因?yàn)橐粋€(gè)人，我們會(huì)愛上一座城。

因?yàn)橐坏烂朗常覀儠?huì)在這城里扎根。

那一道道流傳不衰的美食，

構(gòu)成了這個(gè)城市獨(dú)一無(wú)二的消費(fèi)史。

沿著這清晰的脈絡(luò)，

我們可以觸摸到屬于這個(gè)城市的溫度。

在鄭州,伊府面很出名。

上世紀(jì)五十年代，它是奢侈美食的代表。

現(xiàn)如今，身價(jià)不高，依然“粉絲”眾多。

這里面有的不僅僅是海參魷魚味的鮮美。

更多的是伴隨一代老鄭州人成長(zhǎng)的美食記憶。

鄭州是燴面的天下。

但在燴面的夾縫中，有不少老吃食依然生機(jī)盎然。

金水河畔的伊府面就是其中之一。

鄭州的發(fā)展是從金水河開始的，這條河發(fā)源于鄭州西南部梅山北麓的老胡溝，如今它向東北流經(jīng)了鄭州的主要行政區(qū)。

以二七塔為中心，城市開始擴(kuò)張。上世紀(jì)50年代開始，金水河畔的美食餐飲也隨著這條河流分外熱鬧。這其中有點(diǎn)歷史的餐飲店，鄭州烤鴨總店算一個(gè)。

鄭州烤鴨總店，依托金水河畔成長(zhǎng)

省會(huì)媒體人瓦爾特是個(gè)老鄭州，亦是地道的吃貨一枚。提起這金水河畔的鄭州烤鴨店，總會(huì)無(wú)比激動(dòng)地說(shuō)：“這是我們鄭州人的驕傲?！?/span>

瓦爾特口中的驕傲除了烤鴨，就是那碗讓幾多老鄭州人魂?duì)繅?mèng)繞的伊府面了。

這點(diǎn)，基本老鄭州人都會(huì)有體會(huì)。

好吧，就讓我們的故事從上世紀(jì)五十年代的長(zhǎng)春飯店開始吧。

長(zhǎng)春飯店是不少老鄭州人對(duì)鄭州美食的初步印象。它開在當(dāng)時(shí)還一片荒蕪的人民路旁，一個(gè)對(duì)折的老胡洞里。

當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)春飯店，沒有如今那些金碧輝煌的裝修，僅僅是木質(zhì)靠背的竹椅在店中依次擺開，甚至擺放到了胡同的路邊上。

店里有位老師傅，名叫鄭立明，生于上世紀(jì)20年代，后在長(zhǎng)春飯店做廚師。

鄭州第一碗伊府面就出自鄭立明之手。

這碗面的面條有特色。用雞蛋和面，經(jīng)煮制后，冷水丁涼，下油鍋炸制，然后在盤中依次擺好。雞肉老湯吊起，取湯煮面，隨后加入青菜、猴頭菇、魷魚絲、馬蹄、青豆、雞絲等。

味道鮮香可口，面條勁道柔韌，湯汁咸淡剛剛好。

就是這碗面，一經(jīng)面世，即在鄭州炸開了鍋。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)春飯店的這碗面被稱為“三鮮伊府面”，店里也只有這一個(gè)品類。

當(dāng)年合記燴面還是4毛錢一碗，一碗伊府面就已一塊兩毛錢了。如果每天都能吃上燴面的話，伊府面也是一個(gè)星期才能吃1次的奢侈品。

瓦爾特說(shuō)，伊府面是老鄭州比較奢侈的面條。那個(gè)年代，進(jìn)店是要吃烤鴨的，然后順便點(diǎn)上一碗面?？绝喓苜F，屬于奢侈美食，一個(gè)月也吃不上幾次，所以伊府面也跟著成了他心中久久的期盼。

老鄭州人瓦爾特見到了如今伊府面的制作者(鄭州烤鴨店王俊明師傅)

許多人都知道伊府面好吃，對(duì)它的來(lái)歷卻未必了解。

伊府面來(lái)歷

相傳，唐朝鄴城(今河南安陽(yáng))有位姓伊的將軍。有一次，回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來(lái)圣旨，令其還朝。

家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸;再向砂鍋內(nèi)添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端給伊將軍品嘗，既為將軍接風(fēng)，又為將軍送行。

將軍品嘗之后，大為贊賞，此面從此在民間流傳開來(lái)。因?yàn)槌鲇谝粮习傩战o面起了個(gè)名字——伊府面。

有不少食客第一次吃伊府面，總會(huì)說(shuō):“這就是方便面嘛。”殊不知，有上百年歷史的伊府面可是泡面、方便面的“老祖宗”。

上世紀(jì)八十年代，長(zhǎng)春飯店悄無(wú)聲息的消失了，伊府面跟著失蹤了。鄭立明師傅當(dāng)年帶的徒弟也都各自散去，各為其主。

隨之而來(lái)的是新鄭州的無(wú)限擴(kuò)張，1980年，金水河畔的鄭州烤鴨總店拔地而起。這家國(guó)營(yíng)老店讓烤鴨在鄭州站穩(wěn)了腳跟，一時(shí)聲名鵲起，只是老鄭州人還是念念不忘記憶中的伊府面。

鄭州烤鴨店現(xiàn)任行政總廚張春雨說(shuō)，老長(zhǎng)春飯店和鄭州烤鴨店同為一個(gè)國(guó)營(yíng)公司。當(dāng)年不少食客來(lái)店里總會(huì)問(wèn)起從前的伊府面。

后來(lái)，鄭州烤鴨店在重新整理菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)決定把消失的伊府面重新請(qǐng)回來(lái)。于是，曾跟著鄭立明學(xué)過(guò)廚的后廚師傅王俊明，被飯店從炒菜崗位抽離，專做伊府面。

1995年，消失的伊府面重出江湖。

王俊明，鄭州烤鴨店老資格廚師，之前在長(zhǎng)春飯店上班，師承鄭立明，得到了鄭師傅親傳的伊府面手藝。迄今，也是鄭州資格最老的伊府面技藝傳承人。

王俊明換新崗，伊府面重新回到了鄭州人的餐桌上。王師傅說(shuō)，從他又開始做面起，已經(jīng)數(shù)不清做了多少碗面。

幾年前，重新裝修的鄭州烤鴨店，把伊府面的制作現(xiàn)場(chǎng)搬到了一樓大廳，食客們可以現(xiàn)場(chǎng)看到師傅們做面的過(guò)程。

這讓不少食客逮到了機(jī)會(huì)，進(jìn)店吃面，是要挑人的。

行政總廚張春雨笑著說(shuō)，“看臉吃面”成了來(lái)鄭州烤鴨總店吃面食客的一個(gè)普遍現(xiàn)象。

炸制好的面條、長(zhǎng)筷煮面、不用多久王俊明師傅就端來(lái)一鍋噴香的伊府面

王俊明師傅已經(jīng)59歲，今年5月份就要退休了。做了一輩子伊府面。記憶里許多食客成了朋友，他們對(duì)伊府面的喜愛時(shí)常讓王俊明感動(dòng)不已。

曾有一位姓韓的先生追隨王師傅的伊府面30多年了，每次來(lái)專門要求王師傅親自下面。

如今愛吃面的韓先生也成了老人，但對(duì)伊府面依然鐘愛。去年，韓先生不幸得了食道癌，漫長(zhǎng)的治療期后，身體康復(fù)的他從北京回到鄭州，頭一件事兒就是迫不及待的跑到店里吃面。

這個(gè)寒冷的冬夜，我們終于吃到了王俊明師傅做的這碗伊府面。

金黃的雞湯里，卷卷的伊府面、潔白的銀耳、粉色的魷魚、碧綠的青菜、紅艷艷的枸杞，五色斑斕。在這樣一個(gè)滴水成冰的夜晚，一碗伊府面下肚，后背馬上冒出一層細(xì)汗，胡椒的辛辣從嘴里一直蔓延至全身每一個(gè)毛孔。口中那股咸香久久不肯散去。

這才是老鄭州的味道啊。

當(dāng)年，鄭立明創(chuàng)制了這碗歷史書上的伊府面，漸漸消失的日子里，是鄭州烤鴨店的王俊明師傅讓伊府面得以重出江湖。

現(xiàn)在在鄭州，會(huì)做伊府面的師傅越來(lái)越多，鄭州不少店菜單上都能尋到它的名字。

就像羅大佑在那首歌里唱的：“流水它帶走了光陰的故事，改變了你和我?！?/span>

金水河帶走了時(shí)間，帶來(lái)城市的瞬息萬(wàn)變，卻始終沒有帶走老鄭州這碗美味的伊府面。

[本文轉(zhuǎn)載自好食記]