從一道川菜進(jìn)化為單品爆款,酸菜魚(yú)@米飯品牌店面頻頻刮起“排隊(duì)旋風(fēng)”。一不小心,川菜的扛把子菜品酸菜魚(yú)在今年火了,各種各樣的酸菜魚(yú)店屹立在大街小巷,酸菜魚(yú)被做成大份、小份,配上米飯饅頭小菜,成了正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置,每到飯點(diǎn),店店人滿為患。

和以往傳統(tǒng)酸菜魚(yú)相比,如今火爆的酸菜魚(yú)不是以一道菜,而是以一個(gè)新品類的形式出現(xiàn)在大眾視野。據(jù)了解,作為整個(gè)酸菜魚(yú)新品類大發(fā)展中的中堅(jiān)力量,首次提出快餐式酸菜魚(yú)概念并且開(kāi)創(chuàng)“酸菜魚(yú)@米飯”新品類的品牌——“魚(yú)你在一起”，不僅以年開(kāi)近1000家的速度,成為酸菜魚(yú)品類中的扛把子,更是憑借“快”“時(shí)尚”“開(kāi)創(chuàng)者”的形象,迅速占領(lǐng)消費(fèi)者吃貨的心智,成為一種酸菜魚(yú)快餐品類的代表。

從一道菜到成為一種單品爆款,酸菜魚(yú)因何走紅?

縱觀整個(gè)酸菜魚(yú)米飯品類,我們發(fā)現(xiàn)2017年所有品牌正在瘋狂開(kāi)店,擴(kuò)張布局地盤(pán)。為什么一個(gè)單品爆款,能快速走紅?據(jù)“魚(yú)你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉表示,其一是酸菜魚(yú)本身的特性,使它易走紅。魚(yú)肉相比其他肉食,更符合健康趨勢(shì),更安全,人們的接受程度較高,并且酸菜魚(yú)烹飪主要靠煮,容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,沒(méi)有油煙污染,選址靈活,小區(qū)、商務(wù)樓和商場(chǎng)均能開(kāi)店。

其次,這也跟當(dāng)下快餐式酸菜魚(yú)的食材——巴沙魚(yú)有關(guān),巴沙魚(yú)無(wú)刺、半成品的特性恰巧與快餐屬性不謀而合,更重要的是,這兩年進(jìn)口巴沙魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)始大范圍流行。另外,也得益于這些年,我們各種冷鏈和物料的高速發(fā)展,讓整個(gè)食材供應(yīng)鏈更便捷。

“五大經(jīng)驗(yàn)”讓酸菜魚(yú)@米飯走紅,從單品爆款打造“單品爆款品牌”

單品爆款是餐飲“高品質(zhì)、有概念、塑品牌”的回歸,不僅是要只做一個(gè)產(chǎn)品,更不是要做一個(gè)傳統(tǒng)店面,而是要從多處滿足新時(shí)代、新年輕消費(fèi)人群需求和大眾餐飲的趨勢(shì)做起,魏總表示。

如何從單品爆款中打造滿足時(shí)代的“單品爆款品牌”?“魚(yú)你在一起”作為一個(gè)成功的酸菜魚(yú)@米飯快餐品牌,一個(gè)從單品爆款中鍛造出來(lái)的“酸菜魚(yú)@米飯”品牌,我們可以從其打法中獲得一些成功制勝的經(jīng)驗(yàn)。

一.讓大份變成小份制,讓酸菜魚(yú)“快餐化”

以往,傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)品質(zhì)參差不齊、現(xiàn)殺現(xiàn)做的時(shí)間限制和大分量等問(wèn)題,嚴(yán)重影響了消費(fèi)頻次和用餐體驗(yàn)。“魚(yú)你在一起”為了適應(yīng)消費(fèi)升級(jí),對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚(yú)進(jìn)行了一系列改良,如推出小份制甚至適合單人消費(fèi)的份量,摒棄大鍋,變單鍋、小鍋。

另外,也將傳統(tǒng)酸菜魚(yú)變成快餐式酸菜魚(yú),不僅點(diǎn)菜快、上菜快、而且翻臺(tái)快。之前需要20分鐘出餐的產(chǎn)品,現(xiàn)在5分鐘之內(nèi)就能出餐,極大提高了翻臺(tái)率。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)+實(shí)體+外賣(mài),多種經(jīng)營(yíng)方式與盈利渠道,也讓酸菜魚(yú)更具時(shí)代、快餐和互聯(lián)網(wǎng)化。

二.不斷研發(fā)新品,讓酸菜魚(yú)口味更“多元化”

消費(fèi)升級(jí),追求健康和口味成為大眾共同訴求。與其他肉食相比,魚(yú)肉更符合健康理念,這也是酸菜魚(yú)受追捧的原因之一;而在健康消費(fèi)理念推動(dòng)下,在產(chǎn)品口味上推陳出新,實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)記者了解,“魚(yú)你在一起”最初主打青花椒酸菜魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)、公舉番茄魚(yú)等四種口味的酸菜魚(yú),而隨著品類的崛起和時(shí)間的推移,目前又有了新品“毛血旺”“經(jīng)典香辣魚(yú)”“紅運(yùn)剁椒魚(yú)”等,讓酸菜魚(yú)口味更“多元化”,滿足更多消費(fèi)者的口味變化和需求。

三.“年輕化”場(chǎng)景營(yíng)造,將“快時(shí)尚化”進(jìn)行到底

截至2016年底,中國(guó)80、90后突破4億,占全國(guó)總?cè)丝诘?/3,他們具有“顏值即正義”“先拍后吃”等場(chǎng)景化消費(fèi)特性。為了迎合年輕一代消費(fèi)訴求,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌以更加年輕化、品質(zhì)化、暖系化、二次元化等風(fēng)格進(jìn)行,徹底將“快時(shí)尚年輕餐飲”進(jìn)行到底。

四.品牌塑造植入互聯(lián)網(wǎng)思維,提升消費(fèi)黏性

新興餐飲品牌與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合越來(lái)越普遍,主題特色化趨勢(shì)明顯。通過(guò)創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo),建立自己的粉絲群,打造新創(chuàng)品牌差異化的價(jià)值點(diǎn),展現(xiàn)品牌個(gè)性,提升消費(fèi)黏性。

“魚(yú)你在一起”作為一個(gè)年輕快時(shí)尚餐飲品牌,無(wú)論是店內(nèi)墻壁上的“萌”“二次元”畫(huà)風(fēng)的手繪漫畫(huà),還是店內(nèi)“憑王者榮耀段位享優(yōu)惠”的活動(dòng),都充分向年輕人和互聯(lián)網(wǎng)傾斜。總之,店面的設(shè)計(jì),還是各種奇葩規(guī)定,都可以看出品牌不走尋常風(fēng),在品牌塑造上充分植入了互聯(lián)網(wǎng)思維,進(jìn)而提升消費(fèi)黏性。

五.泛客群細(xì)分,從口味上滿足男女老幼通吃

酸菜魚(yú)由于食材、口感、份量、營(yíng)養(yǎng)、顏值等多種因素,能很好匹配愛(ài)吃魚(yú)、養(yǎng)顏、保持身材、健康等多種消費(fèi)訴求的年輕人群。另外,由于“魚(yú)你在一起”使用了越南進(jìn)口無(wú)骨少刺的“巴沙魚(yú)”,更是吸引了曾經(jīng)因怕刺而拒絕吃酸菜魚(yú)的老人和小孩,成為一款真正老少皆宜的酸菜魚(yú)快餐。

從客群細(xì)分上,我們發(fā)現(xiàn)“魚(yú)你在一起”采用了從豐富口味出發(fā),通過(guò)不同口味的酸菜魚(yú),來(lái)實(shí)現(xiàn)泛客群細(xì)分,滿足不同人群對(duì)口味的不同要求。想吃辣,有金湯和香辣口味;想吃酸,有老壇口味;想清淡一些,有番茄口味......總之,并未刻意對(duì)人群進(jìn)行細(xì)分,而是從豐富產(chǎn)品口味出發(fā),進(jìn)而去滿足不同人群的需求,滿足男女老少各種口味,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“全人群通殺”,爭(zhēng)取更大的市場(chǎng)。

總之,并不是每個(gè)單品都能成為爆款,每個(gè)爆款單品都能成為“單品爆款品牌”。魚(yú)你在一起”作為2017年年初誕生的新興餐飲品牌,在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的定位,找到了適合自己的差異化打法,不僅讓“單品”成為“單品品牌”,更是實(shí)現(xiàn)了讓“開(kāi)創(chuàng)者”成為行業(yè)“領(lǐng)軍者”的品牌塑造。

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