辣醬市場(chǎng)“降維打擊”來(lái)勢(shì)洶洶,老干媽品牌能攻守自如嗎?品牌營(yíng)銷(xiāo)
辣醬作為中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味特色食品,近些年突然火了起來(lái),新辣醬品牌飯爺、丹爺紛紛搭上資本和互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē),用更美顏值、更高品質(zhì)和更貴涌入辣醬的賽道,同時(shí)老辣醬品牌也在持續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)有關(guān)人士指出,辣醬作為當(dāng)下調(diào)味品市場(chǎng)中的熱門(mén)品類(lèi),正吸引著更多資本的目光,當(dāng)下整個(gè)辣醬市場(chǎng)正朝著高端化、時(shí)尚化和多渠道化方向發(fā)展。
在諸多辣醬品牌中,繞不開(kāi)的就是辣醬品牌霸主“老干媽”,它作為時(shí)代的一朵“奇葩”,一直遵循著不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢(qián)等企業(yè)信條,依靠創(chuàng)始人強(qiáng)大的產(chǎn)品技術(shù)配方獲得的現(xiàn)金流和高超管理手段創(chuàng)造了一個(gè)辣醬神話(huà)。
但物競(jìng)天擇,適者生存,縱觀(guān)基業(yè)長(zhǎng)青的企業(yè)發(fā)展之路,無(wú)不是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的洪流,老干媽辣醬自1984年問(wèn)世、1996年廣為傳播后至今,品牌也已問(wèn)世幾十年,筷玩思維認(rèn)為,在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代諸雄紛爭(zhēng)異軍突起的復(fù)雜商業(yè)環(huán)境下,老干媽所面臨的形勢(shì)已不容樂(lè)觀(guān)。
企業(yè)發(fā)展十年靠產(chǎn)品、五十年靠口碑、百年靠文化,30多歲的老干媽有什么?
根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提供的最新數(shù)據(jù)顯示,隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、行業(yè)升級(jí)、原材料成本上漲、產(chǎn)品迭代升級(jí)加速等多種因素,2016年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售收入612.3億元,盡管發(fā)展空間巨大,但行業(yè)分散、品牌集中度低等因素依舊成為讓辣醬及整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)增速放緩的主因。
在去年10月份發(fā)布的《辣醬產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)》中,多個(gè)咨詢(xún)公司調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,食辣人群中的45.1%認(rèn)為目前的辣椒醬產(chǎn)品還沒(méi)有最好的品牌。我們通過(guò)資料看到,作為辣醬領(lǐng)域中的霸主,老干媽2016年銷(xiāo)售額達(dá)到45億元,排市場(chǎng)第一位,占消費(fèi)者選擇比率的20.5%,其次是李錦記占比達(dá)9.7%、辣妹子占比9.2%。
看得出來(lái),老干媽依然穩(wěn)坐辣醬第一把交椅,其辣椒炒制技術(shù)曾經(jīng)在辣醬市場(chǎng)所向披靡,不僅抓住了大部分國(guó)人的胃,還通過(guò)線(xiàn)下渠道沖出了國(guó)門(mén),也有笑談在“水深火熱”的美帝人民中,流傳著一款“神奇的東方產(chǎn)品”:一瓶老干媽?zhuān)鞣硕嗌偻峁实男暮臀浮?/span>
另一方面,老干媽在亞馬遜購(gòu)物網(wǎng)站上好評(píng)如潮,而且售價(jià)更是高達(dá)70多人民幣一瓶,甚至被美國(guó)奢侈品電商Gilt定位為尊貴調(diào)味品,還有人在Facebook上成立了“The Lao Gan Ma Appreciation Society”(老干媽愛(ài)好者協(xié)會(huì))。
在過(guò)硬的產(chǎn)品技術(shù)背后,還有老干媽強(qiáng)大的決斷能力,除了一直遵循著不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢(qián)等鮮明風(fēng)格外,老干媽還經(jīng)常讓手下的人去外界進(jìn)修學(xué)習(xí),但老干媽對(duì)他們的要求只有一點(diǎn),就是不準(zhǔn)接受外界采訪(fǎng)。
對(duì)于品牌管理,老干媽創(chuàng)始人陶華碧說(shuō),“我做本行,不跨行,就實(shí)實(shí)在在把老干媽辣醬做好做大、做專(zhuān)做精。這也做那也做,你哪有那么多的精力?我一心投入辣椒行業(yè),越做越大,而且要做好。錢(qián)來(lái)得再快,也不能貪多。要滴水成河,才能把一個(gè)行業(yè)做精?!?/span>
所以,創(chuàng)始人光環(huán)、辣椒炒制技術(shù)、獨(dú)特的決斷是老干媽品牌發(fā)展三大絕招,然而企業(yè)之發(fā)展法則,十年靠產(chǎn)品、五十年靠口碑、百年靠文化,到如今在互聯(lián)網(wǎng)的加速?zèng)_擊下,變成了企業(yè)發(fā)展“三年產(chǎn)品,五年口碑,十年文化”的新局面,更別說(shuō)如今有很多品牌在初期便是產(chǎn)品和口碑并存的新玩家們。
換句話(huà)說(shuō),如今的企業(yè)要走的更遠(yuǎn),已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止產(chǎn)品、口碑、文化這三個(gè)基本點(diǎn),在基本點(diǎn)之外,企業(yè)之路還得拼與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新能力,但看起來(lái),老干媽的創(chuàng)新能力似乎并不顯眼。
2014年,一向低調(diào)的老干媽創(chuàng)始人陶華碧,不再持有公司股份并退居幕后,她的小兒子李輝在股東名單中也已經(jīng)消失。
據(jù)筷玩思維調(diào)查,現(xiàn)在老干媽的股權(quán)在陶華碧的大兒子李貴山和一個(gè)叫李妙行的自然人手里,李貴山持股49%,李妙行持股51%,控股老干媽的神秘人物李妙行的背景不詳。不過(guò)可以基本斷定,老干媽已經(jīng)完成了新老交班。
有分析指出,股權(quán)變更折射出這家頗為神秘的家族企業(yè)面臨的傳承難題,這可能導(dǎo)致其“不融資不上市”的誓言被打破。
還有一點(diǎn)值得注意的是,2017年,老干媽辣椒炒制技術(shù)被公司前要職工作人員泄密,盡管后來(lái)被抓獲,但此間,辣椒炒制技術(shù)泄密已過(guò)去接近兩年。當(dāng)老干媽的創(chuàng)始人、技術(shù)、決斷等紛紛退出品牌舞臺(tái)時(shí),老干媽似乎并沒(méi)有太多的亮點(diǎn)了。
你不擁抱時(shí)代,自然有人會(huì)擁抱時(shí)代,解讀老干媽目前的困局
老干媽自從創(chuàng)立之初便經(jīng)營(yíng)著辣醬,在做專(zhuān)的理念上,老干媽從未跨出辣醬的大門(mén),如今,辣醬品牌也是百花齊放,其中深耕和打辣醬擦邊球的品牌不下30個(gè),如海天、李錦記、戶(hù)戶(hù)、辣妹子、飯掃光、川南、飯爺、丹爺?shù)绕放?,在品?lèi)上,更是有剁椒、桂林辣椒醬、湖南辣椒醬、燈籠椒、蒜蓉辣椒醬、韓國(guó)辣椒醬等。
其中,海天、李錦記更是頻頻亮相于調(diào)味品博覽會(huì),在產(chǎn)品的創(chuàng)新上,也是節(jié)節(jié)開(kāi)花。2000年左右,餐飲業(yè)迎來(lái)了大爆發(fā)后成了調(diào)味品兵家必奪之重地,李錦記、六必居、王守義等品牌紛紛擴(kuò)大生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)軍餐飲業(yè)。
在家庭和餐飲業(yè)成為調(diào)味品市場(chǎng)兩大重地時(shí),老干媽依然深耕著線(xiàn)下家庭和個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng),當(dāng)生鮮供應(yīng)鏈、餐飲業(yè)廚房、新辣醬品牌紛紛發(fā)生變革時(shí),老干媽的鐵桿粉絲們,能否繼續(xù)支撐老干媽的未來(lái)?
小結(jié)老干媽品牌未來(lái)可能之困局:
1)、老干媽可以一直不上市、不貸款、不融資、不偷稅、不欠錢(qián),但在互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代,適當(dāng)做好品牌營(yíng)銷(xiāo),做好媒體公關(guān)并非不可,否則,品牌老化之危機(jī)將會(huì)是致命傷害。
2)、90后、00后漸成主流消費(fèi)客群已改變了商業(yè)之舊格局,除了良好的口碑、口味穩(wěn)定的產(chǎn)品、豐富多元的品牌文化外,產(chǎn)品創(chuàng)新、顏值也是重中之重。
3)、更重要的是,陶華碧退居幕后,當(dāng)老干媽失去“干媽式”管理,失去“干媽”式?jīng)Q斷,新辣醬品牌持續(xù)沖擊,老干媽的未來(lái)路會(huì)如何,是順應(yīng)時(shí)代而改變還是不動(dòng)如山做商業(yè)的中流砥柱,這是一個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題。
研究完諸多辣醬品牌擁抱時(shí)代的方式,筷玩思維覺(jué)得,你不擁抱時(shí)代,自然會(huì)有人去擁抱時(shí)代,那么未來(lái)老干媽是否也得做出一些適當(dāng)?shù)母淖儯?/span>
1)、老干媽的產(chǎn)品主義中,其口味、口碑、文化都已經(jīng)深入民心,在老干媽未來(lái)的發(fā)展上,基于產(chǎn)品文化出發(fā)的創(chuàng)新必不可少。
2)、獨(dú)特的產(chǎn)品包裝是老干媽最強(qiáng)的品牌辨識(shí)度,但是在以顏值主義出發(fā)的新消費(fèi)者眼里,老干媽為防品牌老化,對(duì)產(chǎn)品包裝等進(jìn)行顏值升級(jí)也是現(xiàn)實(shí)之舉。
3)、品牌可以不融資、不上市,但是在如今互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代,擁抱媒體和發(fā)力新零售來(lái)給品牌增加勢(shì)能并不是風(fēng)險(xiǎn)行為,老干媽的品牌公關(guān)形象也該重視了。
順應(yīng)時(shí)代誕生的“新老干媽”們,辣醬市場(chǎng)開(kāi)始被強(qiáng)勢(shì)入侵
有關(guān)資料顯示,目前辣醬市場(chǎng)320億銷(xiāo)售額中,即使排市場(chǎng)第一位的老干媽?zhuān)膊贿^(guò)占了消費(fèi)者選擇比率的20.5%。
“從這個(gè)數(shù)據(jù)我們可以看到,辣醬市場(chǎng)至少還能容納下6個(gè)老干媽這么大體量的辣醬企業(yè)?!睒I(yè)內(nèi)人士指出:“這說(shuō)明辣醬市場(chǎng)還沒(méi)有真正的強(qiáng)勢(shì)品牌,這種完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)非常具備快速做大市場(chǎng)空間的機(jī)會(huì),這也是吸引更多資本押注高端辣醬產(chǎn)品的主要原因?!?/span>
老干媽在市場(chǎng)中自問(wèn)世以來(lái)越做越強(qiáng),在老干媽只做自己的背后,商業(yè)環(huán)境也在不斷裂變,新的辣醬“飯爺”,便是順應(yīng)時(shí)代洪流而生的“新老干媽”。
問(wèn)及飯爺創(chuàng)始人林依輪為什么選擇做一瓶辣醬?林依輪解釋?zhuān)骸安皇窍认雱?chuàng)業(yè),看中了這個(gè)市場(chǎng),再選的辣醬。而是先有辣醬,才選擇了創(chuàng)業(yè)?!?/span>
由于飯爺辣醬有一定的“產(chǎn)品主義”精神,同時(shí)林依輪的飯爺團(tuán)隊(duì)對(duì)顧客的線(xiàn)上消費(fèi)行為研究的比較透徹。2016年初飯爺辣醬全面上線(xiàn)京東、天貓、淘寶等線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái),之后在同年4月,飯爺完成A輪融資,再之更是與匯源、京東、阿里巴巴、APUS、聚美優(yōu)品、優(yōu)酷、7-11等企業(yè)成為合作伙伴。
與老干媽主打線(xiàn)下不同的是,飯爺一開(kāi)始便看中了線(xiàn)上結(jié)合線(xiàn)下的O2O銷(xiāo)售模式,為了打入辣醬市場(chǎng),飯爺做出了三點(diǎn)差異化。
1)、老干媽主打線(xiàn)下分發(fā)渠道,飯爺則從互聯(lián)網(wǎng)反攻實(shí)體經(jīng)濟(jì),從線(xiàn)上到線(xiàn)下,兩面入侵辣醬市場(chǎng)。
2)、老干媽腰斬了辣醬市場(chǎng),曾有人斷言,定價(jià)高于老干媽沒(méi)市場(chǎng),定價(jià)低于老干媽沒(méi)利潤(rùn),但飯爺一開(kāi)始便是卡位了高于老干媽3倍價(jià)格的辣醬市場(chǎng),上線(xiàn)之初2小時(shí)便銷(xiāo)售30萬(wàn)瓶。
3)、老干媽接近30年不換包裝,其0顏值和不營(yíng)銷(xiāo)的背后,迎來(lái)了同樣以產(chǎn)品和口碑切入市場(chǎng)的飯爺,飯爺辣醬上線(xiàn)之初,便注重產(chǎn)品顏值和互聯(lián)網(wǎng)線(xiàn)上口碑的綜合管理。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)白燕表示,辣醬市場(chǎng)不少高端品牌多樣化營(yíng)銷(xiāo)玩法趨勢(shì)已愈發(fā)明顯。“在傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式的基礎(chǔ)上,更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+全渠道’的市場(chǎng)模式,基于各個(gè)產(chǎn)品售賣(mài)場(chǎng)景綜合布局,符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)?!?/span>
互聯(lián)網(wǎng)分析師盧佳表示,從另一方面講,高端辣醬產(chǎn)品除了具備更高的市場(chǎng)價(jià)格和盈利能力外,還從根本上打破了原有的資本、營(yíng)銷(xiāo)和傳播模式,將辣醬打造成一款時(shí)尚單品,甚至賦予其明星效應(yīng)。其中,飯爺創(chuàng)始人林依輪熱衷于線(xiàn)上搶購(gòu),更與杜蕾斯等熱點(diǎn)品牌跨界聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)。
如此方方面面,辣醬市場(chǎng)里飯爺迎來(lái)了一場(chǎng)逆襲,近期飯爺月銷(xiāo)售額更是突破了千萬(wàn)元級(jí)別,林依輪表示,會(huì)在后期發(fā)力與線(xiàn)下門(mén)店的合作。
除飯爺外,金浩茶油旗下丹爺也是順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)而生的新辣醬品牌,跟著飯爺一起,丹爺辣醬看中了90后和00后的辣醬消費(fèi),所以丹爺設(shè)計(jì)出了高顏值而小巧的新辣醬,目前的銷(xiāo)售情況和口碑也相對(duì)不錯(cuò)。
在傳統(tǒng)渠道這邊,飯掃光也是一款有時(shí)間沉淀的辣醬品牌,近期更是在發(fā)力自建線(xiàn)下的品牌專(zhuān)營(yíng)店,曾經(jīng)飯掃光在成都舉辦過(guò)一場(chǎng)別具風(fēng)格的線(xiàn)下活動(dòng):“換下老媽我上場(chǎng),飯掃光首屆‘Ball’多料大賽”,此活動(dòng)吸引了萬(wàn)人關(guān)注,場(chǎng)面異常壯觀(guān)。飯掃光這是在明面上挑戰(zhàn)老干媽了。
由此看出,目前老干媽不擁抱時(shí)代的直接危機(jī)便是市場(chǎng)被切割,高端品牌擴(kuò)充產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)入低端市場(chǎng)并不難,而低端品牌轉(zhuǎn)型切入高端市場(chǎng)則是危機(jī)重重,這就是降維打擊,也就是說(shuō)高維空間對(duì)低維空間具有碾壓的能力,而相反低維空間只能任人宰割。
結(jié)語(yǔ)
在產(chǎn)品和口碑上,老干媽做出的成績(jī),消費(fèi)者一直是有目共睹,2005年老干媽產(chǎn)值10億元,上繳稅金初次突破1.4億元;2014年,老干媽入選年度中國(guó)最有價(jià)值品牌500強(qiáng)榜單,以160.59億元的品牌價(jià)值名列第151位;2017年上半年,老干媽年銷(xiāo)售額更是突破了45億。
數(shù)據(jù)看似美好,然而隱藏在品牌之下的問(wèn)題卻是危機(jī)重重,一方面是創(chuàng)始人退股(神秘人入場(chǎng))、技術(shù)外泄,另一方面,新辣醬品牌層層入侵,線(xiàn)上線(xiàn)下持續(xù)被新零售打通,如今辣醬市場(chǎng)不斷被擠壓,新消費(fèi)群體和新辣醬品牌彼此匹配,老干媽再不擁抱時(shí)代,未來(lái)路將會(huì)如何,這一答案,在消費(fèi)者心中已經(jīng)有了判斷了。
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