年輕即未來(lái),95后飲食消費(fèi)這七大新風(fēng)向餐飲人必知!專(zhuān)欄
1月24日,第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合口碑發(fā)布了《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》這份報(bào)告通過(guò)對(duì)口碑、阿里、淘票票、餓了么等平臺(tái)的大數(shù)據(jù),全方位洞悉國(guó)民尤其是95后年輕人的生活消費(fèi)最新趨勢(shì)。
隨著消費(fèi)觀念變遷,消費(fèi)者不再滿足于簡(jiǎn)單的必需品,對(duì)于生活品質(zhì)提出了更高的要求。新生代(95后)逐漸開(kāi)始成為了重要的消費(fèi)群體,其從小生活在獨(dú)立、優(yōu)越和開(kāi)放的家庭環(huán)境中,崇尚多元化消費(fèi)方式,追求獨(dú)立個(gè)性的消費(fèi);而購(gòu)買(mǎi)力本身本身較強(qiáng)的70后和80后,則更愿意享受生活,追求多元化的樂(lè)趣。
那么,95后究竟有哪些消費(fèi)新趨勢(shì)呢?
1、一人食:獨(dú)自用餐已經(jīng)成為一種新潮流
“獨(dú)樂(lè)主義”造就了一批產(chǎn)業(yè),一人食、一人租、一人旅行、迷你小家電和小戶型公寓等等,一種單人的自我樂(lè)活模式及其帶來(lái)的全新生活方式正式開(kāi)啟。
從快餐的單人用餐筆數(shù)占總體快餐的筆數(shù)來(lái)看,各代單人用餐的消費(fèi)筆數(shù)占比均呈現(xiàn)上升趨勢(shì),同時(shí)單人外賣(mài)的訂單數(shù)量也較去年增長(zhǎng)了26%。
2、年輕人開(kāi)始注重養(yǎng)生
2017年夏天,“保溫杯+枸杞”的話題爆紅網(wǎng)絡(luò),越來(lái)越多的90后開(kāi)始關(guān)注各種養(yǎng)生話題,“少年”養(yǎng)生不再是人們口中的調(diào)侃。
綜合各年齡段在電商平臺(tái)上“枸杞”的搜索量來(lái)看,95后的搜索量占比在2017年9月有顯著提升,進(jìn)一步從枸杞的銷(xiāo)售額來(lái)看,95后對(duì)枸杞的熱情也在逐年攀升。年輕消費(fèi)者對(duì)于“養(yǎng)生”的偏好度也開(kāi)始明顯上升。
蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養(yǎng)生茶、酵素是95后目前最熱衷的五大養(yǎng)生食品。
3、年輕消費(fèi)者更愿意選擇離家近的便利店和超市
對(duì)比2016年和2017年超市以及便利店消費(fèi)數(shù)據(jù),200米內(nèi),200-500米的超市和便利店訂單占比都呈上升趨勢(shì),消費(fèi)者對(duì)于便利店方便到達(dá)的特征更看重,也更愿意去家附近的便利店和超市。
4、新品類(lèi)方便食品和鎖鮮食品崛起
新商業(yè)模式和新品類(lèi)的崛起加速餐飲零售化的發(fā)展,越來(lái)越多的零售化美食方便者人們的生活。2015年至今,方便速食銷(xiāo)售量一直波動(dòng)上升,市場(chǎng)依舊火熱,2017年11月同比去年,常規(guī)方便面占比略有下降,而即食火鍋的占比提升顯著,成為方便食品新貴。
2017年,海底撈宣布投入5000萬(wàn)研究即食火鍋,火鍋企業(yè)都加入即食火鍋戰(zhàn)場(chǎng),目前線上訂單量占比較高的是海底撈和德莊火鍋,除傳統(tǒng)火鍋企業(yè)以外,休閑零食食品如三只松鼠、良品鋪?zhàn)右捕技尤氲郊词郴疱伕?jìng)爭(zhēng)中。
從年齡和地域上來(lái)看,90后和95后,廣東和江蘇是即食火鍋購(gòu)買(mǎi)人群占比最多的。
5、崇尚健康飲食,沙拉需求越來(lái)越高
健康飲食是全球飲食觀念發(fā)展的方向,目前,沙拉成為眾多消費(fèi)者跨出健康飲食反油膩的第一步。
從沙拉的外賣(mài)訂單來(lái)看,逐年穩(wěn)步提升,2017年的訂單量及用戶數(shù)增速都高于外賣(mài)整體增速。
消費(fèi)者對(duì)于沙拉的需求越來(lái)越高,沙拉每筆單價(jià)也進(jìn)一步提升。
6、追捧網(wǎng)紅消費(fèi)
近年來(lái),大大小小的網(wǎng)紅店如雨后春筍般在飲食行業(yè)涌現(xiàn),一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、鮑師傅、臟臟包......這些網(wǎng)紅食品一夜爆紅,讓無(wú)數(shù)人為之排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。
在吃這件事上,年青一代所愿意耗費(fèi)的耐心,已經(jīng)遠(yuǎn)超出你所能理解的范疇。同時(shí),網(wǎng)紅店鋪和網(wǎng)紅食品帶來(lái)的消費(fèi)力也不容小覷。
網(wǎng)紅店鋪消費(fèi)火熱,同時(shí)消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅店鋪粘性高、復(fù)購(gòu)率高。
7、消費(fèi)者對(duì)飲品的需求日益變化
奶茶由早期珍珠奶茶為主,到2010年之后,奶蓋和現(xiàn)煮奶茶火熱,到如今的多口味,多重風(fēng)格。消費(fèi)者對(duì)應(yīng)聘的需求日益變化,催生出一批新品類(lèi)飲品。
2017年對(duì)比2016年,用戶規(guī)模top30的奶茶品牌中,新入圍品牌占比達(dá)50%。消費(fèi)者樂(lè)于嘗試新品牌新口味,鮮果茶、新型奶蓋、進(jìn)口茶葉、牛乳茶也成為當(dāng)下熱點(diǎn)奶茶,滿足多樣化需求
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