華萊士和肯德基賣的東西都差不多,為什么價格差了那么多?專欄
華萊士成立于2000年,總部福建福州,是中國最大的西式快餐店!截止2017年12月,全國已經(jīng)開設9000家門店,18年他們還制定了5000家開店目標,也就是說,18年底,華萊士的門店將達到14000家!
麥肯兩家都是大公司,制度森嚴,管理的比較好,經(jīng)常能看到關閉消毒殺菌,產品很多,可以有很多選擇。裝修比較好而且基本上到哪都一個標準,給人比較熟悉的感覺,所以出差到外地也比較愿意選擇。食品保護的比較好還有個時限,在肯德基看到工作人員把好端端的漢堡丟了,說是過了最佳時間,要想吃還得等做出新的來,給人感覺比較放心。
相比于肯德基華萊士應該也是國內最大的西式快餐連鎖品牌了,但是這樣一個規(guī)模的品牌,卻總是被人貼上山寨、低端的標簽。
其實價格差別的核心問題是因為消費的客群不一樣,肯德基的主力客群和華萊士的客群不同。
華萊士的客群比較肯德基的要略低端一點。 不是說瞧不起華萊士,華萊士的店大概現(xiàn)在有8000多家,全國,沒有資格瞧不起他,只是說市場定位不同而已。華萊士采用的是農村包圍城市的方式,定位三四線的小村小鎮(zhèn),需要很少的投資就可以開一家炸雞店。
小鎮(zhèn)青年對炸雞的要求其實不太一樣,最講究的是便宜量大,因為收入和消費能力不同。
核心是根據(jù)定位決定售價,來設計成本。不是因為成本低,才去賣的便宜。(當然這其中有一定的相輔相成關系)
所以華萊士的重點全都放在壓降成本上面了。
01 市場費用的差異
華萊士是基本不打廣告的,就貼貼海報而已。 肯德基在電視上網(wǎng)絡上廣告打得飛起,代言人換了一個又一個(薛之謙鹿晗什么的),這筆是巨大費用。一般來說會占全年銷售額的3%左右吧。
02 研發(fā)費用
華萊士采用的是基本是市場跟隨戰(zhàn)略 。 不會去花費大量的調查費用和時間精力?;旧习芽系禄湲攧诘年惸戤a品翻一翻,就可以上市了。而且你可以看到說華萊士的新品明顯不多。
03 產品費用
別人說華萊士的雞不敢吃,很臟什么的那還真的不至于。因為華萊士在全國有8000多家店,這么大的用量基本上沒有哪家山寨供應商供的出來 。
華萊士的產品本身成本低,主要是因為3個原因。
第一個是他的面粉的比例會更高, 我們拿雞米花舉個例,面粉比例大概在30-40%左右??系禄?0到20。如果用華萊士主要銷售的雙層雞腿堡來舉例,大概一半以上都是面粉。
第二個是說肯德基用腿肉的地方, 華萊士會選擇胸肉。 雖然胸肉的油脂肉汁彈性會差,但是因為價格擺在那里,其實大部分人會不在乎的。
第三個就是對產品規(guī)格浮動性的要求(產品標準)。 肯德基是對產品大小有嚴格要求的,比如雞翅就要求是35到40克一個(大小適中)。華萊士會選擇比肯德基小一點,而且選擇的是不分級的,成本就會大幅下降了。
04 租金和設備費用
肯德基的店大,在一二線城市市中心商業(yè)區(qū)。華萊士的店小在三四線城市哪里都有,一二線的話就在城鄉(xiāng)結合部多一點。租金的差異很好明白。
設備的話,肯德基用的都是進口的。比如一臺進口商用微波爐大概是7000塊,華萊士可能就用家用的300塊代替了。炸爐用frymaster4萬塊(控溫準加熱快),華萊士用的是國產的5000搞定??鞠溆玫氖莚ationol萬能蒸烤箱,華萊士有些店干脆就不用了。 這個費用也是很容易被忽略的。
05 人員費用比率其實差不多
肯德基接待的人多,用的人當然也多一點;華萊士的人少,用的人也會少一點,強調多崗位一個人。 兩者的人/銷售額,費用比例,是一個城鄉(xiāng)的工資差異。
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