近期，“佛系”二字火遍朋友圈，“佛系”意思大概是：有也行，沒(méi)有也行，不爭(zhēng)不搶，不求輸贏。做了，努力了，結(jié)果怎樣好像也隨緣了。

這種在個(gè)人自留地里狠狠努力，結(jié)果不好，急而不求變的狀態(tài)，我們餐飲人里也不少。

說(shuō)到佛系，其實(shí)我們很多餐飲人可以說(shuō)是很有發(fā)言權(quán)的，尤其是那些明知餐廳經(jīng)營(yíng)問(wèn)題出在哪里，但仍相信自己的經(jīng)營(yíng)毫無(wú)破綻，也并不對(duì)餐廳越來(lái)越差的生意做出強(qiáng)硬而堅(jiān)決的改革，直到關(guān)門(mén)大吉的那一刻。

一個(gè)佛系餐飲人應(yīng)該是這樣的：沒(méi)事抱著泡好的枸杞菊花保溫杯，算算賬，跟店內(nèi)的員工開(kāi)開(kāi)早會(huì)，做做節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，沒(méi)事看看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最近啥賣(mài)的比較好，抄一抄，學(xué)一學(xué)。在自己的餐廳自留地里，過(guò)得不爭(zhēng)不搶、慈悲為懷，宛如帶發(fā)修行。

比如下面這三個(gè)佛系餐飲人：

1  

佛系  餐飲人  A   

門(mén)店裝修佛性十足    

顧客走到門(mén)口不想進(jìn)    

在杭州開(kāi)店的老王是一個(gè)自然養(yǎng)生達(dá)人，所以在策劃自己的餐廳時(shí)，就刻意主打自然、質(zhì)樸的農(nóng)家風(fēng)。在裝修上特意把控了下風(fēng)格，讓顧客一看就能感受到質(zhì)樸的餐飲風(fēng)情。光從門(mén)頭就透露著店主有一股，大隱于市、淡泊名利的境界與修為。

圖僅示意

為了讓菜品更有自然風(fēng)味，老王不惜只身入山林打山泉水來(lái)做菜，相當(dāng)誠(chéng)心和認(rèn)真了。老王以為，一片赤誠(chéng)之心，顧客應(yīng)該能夠感受到。

除此之外，老王還給自己的店，取了一個(gè)相當(dāng)具有互聯(lián)網(wǎng)特色，同時(shí)具備當(dāng)下性冷淡極簡(jiǎn)風(fēng)的名字——”面+  ”。不得不說(shuō)這個(gè)名字，很有特色，對(duì)一般食客來(lái)說(shuō)，一看店名就知道，店里的特色肯定是米粉了吧。

是的，正是賣(mài)面的，佛系老王的取名還是很成功的。

為吸引門(mén)前顧客到店消費(fèi)，老王還特地畫(huà)了黑板畫(huà)，讓大家知曉最近店內(nèi)比較受歡迎的單品。但在介紹產(chǎn)品時(shí)，全文未曾出現(xiàn)一個(gè)“面”詞，僅有牛肉、羊肉等關(guān)鍵詞。顧客不進(jìn)來(lái)吃面，跟他們一打聽(tīng)，原來(lái)顧客以為店內(nèi)是賣(mài)牛羊肉的。店內(nèi)生意一直不溫不火，一如老王平穩(wěn)的心境。究其原因，是  門(mén)店裝修用力過(guò)猛，難以產(chǎn)生菜品聯(lián)系，門(mén)店宣傳未對(duì)主打菜品進(jìn)行詳細(xì)介紹，導(dǎo)致顧客不知店內(nèi)具體是賣(mài)啥的。  

點(diǎn)  評(píng)

門(mén)店裝修對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)意義不小，要吸引往來(lái)的顧客進(jìn)店，除了在名稱上告知消費(fèi)者店內(nèi)主打菜品，還應(yīng)該在裝修上對(duì)特意引導(dǎo)顧客進(jìn)店。  

在顧客看不到的地方使勁努力，卻不一定被顧客所知，反而加重了經(jīng)營(yíng)的難度，佛系老王告訴我們，裝修也是個(gè)技術(shù)活，不可忽視。在進(jìn)行宣傳時(shí)，最好能夠用實(shí)際的彩色菜品圖，告知顧客店內(nèi)的主打菜，而不是幾行字，圖的沖擊力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于文字。    

佛系  餐飲  人    B        

招牌做大點(diǎn)，順便幫隔壁店省門(mén)頭錢(qián)    

然后顧客都去了隔壁    

老李決定干餐飲那天起，就跟自己發(fā)誓，一定要認(rèn)真做，樣樣都不能馬虎。餐廳取名也完全遵從了餐飲品牌打造法，將名稱和所賣(mài)的品類穩(wěn)穩(wěn)綁在一起，名字就叫“xx高端便當(dāng)”。

圖與文字無(wú)關(guān)

顧客一看到名字就知道店里賣(mài)便當(dāng)，而且是質(zhì)量上乘、味道不差的好便當(dāng)。老李在堂食與外賣(mài)兩邊的運(yùn)營(yíng)都沒(méi)松懈，尤其是外賣(mài)，開(kāi)店初期就很不錯(cuò)。

堂食這邊，老李認(rèn)真做了店面裝修，風(fēng)格和一般的街邊小店明顯不一樣。開(kāi)業(yè)初期，朋友們也都很賞臉來(lái)捧場(chǎng)。為了讓往來(lái)人群都能看到自己的店鋪名稱，老李特地打造了一個(gè)尺寸很大的招牌。招牌直達(dá)隔壁賣(mài)早餐店的門(mén)頭，這樣就不愁顧客看不到店名了。門(mén)店前的開(kāi)業(yè)花籃也告訴大家，這個(gè)店是新開(kāi)的，新店新氣象正好吸引顧客進(jìn)店。

大招牌確實(shí)很吸引人，顧客看到店名就徑直走進(jìn)了隔壁家餐廳。老李的堂食生意，卻一直都跟不上外賣(mài)。

跟很多同行交流后老李才知道，問(wèn)題就出在了招牌上  。原來(lái)，顧客看到招牌以為隔壁家也是老李的店，所以老李的客流才會(huì)被分走，堂食會(huì)比外賣(mài)差。

點(diǎn)  評(píng)   

餐廳招牌對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)引導(dǎo)進(jìn)店的作用，所以名稱要明確，文字要清晰。開(kāi)業(yè)前期是積累老顧客的重要階段，第一次來(lái)過(guò)的顧客，用餐愉快很有可能會(huì)再來(lái)。  

在引導(dǎo)客流時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)人要注意檢查，保證客人順利進(jìn)店。尤其是餐廳入口和招牌一定要保持一致，讓顧客找到入門(mén)通道，才能方便其下次再來(lái)。  

佛系  餐飲人    C  

套餐劃算折扣低，啥品類都賣(mài)  

顧客進(jìn)店不知該點(diǎn)啥  

張大姐做餐飲就是實(shí)在。

一心想讓點(diǎn)外賣(mài)的年輕小伙們都吃飽，套餐分量都特別大，有肉有菜有飲料；為了讓年輕女孩們都吃好，美容養(yǎng)顏的水果說(shuō)送就送。

價(jià)格也一直放得很低，店內(nèi)長(zhǎng)期掛著滿20減10，滿20減18的活動(dòng)，沒(méi)事還發(fā)代金券，讓新顧客第一次來(lái)就忍不住下單，讓老顧客點(diǎn)完下次再來(lái)。

慈悲之心，暫不贅述。

張大姐也很勤奮好學(xué)，常常盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，隔壁店里啥賣(mài)的最好，門(mén)兒清。所以，競(jìng)對(duì)賣(mài)得好的，她也賣(mài)。盡管張大姐的店名叫“xx港式牛扒飯”，但進(jìn)店里，顧客不僅能買(mǎi)潮汕砂鍋粥，還能買(mǎi)港式鐵板炒粉。

品類多，活動(dòng)力度大，套餐分量足，營(yíng)養(yǎng)搭配也很豐富，但是張大姐的外賣(mài)店鋪生意卻起不來(lái)。一問(wèn)顧客原因，他們表示 ，本來(lái)是進(jìn)來(lái)吃牛排飯的，但看來(lái)看去，最后反而不知道選什么了。相信內(nèi)行人已經(jīng)看出來(lái)，張大姐的店鋪?zhàn)畲蟮膯?wèn)題正是餐廳定位不明確，沒(méi)有打造爆款，同時(shí)在折扣上沒(méi)有側(cè)重，導(dǎo)致顧客最終不知如何選擇。  （案例來(lái)自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院真實(shí)學(xué)員案例，我們已隱去真實(shí)店名，且這個(gè)案例具有代表性，是很多外賣(mài)商家都出現(xiàn)的情況）

 點(diǎn)  評(píng) 

很多餐廳都會(huì)犯這樣的錯(cuò)，什么都賣(mài)，然后發(fā)現(xiàn)反而賣(mài)不好。在當(dāng)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，餐飲人要做好餐廳的品類定位，然后在細(xì)分品類打造屬于自己的爆款，讓顧客進(jìn)店就知道選什么。  

在策劃折扣活動(dòng)時(shí)，可對(duì)不好銷售的單品進(jìn)行打折，或者對(duì)爆款進(jìn)行限量折扣，切忌所有單品都打折。這樣給顧客帶來(lái)的價(jià)格感知變?nèi)酰X(jué)得反而不劃算，性價(jià)比不高。  

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