)每個(gè)店長的“年終考核”，員工們用自己的去留交出答卷。

我們先不談平時(shí)要如何“努力學(xué)習(xí)”，聚焦春節(jié)前短暫的“備考期”，想留住員工，店長可以做什么？在和幾個(gè)店長請(qǐng)教留人技巧后，我提煉了 3 個(gè)關(guān)鍵詞：提前溝通、直接利益和創(chuàng)造憧憬。  

提前溝通究竟是提前多久？木屋燒烤店長賈城從 10 月就開始和員工確認(rèn)春節(jié)假期的安排，他說作為店長首先要清楚春節(jié)期間門店需要多少人手，再去溝通。時(shí)間一旦拉長，變數(shù)也難免存在，他的解決方案是，多預(yù)留一個(gè)員工。

德克士一般提前 2 個(gè)月左右開始統(tǒng)計(jì)員工的信息。這個(gè)提前的“底線”可以參考火車票的預(yù)售周期，趕在員工訂火車票之前進(jìn)行溝通。

我們換位思考，員工春節(jié)不回家，不光取決于他本人意愿，也要和家庭成員達(dá)成一致，只有店里和店員提前溝通，他們才能和家人提前溝通。

提供足夠有吸引力的直接利益，是員工愿意”春節(jié)留守“的重要原因。

不談錢傷感情    

一個(gè)連鎖咖啡品牌的店長說，“主要看老板的力度，我們店里過年不回家的人有 1000 元獎(jiǎng)金，年后可以調(diào)休 5 天。這吸引力挺大的，畢竟外地人來北京就是為了賺錢?！?/span>

員工也懂得算筆賬：節(jié)假日 3 倍工資、春節(jié)獎(jiǎng)金、其它福利等......

溝通進(jìn)展到這一步，離”搞定員工“不遠(yuǎn)了，這時(shí)你需要再給他們打一劑強(qiáng)心針創(chuàng)造憧憬。比如許諾春節(jié)后的調(diào)休假期，讓他們意識(shí)到，春節(jié)后回家好處多多，既能多賺錢又錯(cuò)開了返鄉(xiāng)高峰期。

春節(jié)留住員工，一定不只是一次溝通的事，更重要的是，關(guān)注他們的心理感受。在馬斯洛需求理論中，這是進(jìn)階訴求，它的作用力比錢來得更穩(wěn)固。

關(guān)注員工的進(jìn)階訴求    

我和一個(gè)巴奴員工聊起他去年春節(jié)留店感受，他說，回家也沒有什么年味，在店里反而過得很開心。平時(shí)伙伴們都忙，終于有時(shí)間聚一起，搞搞晚會(huì)，做了牛排配紅酒。

給員工獎(jiǎng)金激勵(lì)很重要，而讓他們獲得參與感和歸屬感，同樣重要。

德克士以業(yè)績?yōu)楹诵呐鋫浼倨谌肆? 

德克士遇到“用工荒”，常見的操作方式有：

• 確定節(jié)假日不回家人數(shù)，預(yù)先做好人力儲(chǔ)備，也招募學(xué)生兼職補(bǔ)充；

• 通過福利和調(diào)班激勵(lì)員工，比如春節(jié)期間上班天數(shù)多少，獎(jiǎng)勵(lì)梯度不一樣。也可以報(bào)銷留守兒童或異地家人來工作地的車票等其他方式福利津貼等；

• 統(tǒng)籌調(diào)配：連鎖門店業(yè)績有好有壞，對(duì)人員進(jìn)行統(tǒng)籌調(diào)配。

星巴克不要小看“小恩小惠”  

我們從星巴克員工那了解到，他們春節(jié)的 3 大福利：

• 一年 13 薪；

• 發(fā)放一張星禮卡（面值 100 元）；

• 入職滿 2 年，年底時(shí)會(huì)收到咖啡豆股票，市值隨著股市變動(dòng)，平均 2000 - 3000 元。

不要小看“小恩小惠”    

木屋燒烤干脆把家人接來！  

木屋燒烤北京大成店店長為春節(jié)“留守”員工提供了一個(gè)福利把家人接到北京一起過年，今年就有 2 個(gè)員工的家人會(huì)來。

這個(gè)福利的誕生源于一個(gè)單親家庭的員工，放心不下在老家過年的母親，店長說，“那你把她接來北京吧。”

為之味好鋼用在刀刃上  

為之味旗下有川成元、夾揀成廚麻辣燙、姑姑宴、番茄樹等 8 個(gè)餐飲品牌，CEO 陳斯琦的邏輯是：首先要留住店長，當(dāng)你留住店長，他們會(huì)幫你想辦法留住員工、匹配員工。

再進(jìn)行人力統(tǒng)一調(diào)配，營業(yè)額平平的店直接閉店。

春節(jié)當(dāng)天，公司的高管們會(huì)前往每個(gè)門店，給現(xiàn)場(chǎng)工作人員派發(fā)紅包。

不經(jīng)讓我想起了騰訊每年開工日，高管派發(fā)紅包。重要的是儀式感！    

認(rèn)知決定論：給員工一個(gè)長期留下來的理由    

春節(jié)是餐飲“用人荒”的集中表現(xiàn)期，但，留住員工不是春節(jié)期間的事，是一件長期的事。

馬云說員工離職的原因無非兩點(diǎn)：一是錢沒給夠，二是心委屈了。

餐飲工作強(qiáng)度大，員工們的生活兩點(diǎn)一線，店里和宿舍。如果在這兩個(gè)地方都過得不舒服，自然很難留下來。

一個(gè)在一線工作多年的人告訴我，門店工作幾乎都是些“雞毛蒜皮”的小事，但正是這些容易被忽略的細(xì)節(jié)影響著員工的穩(wěn)定性。比如工服好不好看，比如工鞋是否舒適......

今年 7 月，西貝總裁賈國慧在勺子課堂大會(huì)上分享了一件讓她感到“羞愧”的事她在門店便訪時(shí)，3 個(gè)員工提到自己的鞋子不舒服，從早到晚走路腳疼。過去，西貝為員工提供工服，員工自備鞋子，現(xiàn)在西貝也為員工提供工鞋，并且不斷迭代，讓工鞋更舒適。

賈國慧說，“一雙舒服的鞋對(duì)員工來講，真正代表公司是不是在乎他，是不是支持他做好本職工作?！?/span>

我想，即使不給員工換一雙舒服的鞋，也不一定會(huì)有人直接因?yàn)檫@件事離職，但是，當(dāng)一個(gè)人有離職念頭時(shí)，這雙鞋可能會(huì)加快他離開的步伐。

雖然是很細(xì)節(jié)的小事，但正是這些細(xì)節(jié)讓瑣碎的工作有了溫度，和人情。

哪件不是小事？又有哪件只是小事？

寫在最后：  

和很多人聊完這個(gè)話題，我最大的感覺是：將心比心。  

這聽起來實(shí)在不是一個(gè)新鮮，有吸引力的詞語。

作為店長或者經(jīng)理，這種所處的職業(yè)身份讓他們有“壓力”、有責(zé)任留下來，如果一個(gè)一線員工對(duì)一家公司有歸屬感和責(zé)任感后，他自然更愿意留下來。

春節(jié)如何留住員工？我覺得它是個(gè)偽命題，看似是春節(jié)前的決定，實(shí)際上它早就在日常中落地、發(fā)芽。

正是春節(jié)“用人荒”反逼著每個(gè)老板、店長思考：如何讓員工愿意跟著企業(yè)一起成長？

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