時尚還能這么玩,給這些拉風(fēng)的百年老店“跪了”管理

餐飲界 / 梁三告 / 2016-01-27
在日本,一批老店鋪、老商業(yè)街正因為拼創(chuàng)意,拼點(diǎn)子而起死回生:一家百年醬油老店為了提升自己在國民中的影響力,打造出具有現(xiàn)代時尚感的店鋪;一個豆腐老店,當(dāng)不再固守傳統(tǒng)而去尋求改變,竟也成為流行時尚的代名詞……
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這個時代的商業(yè)更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了以往,傳統(tǒng)業(yè)態(tài)如何改變被社會拋棄的命運(yùn)成了新的命題。

在日本,一批老店鋪、老商業(yè)街正因為拼創(chuàng)意,拼點(diǎn)子而起死回生:一家百年醬油老店為了提升自己在國民中的影響力,打造出具有現(xiàn)代時尚感的店鋪;一個豆腐老店,當(dāng)不再固守傳統(tǒng)而去尋求改變,竟也成為流行時尚的代名詞……

看來,真是沒有夕陽的產(chǎn)業(yè),只有夕陽的人啊。


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茅乃舍是日本九州島上福岡一家有著120多年歷史的醬油老店了。也不能不說人家發(fā)展得不好,但就是缺點(diǎn)啥。缺點(diǎn)啥呢?夠?qū)嵲?,夠品質(zhì),但是不夠時尚吧。

于是,為了表達(dá)在品牌零售空間領(lǐng)域的獨(dú)特優(yōu)勢以及傳統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)代感,茅乃舍把日本建筑設(shè)計師隈研吾請來了,讓他為茅乃舍在繁華的東京設(shè)計一間顧客喜歡得不愿離開的精品店鋪。

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隈研吾為了獲得靈感去了茅乃舍在九州的工廠參觀。返回之后,就有了現(xiàn)在東京這家店鋪:整體設(shè)計再現(xiàn)了茅乃舍位于九州的傳統(tǒng)倉庫景象,巨大的醬油木桶被吊升至天花板上,原本用于制曲的托盤則被用來擺放等待出售的商品,在風(fēng)格上,可以說實現(xiàn)了傳統(tǒng)東方氣質(zhì)和現(xiàn)代時尚之間的交融。

因為這家店鋪在裝修上給人一種自然樸素的氣質(zhì),與他們的醬油產(chǎn)品所倡導(dǎo)宣揚(yáng)的“天然、有機(jī)”理念相符合,所以吸引了很多人的目光,也為這家百年老店帶了生機(jī)。

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豆腐當(dāng)然沒有男女之分,而日本卻有一家“男子氣概豆腐店”,即“男前豆腐店”。這本來是家開在京都的傳統(tǒng)老店,2005年有豆腐理想的伊藤信吾從父親手中接過生意后,就開始去打破以前“標(biāo)準(zhǔn)豆腐”的做法,全力去開發(fā)創(chuàng)意滿滿的新概念豆腐。

啥是新概念豆腐?就是讓豆腐也玩得嗨起來。伊藤君從各個方面著手進(jìn)行了改進(jìn):

在形狀上,完全拋棄了傳統(tǒng)豆腐方方正正的刻板造型,倒進(jìn)容器里將之塑造成水滴形、沖浪板形、丸子形、橢圓半球形、琵琶形,甚至還會做成日本動漫人物的形象,比如“海賊王”喬巴豆腐……

另外還會在豆腐上印漂亮的藝術(shù)字“男”或者“JOHNNY”,再套上創(chuàng)意包裝,豆腐就真的站在了時尚前衛(wèi)潮流的前沿,成了有逼格、瀟灑不羈的存在。

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既有形式也有內(nèi)容。在味道上也是突破傳統(tǒng),它的原料是高于一般大豆4倍價格的北海道大豆和沖繩島苦汁,據(jù)說吃過的人都表示以前從來沒吃過如此味道濃厚的豆腐。其中有一款叫“吹風(fēng)的豆腐店JOHNNY”味道清淡且甜,水份特多,入口即化,淋上蜂蜜就可以當(dāng)甜點(diǎn)吃。

當(dāng)然不能只有豆腐,還有豆腐的周邊產(chǎn)品,比如豆腐乳、煎豆腐、豆腐鍋、豆腐甜點(diǎn),甚至連蘸豆腐吃的柚子醋和納豆都有;還有衍生品,比如豆腐料理書、玻璃杯、鑰匙鏈、開瓶器、膠帶、T恤……真是五花八門、應(yīng)有盡有啊。

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這還不算。男前豆腐店還有專門的網(wǎng)站。這哪里是豆腐網(wǎng)站啊,簡直就是時尚網(wǎng)站。在這里,你可以欣賞設(shè)計之美,可以看暴走元素漫畫故事連載,可以玩豆腐主題的Flash游戲,甚至可以聽聽豆腐原創(chuàng)歌曲并下載為手機(jī)鈴聲……

你問生意咋樣?以前100日元一塊還不好賣的豆腐現(xiàn)在300日元搶著買。據(jù)說他們的年銷售額很早就高達(dá)50億日元了,最多的一天賣掉8萬盒豆腐。

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面對越來越多的超市、便利店的市場分割,很多日本老商店門庭冷落、就只差關(guān)門了。但總有不甘心,這里要說的不是一家商店,而是在大阪地段偏僻、不擅宣傳的整條街,叫“文の里商店街”。

這條街上總共有52家商鋪,店老板以老年人為主,當(dāng)然也有中年人。他們不服老,聯(lián)合起來企劃一個海報設(shè)計比賽,三個月內(nèi)就創(chuàng)造出將近200張海報。

嘿,這招還真奏效,一個月內(nèi)客流就增加了不少,甚至有人大老遠(yuǎn)慕名前來,真是一個創(chuàng)意救活了數(shù)十家沒落的商店啊。下面就欣賞幾張海報吧:

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Mercibeaucoup是日本女設(shè)計師宇津木的服裝品牌。主要設(shè)計、售賣女裝、男裝、鞋靴及配飾等,不過這不是關(guān)鍵。關(guān)鍵是這個品牌非常特立獨(dú)行。具體點(diǎn)說就是,她們家服裝的風(fēng)格大走怪誕可愛風(fēng),小主題經(jīng)常變,大主題玩盡童真。

有極富趣味的動物造型服裝,如大象、老虎、熊仔等;還有讓人止不住想去親近的水果、蘑菇、生日蛋糕等系列服裝。據(jù)說,宇津木迷戀上這種風(fēng)格是從野性質(zhì)樸的非洲回來之后。不僅如此,她們家服裝店在風(fēng)格上也像是前衛(wèi)的裝置藝術(shù),給人一種我行我素、闊身走我路的不羈之感。

下面就來看下她們家店的風(fēng)格吧:

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游戲人生:以人生游戲為靈感,店中擺設(shè)命運(yùn)輪盤做點(diǎn)綴。

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肉腸怪:是以肉腸作為主題,內(nèi)部裝修全是條條“灌腸”般的填充物。

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小籠包:以中國傳統(tǒng)食品小籠包為主題,有著巨大的湯匙,小籠包上還插著筷子 。

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這家商店叫backyard,意思是既指商店的儲存室,又指小小的兒童樂園。而它做的正是將用來存放、陳列新產(chǎn)品的商業(yè)空間和孩子們能在其中盡情玩耍的自家后院結(jié)合起來。

店鋪內(nèi)用來陳列商品的陳列柜是白色的,風(fēng)格非常簡約,而陳列柜的底部在顏色上是從下到上漸進(jìn)式的,只在底部露出一小部分的原色,營造出一種自然無意的過度感,也給人一種從生產(chǎn)到銷售的不錯體驗。

另外,這些白色的陳列柜也能襯托出產(chǎn)品的豐富多彩。而說到店內(nèi)的產(chǎn)品,這些都是日本設(shè)計師自己的原創(chuàng)品牌。


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