從老鄉(xiāng)雞以2億元打響了2018餐飲融資這一炮開始，到近日連咖啡獲1.58億融資加持，餐飲品牌的高額融資案例已不下5起。

就在兩天前，一個消息刷爆餐飲圈：天圖資本、周黑鴨成立30億元規(guī)?；?，目標直指餐飲消費升級和“新零售+”。短短幾個月，風險投資與餐飲企業(yè)的“戀愛”似乎過渡到一種“饑渴”階段。

事實上，當“互聯(lián)網(wǎng)+、O2O、新零售”的風口接連吹向餐飲行業(yè)后，這個曾被視為資本“避風港”的實體行業(yè)，已盛裝來到聚光燈下。

而餐飲企業(yè)在談到品牌愿景時，會把資本擴張的目標做更多意義上的延伸，嫁接資本的模式也有了更多落地場景的探索。

在完成行業(yè)洗牌和升級迭代后，2018年餐飲產(chǎn)融結合，正在步入下一個“深水區(qū)”。

這波資本“流量”，越刮越狠

資本與餐飲的第一次接觸，不太愉快。

俏江南從一時風光無二到爆發(fā)股權危機，最后黯然褪掉光環(huán)；

“中國火鍋第一股”小肥羊經(jīng)歷從上市輾轉到2012年被百勝收購、退市；

湘鄂情主營的高檔餐飲業(yè)績在2013年直線下滑，直接更名為“中科云網(wǎng)”；

味千拉面2011年“骨湯門”事件爆發(fā)，股價跌幅超三成，市值蒸發(fā)65億港元

......

資本的野心，一度變成了“玻璃心。而顧慮消失，源自“互聯(lián)網(wǎng)+”風口下的模式探索和消費升級概念下行業(yè)的自我迭代。

以往食品安全隱患頻發(fā)，財務不規(guī)范，管理失位，行業(yè)標準化程度低等行業(yè)特征逐步褪去，品牌由專業(yè)化到連鎖化的落地路徑和退出機制逐漸明晰。

2015年，以弘毅資本為首的創(chuàng)投圈把目光投向了新型互聯(lián)網(wǎng)快餐，于是，我們看到了黃太吉靠一個煎餅融資1.8億，西少爺完成對肉夾饃的標準化定義后融資1620萬美元；

2016—2017年，得到資本青睞的餐飲品牌更是高達兩位數(shù)之多，020模式下的餐飲逐步爆發(fā)，典型代表如海盜蝦飯，當然，也不乏瘋狂刷屏的喜茶等網(wǎng)紅餐飲；

到了2018，新零售賦能下的餐飲模式似乎正在占領高地。

資本對餐飲的追逐，一旦爆發(fā)，源源不斷。

資本追逐的目標

也是創(chuàng)業(yè)者們的創(chuàng)業(yè)方向

如果復盤一下資本嫁接餐飲的量化點，可以總結為以下幾點：模式創(chuàng)新、品類機會以及盈利空間。當然，也會包含對餐飲人的關注以及管理水平等方面。

關鍵點在于，所有的量化目標是建立在餐飲消費升級的大背景之下。80 后、90 后逐漸成為消費主力，他們“吃好吃少”的訴求和以“吃飽”為主的供給存在斷層。

據(jù)《餐飲投融資報告（2018）》（以下簡稱《報告》）指出，在資本的眼中，以下幾種餐企操作類型是投資的關注點：

1）高端高利潤餐飲的價格收割

過去的壽司品類在國內單價極高，毛利也很高，打完5折依然還有七八成毛利，當中存在著巨大的利潤差。

選擇的品類，如果存在著價格的巨大毛利差，就會存在價格收割的機會。

"N多壽司"的出現(xiàn)，直接干掉了高昂投入的門店裝修，依然呈現(xiàn)高品質的壽司，但價格僅僅是過去的2-3成，完成對壽司品類的價格收割，迅速國內開出1000多家門店。

2）低品質餐飲的"品顏"升級

如盒飯、面條、油條、麻辣燙、燒烤等街邊小吃，過去的老店，價格上已經(jīng)很低廉，但環(huán)境臟亂差，食品安全是一個大問題，產(chǎn)品呈現(xiàn)沒有美感。

桃園眷村把豆?jié){油條店搬進了高品質的商場、街鋪，在環(huán)境、原材料品質、產(chǎn)品呈現(xiàn)的美觀度上做了巨大的提升，一夜成為網(wǎng)紅品牌。

3）泛餐飲的精細化垂直

徽菜的"徽湘肴" 更名為"楊記興"臭桂魚，當它把臭桂魚做到極致，在消費者心中作出了形象改變，短短兩年，北京快速開出了十幾家分店，生意相當火爆，它做的依然是安徽菜，但代表著臭桂魚。

"巴奴"在火鍋品類中分化出"毛肚火鍋"，當它在這個品類做到更精致，做到最好，成為這方面專家的時候，快速在鄭州地區(qū)脫穎而出，生意和價格都遠遠超出海底撈。

從想滿足顧客所有需求，到只滿足你最能滿足他們的部分需求；從樣樣都想做好，到只把一樣做到更好，每一次泛餐飲的精細化垂直都帶來了一次巨大的消費升級，也帶來了顛覆。

這幾乎可以成為接下來創(chuàng)業(yè)者的參考方向。

《報告》中認為，在中國，任何一個細分品類都能釋放出無限的想象力。

第一，未來優(yōu)化后的地方特色小吃

比如說涼皮、鍋盔、牛肉丸包括云南的豆腐等，將地方小吃全國化，是優(yōu)化后的全國化。

第二，食品安全的溯源會成為投資方向

主打各種魚類、海鮮類原材料的餐企。

第三，要留意技術的革命，它在創(chuàng)造也在毀滅

比如蒸魚設備有沒有可能兩分鐘就蒸好，很多東西都在發(fā)生變化。

如果要出現(xiàn)BAT級別的餐企，

嫁接資本是唯一途徑

有一個比較殘酷的現(xiàn)實：在突破了4萬億規(guī)模后，我們依然沒有從中國的餐飲市場發(fā)現(xiàn)一家BAT類型的品牌誕生，即便強如海底撈；連鎖化的發(fā)展路徑仍無法得到一個完美的實施方案，以麥肯為代表的洋餐頭部品牌我們依舊學不來。

設想一下，如果從中國餐飲市場裂變出一家BAT類型的企業(yè)，實現(xiàn)連鎖化最終國際化，嫁接資本似乎成了唯一選擇。

資本之于餐飲，是品牌連鎖化發(fā)展過程中一個強力推手，資本能夠為餐飲品牌導入資源、資金還有戰(zhàn)略陪襯，助力品牌快速成長，實現(xiàn)標準化，構筑品牌護城河，搶占用戶心智。

更為深遠的影響是，餐飲的上市目標變得越來越現(xiàn)實。

中國資本市場至今已有27年歷史，但直到今天，我國的餐飲業(yè)，只有15家上市公司。而眼下這些上市公司中，更多的集中在港股。

《報告》中提到，“ 今天中國的餐飲企業(yè)大多停留在規(guī)模本身，而在系統(tǒng)化、標準化的制定上差距特別大，差距在于深度、精度，而不在于規(guī)模。而餐飲未來千億級別的出現(xiàn)不是單一品牌出現(xiàn)，而是通過大量對市場已經(jīng)發(fā)生規(guī)范的品牌進行收割?！?/strong>