餐飲新手高陣亡率真相揭秘:屌絲心智模式惹的禍!管理

餐飲界 / eddy / 2016-01-27
行至2015年年末,“經(jīng)濟(jì)最寒冬”、“倒閉新常態(tài)”成為人們提及多的話題。而一個(gè)企業(yè)的命運(yùn),往往是外生變量和內(nèi)生變量共同決定的。如果說經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的不景氣和市場存量的結(jié)構(gòu)性過剩是餐飲氣候最大的外生變量,那么左右餐飲氣候最大的內(nèi)生變量又是什么?
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行至2015年年末,“經(jīng)濟(jì)最寒冬”、“倒閉新常態(tài)”成為人們提及多的話題。而一個(gè)企業(yè)的命運(yùn),往往是外生變量和內(nèi)生變量共同決定的。如果說經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的不景氣和市場存量的結(jié)構(gòu)性過剩是餐飲氣候最大的外生變量,那么左右餐飲氣候最大的內(nèi)生變量又是什么?

在巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵看來,是老板的“思維”和企業(yè)的“出手”。

在市場充分競爭環(huán)境下,做餐飲最缺的是“富人思維”。

2015年,一大批火鍋店關(guān)門,你怎么看這一波的倒閉潮?

杜中兵:這一波火鍋潮很多都是“賭博”進(jìn)來的,覺得火鍋好做,想賺快錢。形成這種出發(fā)點(diǎn)的深層次原因是“窮人思維”,什么是窮人思維?窮人思維就是“因?yàn)槿卞X,所以急于賺錢”。

競爭已經(jīng)升級(jí),做餐飲想做長遠(yuǎn)必須要有“富人思維”。什么是富人思維?富人思維就是“因?yàn)椴蝗卞X,所以不急于掙錢”。

2001年,巴奴在安陽剛起步的時(shí)候,我手里有300萬,但卻用這筆錢干了個(gè)在當(dāng)時(shí)50萬就能開的火鍋店。因?yàn)椴惋嬍莻€(gè)事業(yè),事業(yè)決不是窮人干的事,事業(yè)需要富人思維。

當(dāng)時(shí)的市場上有已經(jīng)有大胖、橋頭、蘇大姐等人氣品牌,特別是一位跨界而來的金主引進(jìn)了當(dāng)時(shí)火得“一塌糊涂”的小天鵝,裝修有格調(diào),員工也不錯(cuò),還專門請(qǐng)了職業(yè)經(jīng)理人來打理門店,綜合力量比當(dāng)時(shí)的火鍋店至少高了兩檔。

高手林立之下,巴奴的啟航并不被看好,但巴奴有骨氣,有信仰,從一出生就用“做最好吃火鍋”的信念,去PK市場上“做最賺錢的火鍋”,這就是一種“富人思維”和“窮人思維”的pk——你可能比我掙錢更快,但是沒我信念堅(jiān)定。

小編:也就是說,窮和富都是思維模式,而不是財(cái)富的占有量。

杜中兵:對(duì),窮和富的標(biāo)尺決不單是金錢,更是心量和思維方式。

很多餐飲店為什么活不過兩年,原因就是老板忙著賺錢,只看眼前利益,一看不賺錢,就慌了神志,忘了初心,再也沒心思去包好吃的包子,熬好喝的湯了!再也沒有帶寬去考慮更長遠(yuǎn)的發(fā)展,這就是窮人思維,他眼中看到的只是錢,能撥動(dòng)他心弦,攪亂他神志的只是錢,不是事業(yè)。

這里面還有個(gè)賭場思維的問題,試問,澳門的賭場為什么能開下去,為什么很多人去賭都輸?shù)袅恕T蚓褪悄阈?,別人大,你贏不完,也停不下,最終注定你輸。

舉個(gè)簡單的例子,我把家當(dāng)押這兒100萬,你從親朋好友那兒湊湊搭搭,拿了3萬來跟我賭,你這3萬很快就輸光了,我這兒還沒動(dòng)事兒呢,你怎么跟我賭?所以企業(yè)撬動(dòng)資本是最厲害的玩法。

餐飲新手高陣亡率真相揭秘:屌絲心智模式惹的禍!

小編:道理上如此,但形成“富人思維”應(yīng)該是有很多先決條件的。

杜中兵:這依然是心量和視野的問題。個(gè)人與世界,本身就是博弈,你來了,世界就是你的,你來了,本身就是賺的。

但為什么在人生的賽道上,你卻發(fā)現(xiàn)世界只跟一小撮人有關(guān)?原因就是多數(shù)人怕輸,防著,保本做事,這跟投入百分之百的你能一樣么?

眼下最火的就是“創(chuàng)業(yè)”,但你帶著創(chuàng)業(yè)的帽子,你具備創(chuàng)業(yè)的心態(tài)嗎?創(chuàng)業(yè)就是不怕輸,連命搭進(jìn)去都不要后悔,何況商戰(zhàn)是不丟命的,你有什么好怕的?

如果你的心量夠大,博弈夠大,那你就可以當(dāng)更大的老板,做更大的事業(yè)。這個(gè)看似簡單的道理,值得我們用幾年時(shí)間去思考。

小編:老板的“富人思維”怎么傳導(dǎo)給團(tuán)隊(duì)?

杜中兵:老板的發(fā)心是企業(yè)的根部原點(diǎn),而能讓多少人感知你的發(fā)心,愿意追隨你的夢想,則決定了企業(yè)能夠做多大,走多遠(yuǎn)。

我把做毛肚火鍋當(dāng)成了事業(yè),把巴奴當(dāng)作員工實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的平臺(tái)。為打造這樣的平臺(tái),巴奴采用了物質(zhì)支撐和精神重塑雙重杠桿。

2001年開店的時(shí)候,我就拿了一包錢往店里一扔,為員工存了兩年工資。我這樣做就是想讓員工沒有后顧之憂,永遠(yuǎn)不用操心錢的問題,好好工作好好服務(wù)顧客,拿著玩命的心態(tài)去做百分百的事業(yè),如果沒有錢,沒有物質(zhì)保障,員工怎么相信你,怎么玩命跟你干?“

小編:商鞅變法,徙木立信;巴奴創(chuàng)業(yè),工資立信。 有了對(duì)企業(yè)的公信,怎么樹立員工對(duì)自己的自信?

杜中兵:每個(gè)來到巴奴的員工首先要進(jìn)行自信心培訓(xùn),員工要學(xué)會(huì)綻放自己。巴奴講求: 我做火鍋咋了?我農(nóng)村來的咋了?我沒上過大學(xué)咋了?我全靠我自己的雙手,全靠自己的行動(dòng),全靠我自己全然地對(duì)待每一天,我應(yīng)該也能夠創(chuàng)造屬于我自己的美好未來!

餐飲新手高陣亡率真相揭秘:屌絲心智模式惹的禍!

小編:團(tuán)隊(duì)一大,溝通起來就特別難。餐飲業(yè)又是個(gè)人員流動(dòng)非常頻繁的行業(yè),巴奴怎么保證自身價(jià)值觀的分享和統(tǒng)一?

杜中兵:巴奴的員工現(xiàn)在接近4000人。你說的很對(duì),價(jià)值觀難的不是樹立而是守護(hù)。很多老板也輸在這上了。我的原則是寧愿輸?shù)羝髽I(yè),也不輸?shù)魞r(jià)值觀,假如一名高管特別能掙錢,但犯了原則性錯(cuò)去,多數(shù)老板都會(huì)猶豫,因?yàn)樗o你賺著錢呢。

把組織價(jià)值觀樹立起來是要付出代價(jià)的,誰碰誰離開,我的妹妹、妹夫、姐姐、姐夫就是因?yàn)榕鲇|了高壓線先后離開,這是一種情感上的自我博弈。老板就是這樣,要與市場、與員工、和競爭者博弈,和世界博弈。

小編:當(dāng)價(jià)值觀和利益發(fā)生沖突了怎么辦?

杜中兵:價(jià)值觀難的不是樹立而是守護(hù)。假如一名高管特別能掙錢,但犯了原則性錯(cuò)誤,多數(shù)老板都會(huì)猶豫,因?yàn)樗o你賺著錢呢。

我的原則是寧愿輸?shù)衾妫膊惠數(shù)魞r(jià)值觀,價(jià)值觀高壓線誰碰誰走人,我的妹妹、妹夫、姐夫等就是因此先后離開的,這對(duì)老板來講也是一種情感上的自我博弈。

價(jià)值觀就是你堅(jiān)守底線和原則,朝企業(yè)要去的方向,否則就不行。你就不要試我,沒得試。

排除了離你價(jià)值觀遠(yuǎn)的人,你就會(huì)解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部80%的矛盾。


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