餐廳裝修，大家可能都比較關(guān)注成本和外觀，其實餐飲裝修設(shè)計最重要的是功能性方面的考慮。前廳的服務(wù)動線，顧客動線；后廚的布局動線，炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。下面這些關(guān)于餐飲裝修的注意事項，大家一定要看仔細了。

砸了大筆的錢，老張的餐廳裝修那是一個富麗堂皇。前廳寬敞明亮，大桌小桌錯落擺放，擺上30桌的婚宴都不是問題。

經(jīng)過了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式開始試營業(yè)了。試營業(yè)最講究開門紅，于是老張第一天大宴四方賓客。結(jié)果一天下來，就出現(xiàn)了問題。當(dāng)初設(shè)計的時候過分追求美觀和造景效果，卻沒有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜角落位置的需要多繞幾個圈。

無形中上菜就慢了。還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴重的時候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……

試營業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問題，老張能怎么辦呢？要么就是將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺風(fēng)扇，老張還真的不知道該怎么辦……

很多餐飲新手，在餐廳裝修設(shè)計過程中總會走進各種類型的誤區(qū)。正如紅餐讀者留言說的，餐廳裝修重要的不是裝修多豪華，最重要的是要找到專業(yè)的設(shè)計，將各區(qū)域合理規(guī)劃好。

以下幾個坑，大家需謹記：  

前廳與后廚布局的坑  

在定性思維里，很多人都認為前廳大點，顧客就能多，這樣就能掙錢，所以前廳的設(shè)計很大，反而廚房的面積盡量縮小，其實廚房面積過小，廚師操作受到影響，這樣就會影響出餐率，最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿了人，但是最后都得等餐，然而很多人都不愿意等餐，自然而然，顧客也就越來越少了

規(guī)劃餐廳時，多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑，只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計合理，后廚出餐率高了，無論翻臺多少次后廚都能供應(yīng)，那么營業(yè)額、利潤就大大提高了。后廚空間、動線規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。

餐飲裝修隱蔽工程的坑  

餐飲裝修有很多隱蔽工程，防水，排水，排煙都不能出問題，這些也都是后廚裝修的一些坑。餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時，必須重視細節(jié)，因為防水是一個大工程，如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題，就得停業(yè)重裝，一來一去，都是損失。

廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒有明渠會影響后廚操作使用。更需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

餐飲明檔的坑  

現(xiàn)在為了讓顧客吃的放心，很多餐飲店都規(guī)劃出明檔廚房，對于現(xiàn)場制作也是賺足了噱頭，但是想要更多菜品都能有明檔展示，在裝修設(shè)計時，也需要考慮餐廳動線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時，還需注重其餐飲店的實用方便。

餐飲店如果只是單憑味蕾的享受挽留顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心，而好的顧客體驗，及美味的特色菜品，才更能留住顧客，只有重視后廚裝修，保證優(yōu)質(zhì)的菜品，上餐快，才能成為顧客對這個餐飲店的裝修及服務(wù)的加分項。

除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時候，要遵循以下幾個原則：  

01

重裝修不如簡單裝修受歡迎  

隨著時代變遷，對于餐廳的裝修風(fēng)格，現(xiàn)代人有了更多的表現(xiàn)形式，但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的，反而極簡主義的風(fēng)格會更受歡迎。

簡單到水泥墻水泥地，墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫，放幾個書架，擺一些個性的小擺件。雖然簡陋，但卻干凈、明亮，關(guān)鍵還省錢。

02

豪華裝修可能會斷了你的財路  

這主要針對快餐店來說，精致的裝修，舒適的環(huán)境自然會更受食客歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客常坐不起，嚴重影響翻臺率。

03

裝修檔次看選址和目標(biāo)人群  

這也是餐廳經(jīng)營失敗的一大坑，餐廳開店，如果面對的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費階層，裝修可走精致高端路線，但如果只是低消費人群，過于精致豪華的裝修就會把顧客拒之門外。

04

裝修也有套路 省錢一定要防套路  

餐廳裝修的一些套路還是要避免的，如偷工減料、延誤工期、高報預(yù)算等等，都是需要有專人全程嚴格監(jiān)督的，否則，多花錢反而沒效果。

05

裝修能省，但并非事事都要省  

餐廳裝修，比如一些水電煤氣等等，千萬不要省。否則，后期將帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以，找個靠譜的設(shè)計師，動線和空間利用率一定能幫你規(guī)劃得很為合理。

最后，需要說明的一點是，無論開店多大，錢多錢少，裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內(nèi)。

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