如今，開一家酒吧，跟“開一家甜品店”、“開一家咖啡館”、“開一家花店”一樣成為創(chuàng)業(yè)者們的心頭好。

酒吧經(jīng)營的初期門檻不高，年輕人崇尚豐富多彩夜生活的需求旺盛，精品酒吧在一線城市遍地開花，小酒吧也在二三線城市此起彼伏，個人喜好加上利潤驅(qū)使，一波又一波70后、80后甚至90后創(chuàng)業(yè)人士投入到酒吧業(yè)中來。

酒吧是舶來品，在中國的發(fā)展和普及程度遠遠不及歐美，但在一些知名連鎖品牌的市場教育下，也經(jīng)歷了從小眾到廣受年輕人喜愛的接受度變化。比如成立于2003年的蘇荷酒吧，以及成立于2006年的樂巢酒吧，都一度作為標桿在全國酒吧娛樂業(yè)引領(lǐng)潮流。

當下，酒吧進入了洗牌期，很多酒吧開了一年就關(guān)張，然后又有新的品牌出現(xiàn)填補空檔。

但很多新酒吧仍然按照傳統(tǒng)酒吧的模式運營，也就留下了固有的市場和用戶痛點，即酒吧玩法單一沒有新鮮感，酒吧盈利單一沒有多元化，顧客沒有沉淀，客戶維護成本高。這些問題讓新開酒吧陷入增長緩慢的泥潭。

年輕消費者的需求在不斷擴大，但速度卻比不上新店成長壯大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧業(yè)已經(jīng)衰敗”的假象。

而事實上，酒吧業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的變局：經(jīng)營得好的利潤豐厚，經(jīng)營差的接二連三地閉店、轉(zhuǎn)讓——這都意味著，并非酒吧已經(jīng)不再受歡迎，而是消費者對酒吧有了更高的要求。

筷玩思維認為，解決酒吧夜店的生存和經(jīng)營問題，要重新對酒吧行業(yè)的發(fā)展方向進行深刻洞察，充分意識到新生代的消費特點，把握住互聯(lián)網(wǎng)的趨勢，加大酒吧與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合。

定位：避免同質(zhì)化，采用互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運營策略

經(jīng)營酒吧，首先要考慮的依然是定位。不過酒吧是舶來品，其形式和內(nèi)涵國人消費者很多分得并不太清，但經(jīng)營者一定要有意識。

我們常說的酒吧大致有5種，分別是：Bar、Pub、Club、Lounge、Speakeasy。

Bar可以是對“酒吧”的統(tǒng)稱，細分來說，Bar的功能更偏重單純的喝酒。

Pub則是相對日常一點的休閑場所，除了提供酒水，還會有各種小食甚至簡餐，也有飛鏢或者游戲機，遇到重大賽事會播放球賽等。

Club是國內(nèi)所說的“夜店”，一般都有DJ和舞池，常會有表演，氛圍更加喧鬧。

Lounge在國內(nèi)比較少，相對于Pub更注重放松，多數(shù)只會放音樂，相當于“靜吧”。

Speakeasy就更少見了，是業(yè)內(nèi)所說的“地下酒吧”，一般會用各種不相關(guān)的門面?zhèn)窝b，顧客要知道暗門，并要說出通關(guān)密碼才能進去。

經(jīng)營者需要弄清這些分類，并非要“裝懂”，而是每個分類都是長久形成的，都對應(yīng)了不同顧客的需求層次，而只有在需求基礎(chǔ)上定位，才可以收獲穩(wěn)定的客源。

由于很多酒吧對市場的研究不夠透徹，沒能很好地拿捏消費者的喜好和訴求，最初的定位就不清晰，酒吧同質(zhì)化問題嚴重，自然難以逃過萌芽期，最終經(jīng)營失敗。

對于市場的定位要先從經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟水平和消費特點開始。如果這個地區(qū)的收入水平普遍較低，夜生活普遍很少，那么定位于高檔的、夜店型的酒吧經(jīng)營成功的希望就很渺茫。

其次就是主要客群定位。面向?qū)W生還是白領(lǐng)，普通白領(lǐng)還是對服務(wù)要求更高的金領(lǐng)一族，酒吧的品牌、裝潢以及酒水選擇、員工培訓(xùn)、營銷方式都有很大差別。

而這些分析都不能僅靠感性判斷，通過實在的數(shù)據(jù)得來才具備一定的科學(xué)性、客觀性。而起始階段靠數(shù)據(jù)公司來做定位分析，成本也有些大，其實通過互聯(lián)網(wǎng)來獲取，免費直接查看千萬用戶的真實數(shù)據(jù)，幫助自己做市場定位決策，則是最經(jīng)濟的方式。

能夠提供這些數(shù)據(jù)的，國內(nèi)是百度、淘寶，國外則有Google、Amazon。

百度其實在很多年前就開通了百度指數(shù)服務(wù)：http://zhishu.baidu.com，通過百度指數(shù)，可以查詢一個關(guān)鍵詞的搜索量，以及相關(guān)信息，一般來說，某個搜索量越大，說明市場需求越大。

淘寶也有數(shù)據(jù)指數(shù)服務(wù)——目前是“淘寶生意參謀”，以淘寶數(shù)據(jù)為商業(yè)定位做支撐。

通過輸入與酒吧經(jīng)營相關(guān)的關(guān)鍵詞，就可以查看搜索的很多數(shù)據(jù)，如搜索指數(shù)趨勢、需求圖譜、咨詢指數(shù)、媒體指數(shù)以及一定時期內(nèi)的地域（省份、區(qū)域、城市）分布、年齡分布、性別分布等豐富的信息，而這些信息都是免費的。

如果你想了解全球市場的數(shù)據(jù)，通過Google的關(guān)鍵詞工具，你可以直接把查詢區(qū)域鎖定到某一個地區(qū)，某一種語言的具體的搜索量。

國內(nèi)經(jīng)營者往往更加在意酒吧的“主題”，而事實上，不同主題的酒吧其實提供的服務(wù)是十分近似的，沒有將自己真正的特色體現(xiàn)出來。

另一方面，這種“主題突出”的酒吧往往會讓自己的酒吧顯得小眾化，久而久之，一味跟風(fēng)模仿同行的經(jīng)營理念，壓低酒水價格，造成惡性競爭，利潤急劇下降。

在利用包括互聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)的各種方式做充分市場調(diào)研后定位門店，再在實際運營中聽取意見，確立自己門店的風(fēng)格，同時改變以酒水銷售的單一利潤模式，加入互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運營策略，豐富線上線下的互動場景，突出社交屬性，拉升門店人氣，并通過有償?shù)幕幽Ｊ綄で笮碌睦麧欬c，將是酒吧擁抱互聯(lián)網(wǎng)的主要思路。

管理：接入信息化運營手段，管理系統(tǒng)和顧客服務(wù)機制去紙化

傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營有一大痛點，手寫點單。

傳統(tǒng)的點單形式，服務(wù)員或營銷經(jīng)理下單，收銀員錄入酒品確認出單。而手寫單一旦丟失或出現(xiàn)問題責(zé)任劃分不清，且無法查證。同時，手寫點單成為作弊的土壤：服務(wù)員使用返還存酒、過期存酒進行二次銷售，收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊，將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

此外，還有效率問題。在酒吧顧客多的時候，手寫點單容易形成出單擁擠排隊的現(xiàn)象。不僅降低了場所的運作效率和服務(wù)質(zhì)量，也容易造成數(shù)據(jù)的錯誤。

為防范日常經(jīng)營管理漏洞，已經(jīng)有酒吧開始擁抱互聯(lián)網(wǎng)。采用新型的移動互聯(lián)網(wǎng)手段，通過酒吧管理系統(tǒng)進行存取酒。而軟件提供方設(shè)置的黑名單功能、預(yù)警監(jiān)控功能，既實現(xiàn)了無紙化存酒，又可以防止員工私自存酒。

而針對酒吧經(jīng)營的一些特殊操作，專門的管理系統(tǒng)還有贈送簽折權(quán)限設(shè)定，有效防止員工濫用贈送額度，浪費營銷資源。營銷經(jīng)理全程使用移動端APP進行操作，贈送簽折記錄清晰明了。

在員工管理方面，酒吧移動管理系統(tǒng)也可以調(diào)動員工積極性。團隊任務(wù)、個人任務(wù)通過后臺靈活設(shè)置，員工通過APP對自己每日、每月業(yè)績情況一目了然。任務(wù)進度，業(yè)績提成，清晰明了。

還有軟件方結(jié)合藍牙iBeacon定位技術(shù)，對人員軌跡、停留區(qū)域預(yù)警，隨時監(jiān)控每個員工在場所各區(qū)域的活動情況。聯(lián)合考勤，對員工的不規(guī)范行為進行提醒、警告、獎懲，防范人員管理缺位，提升酒吧運作效率，降低人工成本。

和餐廳不同，酒吧經(jīng)營中個性化的服務(wù)占據(jù)更重要的角色，酒吧經(jīng)營者依靠互聯(lián)網(wǎng)積累了一定量的數(shù)據(jù)后，通過分析可進一步洞察顧客需求，為不同顧客提供個性化的服務(wù)，同時高效的開展會員二次營銷，減少顧客隨營銷經(jīng)理流動的情況。

目前已經(jīng)有一些軟件商針對都市夜生活不斷發(fā)展的市場，推出酒吧經(jīng)營管理系統(tǒng)，以互聯(lián)網(wǎng)模式服務(wù)于夜店的整個經(jīng)營管理過程。和最初餐飲SaaS一樣，也開始經(jīng)歷普及和深化的過程，這其中商家是獲益最大的一方。

特別是大型酒吧，普遍面臨點單、出品、收款、對賬速度慢、報表復(fù)雜、報表滯后等問題，專業(yè)細分的酒吧經(jīng)營管理系統(tǒng)的解決方案無疑是其迫切需要的。

營銷：移動互聯(lián)網(wǎng)營銷替代營銷經(jīng)理，多元互動保持新鮮感  

傳統(tǒng)酒吧的另一個痛點就是：推廣拉客方式單一，成效率低。

營銷經(jīng)理帶客以熟人帶客的方式，往往讓酒吧依賴營銷經(jīng)理，顧客容易隨著營銷經(jīng)理而流動。酒吧經(jīng)營特別需要用多元的方式吸引并留住客人，而非單獨靠一對一的人際營銷模式。

酒吧如同咖啡館，已經(jīng)不再純粹是喝酒的酒吧，其承載了喝酒、聊天、聽歌、交友、舒緩壓力等多元化需求，特別是社交需求——酒吧是一個傳統(tǒng)意義上的喝酒聊天交朋友、擴展交友圈的地方。酒吧之間競爭激烈，音樂和酒是最平常的方式，而絞盡腦汁想出各種主題轟趴，花大價錢請明星駐場，但也只是短時間的提升效益。

所以要不斷有創(chuàng)意的營銷手段，才能活躍氣氛，調(diào)動顧客的興趣，借助互聯(lián)網(wǎng)手段增強互動性則是提升酒吧活躍度，全面提升人氣的有力途徑。

在如今互聯(lián)網(wǎng)思維下的酒吧互動方案中，最受歡迎的就是“霸屏”。簡單來說，這就是一個現(xiàn)場大屏+手機（重金霸屏、聊天搭訕、酒吧游戲、酒吧紅包等功能）互動系統(tǒng)。

據(jù)筷玩思維了解，這個創(chuàng)想源于顧客在酒吧時還沉迷于手機，各自低著頭消磨時光。時間久了酒吧毫無氣氛可言，生意也就越來越低迷。經(jīng)營者看到后靈光閃現(xiàn)：既然客人都愛玩手機，那就想辦法帶著大家一起玩。

技術(shù)層面也可以實現(xiàn)：通過手機的微信群、微信公眾號、小程序、手機APP的多端結(jié)合酒吧平臺、大屏幕鏈接，現(xiàn)場互動。進入酒吧時，客人掃二維碼就進入了一個群，所有顧客拿起手機便可以參與酒吧發(fā)起的助興活動，大屏幕鏈接酒吧管理者和每個客人。

大屏幕抽獎，紅包接力，現(xiàn)場打賞，客人的頭像滾動，加上現(xiàn)場音樂烘托氣氛，刺激感強烈，許多在微信上已經(jīng)風(fēng)靡的小游戲都可以用來活躍氣氛，酒吧活動參與度很輕松就達到100%；充分互動之后，客人們能夠放松心情、展現(xiàn)自我甚至收獲愛情，酒吧自然會提升回頭率，并吸引更多的顧客。

一旦能結(jié)合酒吧的經(jīng)營理念，這些基于移動互聯(lián)網(wǎng)的互動很容易輕松實現(xiàn)盈利。

顧客們通過手機為表演者、服務(wù)員們打賞，可以激勵表演者和服務(wù)生，又能從中獲得額外的收益；顧客們花一點點費用發(fā)送消息霸屏表白，霸屏炫酷，創(chuàng)意足效果好，顧客收獲愛情，酒吧積累收益；一旦引導(dǎo)得力，還能帶動全場一波波霸屏，場面熱鬧，顧客玩得高興，酒吧人氣暴漲，經(jīng)營者收益滿滿。

霸屏、互動、游戲等移動互聯(lián)網(wǎng)營銷方式讓酒吧變得更好玩，更有新鮮感，同時商家也能通過這一款軟件實現(xiàn)用戶沉淀，方便酒吧開展二次營銷，提高顧客轉(zhuǎn)化率，大大降低維護和獲客成本。

目前已經(jīng)有許多互聯(lián)網(wǎng)+酒吧的泛娛樂項目，商家運用這些手段，優(yōu)勢在于流量成本低，而對于軟件方，這類項目盈利模式清晰，可以通過廣告+傭金+商家增值服務(wù)+未來金融數(shù)據(jù)等方式變現(xiàn)。

結(jié)語  

線上線下融合的潮流已不可逆，但酒吧作為一個特殊的行業(yè)，重場景，重視體驗，經(jīng)營過程中對服務(wù)和人的要求高，因此一直以來互聯(lián)網(wǎng)化的程度很低。即便到了今天，酒吧行業(yè)市場的大部分交易仍是在線下完成的。

但與此同時，很多酒吧經(jīng)營者也意識到，傳統(tǒng)管理模式已不能滿足夜店在營銷管理、消費管理、品牌推廣等各方面的新需求，老問題使用傳統(tǒng)的手段沒法很好解決；酒吧娛樂產(chǎn)品與服務(wù)直接決定了消費者的體驗感，但當下的現(xiàn)實卻是，同行惡性競爭，酒吧從業(yè)人員整體素質(zhì)、薪資水平不高，交易環(huán)節(jié)的腐化等問題不斷影響著顧客體驗。

因此一些酒吧投資玩家一邊推出別具創(chuàng)意、高端大氣的裝潢，同時開始嘗試系統(tǒng)提供商開發(fā)出的創(chuàng)新營銷管理系統(tǒng)，給酒吧經(jīng)營帶來了一波互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮。

這股風(fēng)潮中，涌現(xiàn)出一批針對酒吧行業(yè)的軟件服務(wù)品牌，雖然良莠不齊，但卻不斷生長，一如幾年前的餐飲軟件服務(wù)商的肇始。

筷玩思維認為，改變酒吧經(jīng)營的環(huán)境固然十分重要，但更重要的是管理者需要轉(zhuǎn)變酒吧的經(jīng)營理念，意識到傳統(tǒng)的酒吧經(jīng)營模式的問題，借助多種方式扭轉(zhuǎn)不利，并緊跟上年輕人的消費娛樂趨勢，甚至要比他們更“會玩”，并與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，用技術(shù)改造業(yè)務(wù)流程。

在當下，國內(nèi)酒吧逐漸走向繁盛時期，無論精品酒吧還是連鎖酒吧，線上線下的實力和經(jīng)驗的積累都至關(guān)重要。如果能夠做到利用好互聯(lián)網(wǎng)工具，做好線下產(chǎn)品持續(xù)獲客，完善線上互動和交易環(huán)節(jié)，與線下形成互補，就能在不斷變化的市場中建立更多比較優(yōu)勢。

本文來源：筷玩思維，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！