科技時(shí)代，最貴的除了房租將會(huì)是人工成本。在勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，機(jī)器人代替服務(wù)員的餐廳越開(kāi)越多。機(jī)器人餐廳、機(jī)器人廚師，這是為了解決用工問(wèn)題還是餐廳的一種營(yíng)銷(xiāo)手段?機(jī)器人餐廳能否長(zhǎng)壽?

機(jī)器人餐廳各地扎堆出現(xiàn)

2016年某機(jī)器人公司舉辦了集體婚禮，機(jī)器人婚禮上負(fù)責(zé)接送新人、迎賓接待、端茶倒酒、點(diǎn)燃蠟燭、拋灑花球等禮儀服務(wù)的，幾乎全部都是機(jī)器人。2016年，機(jī)器人全面來(lái)襲。

機(jī)器人在婚禮上當(dāng)服務(wù)員

從2006年香港出現(xiàn)了首家機(jī)器人餐廳到如今，已經(jīng)過(guò)了10年。這十年間，用機(jī)器人服務(wù)員、機(jī)器人廚師的餐廳從少數(shù)的幾家變成幾十家、上百家不等，并且在今年將會(huì)有愈演愈烈的趨勢(shì)。每當(dāng)出現(xiàn)一家用機(jī)器人做服務(wù)員的餐廳，總會(huì)有媒體報(bào)道“xx市首家機(jī)器人服務(wù)員餐廳出現(xiàn)”。

紅餐網(wǎng)將這些媒體的報(bào)道粗略統(tǒng)計(jì)了一下：有杭州、長(zhǎng)沙、東莞、廈門(mén)、惠州、哈爾濱、蘇州、懷化、合肥等地的。這些機(jī)器人餐廳出現(xiàn)的時(shí)間基本集中在2015年下半年，并且一出現(xiàn)就引起了廣泛的關(guān)注。這些餐廳均采用了機(jī)器人服務(wù)員，并且餐廳老板說(shuō)起購(gòu)買(mǎi)機(jī)器人服務(wù)員的初衷都是：因?yàn)榈胤奖容^偏，人不好招。而且機(jī)器人服務(wù)員比人便宜，事實(shí)真的如此嗎?

服務(wù)員變機(jī)器人，只是因?yàn)槌杀颈阋?

機(jī)器人服務(wù)員在上菜

很多餐廳老板選擇機(jī)器人服務(wù)員美其名是“省成本”，可以減輕用工壓力。真的嗎?據(jù)了解，一臺(tái)餐飲機(jī)器人的成本是6.5萬(wàn)元。假設(shè)一個(gè)服務(wù)員的月薪是3500元的話(huà)，加上住宿、餐補(bǔ)、獎(jiǎng)金、節(jié)假日福利等費(fèi)用，一年的成本約為6萬(wàn)元。而且機(jī)器人服務(wù)員不用吃飯不用住宿，還不怕累，后期維修成本也不高，這樣長(zhǎng)期算下來(lái)確實(shí)很便宜。但是，大部分地區(qū)的餐廳服務(wù)員工資并沒(méi)有達(dá)到3000元，并且服務(wù)員可以收拾桌子，上菜傳菜還能與顧客溝通交流，這些都是機(jī)器人無(wú)法比的。

此外，由于機(jī)器人服務(wù)員研發(fā)技術(shù)的不完善，功能大多比較單一，只能單一做送餐、迎賓、炒菜、娛樂(lè)、智能交互等功能，并且還有一個(gè)弊端，那就是端菜的時(shí)候必須得有員工將菜放上托盤(pán)，并且要在餐廳鋪設(shè)軌道。

顧客對(duì)于機(jī)器人服務(wù)員都十分好奇

對(duì)于機(jī)器人服務(wù)員是否真的能代替人的作用，一位東莞機(jī)器人餐廳的老板很中肯地表示：目前機(jī)器人服務(wù)員并不完善，還不能完全代替人的作用。雖然初衷是為了減輕用工成本，但是更多的是希望對(duì)餐廳的生意有幫助。據(jù)了解，各地的機(jī)器人餐廳推出機(jī)器人服務(wù)員以來(lái)，生意明顯有好轉(zhuǎn)，之前冷清的門(mén)口開(kāi)始排起了長(zhǎng)龍，為的就是體驗(yàn)一下機(jī)器人，其中以帶孩子長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)的家長(zhǎng)居多。

如此看來(lái)，目前機(jī)器人餐廳大多還是餐廳的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。但是隨著機(jī)器人餐廳的增多，機(jī)器人服務(wù)員的普及，消費(fèi)者見(jiàn)慣不怪的時(shí)候，餐廳還能走多遠(yuǎn)?

現(xiàn)實(shí)：首批機(jī)器人餐廳已關(guān)門(mén)，有噱頭還需品質(zhì)

這邊各地的機(jī)器人餐廳如雨后春筍般開(kāi)張，另外之前嘗試第一批吃螃蟹的機(jī)器人餐廳卻已經(jīng)慢慢退出了人們的視線(xiàn)。

湘鄂情旗下機(jī)器人炒菜快餐店在北京開(kāi)業(yè)半年就關(guān)門(mén);長(zhǎng)春首家特色機(jī)器人飯店經(jīng)理一年多關(guān)門(mén)歇業(yè);2015年12月，蘇北首家機(jī)器人餐館曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的“思坊機(jī)器人餐飲”走到了盡頭……

機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)生意看起來(lái)都十分火爆，為何如此短命?

思坊機(jī)器人餐飲機(jī)器人餐廳老板道出了實(shí)情：思坊機(jī)器人餐廳總面積約350平方米，2014年春節(jié)前開(kāi)張，營(yíng)業(yè)8個(gè)多月，光支付10個(gè)員工薪水就硬虧50萬(wàn)元。再算上40萬(wàn)元房租、80萬(wàn)元裝修費(fèi)和其他設(shè)備等損耗，加起來(lái)虧損近200萬(wàn)元?？梢哉f(shuō)，只要開(kāi)一天店，每分鐘都在虧損。而且，最重要的一點(diǎn)是來(lái)的顧客大多只玩不吃。

這些機(jī)器人餐廳開(kāi)營(yíng)養(yǎng)都在當(dāng)?shù)氐狞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)站或者論壇貼吧和微博上火爆一時(shí)，但是來(lái)消費(fèi)的顧客點(diǎn)評(píng)卻不怎么好。菜式少，口味一般，并且上菜端菜還得人工操作。而來(lái)消費(fèi)的大多是年輕的消費(fèi)者，他們的口味要求多樣化，喜歡新鮮，只是有噱頭的機(jī)器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客，倒閉已經(jīng)成為必然。

而那些還在經(jīng)營(yíng)著的機(jī)器人餐廳同時(shí)面臨著機(jī)器人服務(wù)員被顧客“玩壞”的問(wèn)題。寧波一家機(jī)器人餐廳開(kāi)業(yè)一周后就關(guān)門(mén)歇業(yè)。原因竟然是因?yàn)轭櫩鸵蠛嫌?，小孩子?duì)機(jī)器人各種攀爬、玩耍，導(dǎo)致有的機(jī)器人電機(jī)就給燒壞了。餐廳里現(xiàn)役的5個(gè)機(jī)器人，2個(gè)已經(jīng)徹底癱瘓損耗。估計(jì)每個(gè)修理費(fèi)要兩三千塊錢(qián)。

目前，對(duì)于機(jī)器人的研發(fā)水平在日漸提高，機(jī)器人廚師或者服務(wù)員的功能和操作將會(huì)逐步得到完善。也許某一天真的能減輕餐廳用工的壓力，而不是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。但是，即使如此，餐廳最重要的還是得回到菜品和服務(wù)上。一家味道不好的餐廳，即使裝修再好，菜不好吃也是不長(zhǎng)久的。而沒(méi)有人情味的餐廳，顧客也并不忠誠(chéng)。因此，餐廳老板在思考如何省成本的時(shí)候，應(yīng)該要思考如何管理，重視后廚和服務(wù)員這些人的能動(dòng)性。

開(kāi)機(jī)器人餐廳是一種潮流，但是沒(méi)有做好規(guī)劃那就是一種盲目的跟風(fēng)!

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