隨著第三次咖啡浪潮的來(lái)臨，越來(lái)越多的人不再僅僅滿(mǎn)足于去星巴克喝一杯卡布奇諾。人們?cè)噲D去了解咖啡的制作過(guò)程、口味特點(diǎn)以及背后的文化，咖啡不再僅僅被視為一種輕奢的飲料，還被看做一項(xiàng)手藝或工藝品。

人們開(kāi)始像看待紅酒一樣看待咖啡。在第三次咖啡浪潮中，人們更加追求極致的體驗(yàn)，對(duì)價(jià)格反而不那么敏感，而普通人除了刻意的研究，想要融入這一潮流，似乎注定要回歸重視第三空間環(huán)境構(gòu)建的咖啡館中。

與此同時(shí)，筷玩思維也發(fā)現(xiàn)：超市、便利店以及自動(dòng)售貨機(jī)上，瓶裝咖啡的身影越來(lái)越多，價(jià)格自然比星巴克便宜了很多。咖啡在中國(guó)似乎一夜之間就平民化了，成為了一種再平常不過(guò)的飲品。

一邊是咖啡的進(jìn)一步貴族化，一邊是咖啡越來(lái)越白菜價(jià)；一邊是在大談特談咖啡文化、手工調(diào)制、口味區(qū)分，一邊在規(guī)模化、大批量生產(chǎn)；一邊是更加精致的咖啡館“第三空間”，一邊是超市貨架與自動(dòng)售貨機(jī)的簡(jiǎn)單便捷。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)似乎出現(xiàn)了兩個(gè)截然不同的趨勢(shì)，咖啡市場(chǎng)未來(lái)的趨勢(shì)是“第三空間”還是“新零售”？

其實(shí)，從咖啡的發(fā)展歷史來(lái)看，無(wú)論是第三空間還是零售，對(duì)咖啡而言都不算是新事物。在第一次咖啡浪潮中，速溶咖啡作為一種零售商品風(fēng)靡一時(shí)，盡管當(dāng)時(shí)的速溶咖啡因過(guò)度萃取，口味不佳。

在第二次咖啡浪潮中，星巴克讓全世界領(lǐng)略了其創(chuàng)造的第三空間的魅力，星巴克在這一過(guò)程中也得以快速擴(kuò)張。

對(duì)于咖啡而言，無(wú)論是第三空間還是新零售，都是立足于消費(fèi)升級(jí)或變化了的消費(fèi)需求進(jìn)行創(chuàng)新。

咖啡店不賺錢(qián)？不，沒(méi)賺錢(qián)是因?yàn)闆](méi)搞懂咖啡店的生意經(jīng)

據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示：2016年，中國(guó)的咖啡館數(shù)量突破10萬(wàn)家，但隨即出現(xiàn)行業(yè)洗牌，全年凈閉店率高達(dá)13.5%。

在各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都很激烈的情況下，很多跨界人士認(rèn)為，開(kāi)咖啡館門(mén)檻相對(duì)低、毛利高，有現(xiàn)金流，同時(shí)又覺(jué)得開(kāi)咖啡館有情調(diào)，環(huán)境舒適，也沒(méi)有餐廳那么復(fù)雜的后廚程序，于是紛紛入行。

然而，咖啡店“三高兩低”的經(jīng)營(yíng)困境不會(huì)因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者的美好愿望而消失?，F(xiàn)在的咖啡店面臨著高房租、高人力成本、高原料價(jià)格的困擾。同時(shí)，與咖啡店數(shù)量的快速增長(zhǎng)相比，咖啡消費(fèi)量的增長(zhǎng)則要慢很多；咖啡店數(shù)量的增加又導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，咖啡價(jià)格隨之下降。

成本高昂，加上營(yíng)收不樂(lè)觀，于是一些咖啡店快進(jìn)快出，而剩下的那些店很多是在靠情懷勉強(qiáng)維持。

并不是所有咖啡店都在苦苦掙扎，比如星巴克就在跑馬圈地，快速發(fā)展。

2015年，星巴克在中國(guó)咖啡連鎖品牌市場(chǎng)的份額高達(dá)36.8%。星巴克2016年在中國(guó)開(kāi)出了超過(guò)300家門(mén)店，幾乎是每天開(kāi)一家新店。從增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，星巴克甚至好過(guò)餐飲巨頭麥當(dāng)勞。

1)、提前布局，重視長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，讓星巴克占盡先機(jī)  

星巴克在中國(guó)的成功并不是偶然的。1999年，星巴克進(jìn)入中國(guó)。那時(shí)，大部分國(guó)人對(duì)咖啡還很陌生，咖啡企業(yè)更是寥寥無(wú)幾?？梢哉f(shuō)，星巴克是中國(guó)咖啡文化的啟蒙者。

星巴克進(jìn)入中國(guó)后，并沒(méi)有急于盈利，而是一邊培育中國(guó)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣和咖啡認(rèn)知，一邊塑造自身品牌形象，把中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知與星巴克綁在一起。

更為重要的是，星巴克通過(guò)在重要城市交通發(fā)達(dá)的位置開(kāi)設(shè)門(mén)店，將“第三空間”的概念傳達(dá)給國(guó)人。星巴克本身便是“第三空間”的良好范例，通過(guò)提供“第三空間”式的服務(wù)，星巴克實(shí)際上向國(guó)人售賣(mài)了一種生活方式。

星巴克首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨表示，該公司在中國(guó)連續(xù)9年虧損，而在進(jìn)入中國(guó)的大部分時(shí)間里，其咖啡定價(jià)超過(guò)了絕大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者可以或愿意支付的價(jià)格。

星巴克在有意地培育自身輕奢品的形象，這樣隨著價(jià)格的下降，消費(fèi)者就會(huì)越來(lái)越覺(jué)得物有所值。當(dāng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)逐漸成熟、擴(kuò)大時(shí)，星巴克就獲得了豐厚的回報(bào)。

2)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，自主運(yùn)營(yíng)，深入改造產(chǎn)業(yè)鏈，星巴克沒(méi)有放松任何一個(gè)環(huán)節(jié)  

類(lèi)似于麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐，星巴克通過(guò)將盡可能多的環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保證服務(wù)和產(chǎn)品的高品質(zhì)。同時(shí)，龐大的門(mén)店數(shù)量，使得星巴克像其他餐飲巨頭一樣，規(guī)?；少?gòu)以降低成本。

此外，星巴克深入改造產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)對(duì)咖啡種植者的扶持，同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)共贏。

不同于麥當(dāng)勞、肯德基的特許加盟經(jīng)營(yíng)方式，星巴克更傾向于自主經(jīng)營(yíng)。其實(shí)，無(wú)論是特許加盟還是自主經(jīng)營(yíng)，都是要保障旗下每一家店都能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理，保障產(chǎn)品和服務(wù)的高質(zhì)量，進(jìn)而打造品牌效應(yīng)。

3)、本土化、數(shù)字化細(xì)致、及時(shí)地滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者需求  

雖然星巴克通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品保證用戶(hù)體驗(yàn)，但是星巴克從來(lái)沒(méi)有拒絕為中國(guó)消費(fèi)者做出改變。

星巴克在華門(mén)店有的已經(jīng)開(kāi)始模仿中國(guó)傳統(tǒng)茶館，傳統(tǒng)的中式木制家具和墻面掛飾會(huì)讓人感覺(jué)星巴克很懂中國(guó)文化。

星巴克將其飲品高度本地化，來(lái)適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的口味。星巴克對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的分析、重新搭配和調(diào)制。星巴克甚至允許每家分店在其多樣化的飲料組合中進(jìn)行靈活選擇，以更好的滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求。

中國(guó)很大，不同地區(qū)有不同的口味和消費(fèi)水平。為了適應(yīng)這種復(fù)雜性，星巴克在不同地區(qū)選擇了不同的合作伙伴：在北方，星巴克與北京美大咖啡公司展開(kāi)合作；在東部，星巴克與臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)共同經(jīng)營(yíng)；在南方，星巴克選擇香港美心食品有限公司作為合作伙伴。

星巴克借助每個(gè)企業(yè)對(duì)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的優(yōu)勢(shì)，最大限度地滿(mǎn)足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和偏好。

星巴克也非常重視數(shù)字化手段的應(yīng)用，其很早就開(kāi)始從店面WiFi系統(tǒng)、公司網(wǎng)站、APP到社交網(wǎng)絡(luò)等數(shù)字化手段了解消費(fèi)者需求，并相應(yīng)地調(diào)整服務(wù)與產(chǎn)品，以此提高顧客的參與度和忠誠(chéng)度，盡可能為顧客提供“個(gè)性化”的定制服務(wù)。

4)、獨(dú)立咖啡館的困境：空有情懷，缺乏經(jīng)營(yíng)能力和獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力  

獨(dú)立咖啡館有著天然的劣勢(shì)，單打獨(dú)斗容易勢(shì)單力薄，終究無(wú)法與星巴克這樣的巨頭正面競(jìng)爭(zhēng)。原料和器材由于是小規(guī)模購(gòu)買(mǎi)所以單位成本相對(duì)于大企業(yè)要高，沒(méi)有品牌效應(yīng)，租金也比品牌企業(yè)要貴。同時(shí)資金短缺，營(yíng)銷(xiāo)成了最頭疼的問(wèn)題。

但是這些相對(duì)于大企業(yè)的先天不足還不是最致命的，最致命的是創(chuàng)業(yè)者憑著情懷與夢(mèng)想開(kāi)起了咖啡店，到頭來(lái)發(fā)現(xiàn)自己只有一腔熱血，其他都得從頭學(xué)起。

開(kāi)咖啡店終究是一種商業(yè)活動(dòng)，情懷雖好，也需要扎實(shí)細(xì)致的經(jīng)營(yíng)管理和成本控制。會(huì)調(diào)制最美味的咖啡不代表咖啡店一定會(huì)盈利；即使顧客贊不絕口，算賬時(shí)，也可能會(huì)發(fā)現(xiàn)虧空。

獨(dú)立咖啡館也往往容易同質(zhì)化，大家都在主打文藝風(fēng)，慢慢就都成了情懷過(guò)剩。

在筷玩思維看來(lái)，獨(dú)立咖啡館相對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，最需要用自己的特色來(lái)扳回一局。要么口味遠(yuǎn)勝連鎖品牌，要么環(huán)境獨(dú)特讓人流連忘返；要么服務(wù)更加貼心，打好感情牌。

對(duì)于那些管理不過(guò)關(guān)又沒(méi)有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡館，被市場(chǎng)淘汰只是時(shí)間問(wèn)題。

不過(guò)，伴隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的成熟以及第三次咖啡熱潮的來(lái)臨，消費(fèi)者對(duì)于咖啡館的需求將會(huì)日益多樣化，對(duì)于咖啡品質(zhì)的需求也會(huì)日益提高，這將為經(jīng)營(yíng)靈活的獨(dú)立咖啡館提供較為寬松的生存空間。

精品咖啡、萌寵系、公共空間、社區(qū)咖啡館...咖啡“第三空間”的新玩法

專(zhuān)注于第三空間的咖啡店新玩法，總的來(lái)說(shuō)還是要立足于咖啡店這一平臺(tái)，對(duì)其中各部分內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新和拓展。

1)、產(chǎn)品的深度挖掘與創(chuàng)新：高辨識(shí)度的精品咖啡  

咖啡店終究是賣(mài)咖啡的。也許現(xiàn)在期望大多數(shù)消費(fèi)者能夠真正理解和品鑒精品咖啡還是一種奢望，但是已經(jīng)有人在提前準(zhǔn)備。一些咖啡品牌通過(guò)咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新，來(lái)抓住現(xiàn)有的精品咖啡的市場(chǎng)。

BerryBeans是一個(gè)定位為精品咖啡的咖啡品牌，創(chuàng)始人韋寒夜認(rèn)同精品咖啡的浪潮，相信會(huì)有越來(lái)越多的人消費(fèi)精品咖啡。

精品咖啡不僅僅是咖啡口味的鉆研與創(chuàng)新。消費(fèi)者可以在BerryBeans觀察咖啡的制作流程，咖啡師會(huì)與消費(fèi)者交流，介紹各類(lèi)咖啡的特點(diǎn)，傳播咖啡背后的知識(shí)與文化。BerryBeans努力成為那些真正熱愛(ài)咖啡以及咖啡文化的人的俱樂(lè)部。

2)、咖啡館環(huán)境的創(chuàng)新為顧客提供不一樣的“第三空間”  

星巴克提供了一個(gè)城市第三空間的樣板，然而星巴克終究是一家連鎖品牌，環(huán)境雖然舒適宜人，但終究難以面面俱到，這實(shí)際上為各種獨(dú)立咖啡館提供了廣闊的空間。對(duì)星巴克環(huán)境審美疲勞的消費(fèi)者也需要參差多樣的咖啡館環(huán)境。

對(duì)于想要在咖啡館環(huán)境上有所突破的店主，還是需要立足于消費(fèi)者的特定需求。

比如治愈系的萌寵咖啡館。  

已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證的貓咖針對(duì)“貓粉”客群，把貓咪與咖啡館結(jié)合，吸引大量的學(xué)生、白領(lǐng)人群。對(duì)于很多喜愛(ài)貓咪的顧客來(lái)說(shuō)，在貓咪咖啡館里喝什么并不重要，最重要的是這里的溫馨和治愈氛圍。

貓咖這種萌寵類(lèi)咖啡館，在國(guó)內(nèi)還是主要以貓狗為主，而在日本，還有很多動(dòng)物咖啡館類(lèi)型：山羊、貓頭鷹、兔子。這些治愈系萌寵咖啡館滿(mǎn)足了都市人群對(duì)萌寵的親密需求，可以很好地緩解顧客在日常工作生活中的壓力與煩惱。

比如為年輕人提供公共空間的CUP ONE。  

CUP  ONE專(zhuān)注于滿(mǎn)足一線城市年輕人對(duì)于公共空間的需求。在北京、上海這樣的一線城市，30歲以?xún)?nèi)的人很難擁有屬于自己的房子，多數(shù)人和別人合租。因此，他們對(duì)公共空間的需求極其強(qiáng)烈。

在這種公共空間中，雖然旁邊有人，但這些人與他沒(méi)有關(guān)系，而實(shí)際上這些人無(wú)形中又陪伴、監(jiān)督著他。大家彼此沒(méi)有隔離，卻又感覺(jué)很安全、自在。

這些人對(duì)于具體場(chǎng)景的要求也是不同的：有的人需要明亮一點(diǎn)，有的人則需要暗一點(diǎn)；有的人喜歡更加安靜，有的人則希望身旁有一些人；不同的人對(duì)于桌子和座位的具體需求也不盡相同。CUP  ONE則根據(jù)這些需求對(duì)咖啡館的空間進(jìn)行差異化的裝修與分區(qū)。

比如親民溫馨的社區(qū)咖啡館。  

獨(dú)立咖啡館不僅會(huì)同連鎖咖啡品牌形成競(jìng)爭(zhēng)，還需要面對(duì)社區(qū)內(nèi)休閑飲品店的競(jìng)爭(zhēng)，而想要不被社區(qū)內(nèi)的奶茶店、果汁店打敗，獨(dú)立咖啡館首先要做的就是融入社區(qū)。

在中國(guó)這個(gè)咖啡文化尚未普及的國(guó)家，奶茶與果汁顯然比咖啡受歡迎。在這種不利的局面下，獨(dú)立咖啡館就要放下身段，除了在產(chǎn)品和服務(wù)上更親民、實(shí)惠外，室內(nèi)陳設(shè)也應(yīng)該盡可能迎合當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的口味。這種情況下，咖啡館的文化主題已經(jīng)不那么重要了，因?yàn)樘囟ǖ闹黝}在吸引一定人群的同時(shí)，也在排斥其他的人群。

由于日本咖啡文化更為普及，星巴克開(kāi)始在日本進(jìn)軍社區(qū)咖啡店。這些咖啡店為了融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，刻意避免一貫的風(fēng)格，盡可能減少醒目的“星巴克”標(biāo)志，普遍以雅致清新的鄰家風(fēng)為主。服務(wù)員也不用身著制式服裝，而是可以穿著便裝，像朋友和鄰居一樣為顧客送上熱騰騰的咖啡。

星巴克社區(qū)店的菜單也做出了相應(yīng)的調(diào)整，特地根據(jù)日本的居酒屋文化提供酒精類(lèi)飲料和下酒菜。所有的這些改變都是為了讓社區(qū)居民有一種賓至如歸的感覺(jué)。

由于中國(guó)的咖啡文化尚未普及，星巴克并不急于在中國(guó)開(kāi)設(shè)類(lèi)似的社區(qū)咖啡館，這就為獨(dú)立咖啡館提供了空間。鄰家小店的定位可以幫助獨(dú)立咖啡館融入社區(qū)，避免被奶茶店、果汁店排擠；提供多元化的產(chǎn)品服務(wù)，也有利于拓寬店鋪的盈利方式。

比如孵化夢(mèng)想的“創(chuàng)業(yè)咖啡”。  

位于中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的Binggo咖啡不僅僅賣(mài)咖啡，而是以咖啡為載體提供創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和投資孵化平臺(tái)。Binggo主要為初創(chuàng)公司服務(wù)，咖啡館樓上便是一個(gè)小型“孵化器”。Binggo可以為初創(chuàng)公司提供工位和設(shè)備以及配套的法務(wù)、財(cái)務(wù)上的支持。

像Binggo這樣的創(chuàng)業(yè)咖啡并不在少數(shù)，但創(chuàng)業(yè)咖啡并不是每一個(gè)人都能輕易玩轉(zhuǎn)的。

筷玩思維認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)咖啡館實(shí)際上已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)咖啡館的范疇，決定創(chuàng)業(yè)咖啡館生死的也不再是咖啡本身的經(jīng)營(yíng)，而是平臺(tái)匯聚資源、協(xié)調(diào)溝通的能力。若無(wú)相關(guān)配套資源，咖啡館從業(yè)者不能輕易模仿。

咖啡+、咖啡外賣(mài)、無(wú)人售貨機(jī)...咖啡新零售的各種嘗試

咖啡新零售更多的是要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身以及其周邊產(chǎn)品的需要。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，咖啡新零售是企業(yè)搶占市場(chǎng)，拓寬生存空間的必然選擇。

1)、只賣(mài)咖啡已經(jīng)不夠，“咖啡+”成為普遍趨勢(shì)  

咖啡館早就已經(jīng)開(kāi)始搶餐廳的生意了。在星巴克推出“煥新食”之前，國(guó)內(nèi)的很多咖啡館已經(jīng)推出了與咖啡相配的西餐簡(jiǎn)餐。

雖然咖啡館售賣(mài)餐食可以吸引新的消費(fèi)人群，拓寬盈利面，但是也不能忽視這樣做帶來(lái)的成本。餐食的增加必然會(huì)需要更多的設(shè)備、空間以及人力，相應(yīng)的店鋪的管理難度也隨之增加。

更需要被關(guān)注的是，咖啡館引進(jìn)餐食后會(huì)不會(huì)損害之前的品牌和定位，會(huì)不會(huì)趕走一批老顧客？而要避免這些問(wèn)題，咖啡館首先要注意的就是保證咖啡以及餐食服務(wù)的水準(zhǔn)。品類(lèi)的增加極容易加重店鋪負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量下降。

在此基礎(chǔ)上，咖啡館最需要注意的是保證餐食與原有品牌風(fēng)格的一致。對(duì)于星巴克而言，餐食的品類(lèi)要符合其休閑、浪漫、輕奢的主題。

還有一些商家動(dòng)起了咖啡周邊產(chǎn)品的心思。悅咖啡在經(jīng)營(yíng)精品咖啡的同時(shí)還會(huì)出售咖啡套裝；八十秒咖啡則專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)杯子、勺子、桌椅等來(lái)豐富自己的產(chǎn)品。八十秒還設(shè)想充分利用咖啡店的場(chǎng)景，努力打造一個(gè)場(chǎng)景化的賣(mài)場(chǎng)，從而讓消費(fèi)者更加直觀地感受產(chǎn)品的特點(diǎn)。

咖啡館中的零售多數(shù)會(huì)在專(zhuān)門(mén)區(qū)域進(jìn)行，完全場(chǎng)景化的零售對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)是一種嘗試和創(chuàng)新。這樣做尤其要注意不能讓餐飲與零售相互干擾。

2)、咖啡外賣(mài)興起，O2O和電商將逐漸成為重要陣地  

咖啡外賣(mài)相對(duì)于其他餐飲行業(yè)的外賣(mài)發(fā)展較晚，不過(guò)已經(jīng)有企業(yè)在這方面發(fā)力。

創(chuàng)立于2014年的連咖啡于今年3月份完成1.58億B+輪融資。連咖啡靠為星巴克提供配送服務(wù)起家，在這期間，連咖啡積累起了大量的原始用戶(hù)數(shù)據(jù)。在了解了哪些地區(qū)的人喜歡叫咖啡外賣(mài)，以及這些人對(duì)于外賣(mài)咖啡的具體偏好后，連咖啡開(kāi)始開(kāi)展獨(dú)立的業(yè)務(wù)。

由于專(zhuān)攻外賣(mài)咖啡，連咖啡只需要在需求旺盛的地區(qū)建立咖啡生產(chǎn)站點(diǎn)，而不用把資金投入到環(huán)境營(yíng)造上，人員方面也只需要咖啡師和送貨員，這就使得連咖啡的投資經(jīng)營(yíng)十分的輕便。

咖啡之翼則正在努力打造自己的O2O電商平臺(tái)?？Х戎硪恢痹谌珖?guó)做加盟服務(wù)，在這一過(guò)程中，咖啡之翼積累了規(guī)模化的渠道和用戶(hù)數(shù)據(jù)，這就為其打造O2O電商平臺(tái)提供了基礎(chǔ)。雖然目前國(guó)內(nèi)咖啡O2O外賣(mài)市場(chǎng)并不樂(lè)觀，但是平臺(tái)一旦成功搭建，咖啡之翼就有望通過(guò)向電商售賣(mài)用戶(hù)流量獲利。

3)、咖啡零售，突破咖啡館場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)局限  

咖啡在中國(guó)日益普及，除了去咖啡館享受第三空間的休閑與愜意，咖啡本身也越來(lái)越成為一部分人生活的必需品，這就為咖啡快消零售的發(fā)展創(chuàng)造了條件。便利店零售以及無(wú)人售貨機(jī)成了很多咖啡品牌布局的重要一環(huán)。

雖然現(xiàn)在很多人宣稱(chēng)精品咖啡才是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)。但是，觀察國(guó)外成熟的咖啡市場(chǎng)，咖啡更多的是一種快消品。國(guó)內(nèi)咖啡較高的毛利始終讓咖啡具有一些奢侈品的色彩，而零售咖啡的逐漸增加則有望改變這一狀況。

Never Coffee主攻精品罐裝咖啡的生產(chǎn)，把一瓶咖啡的價(jià)格限制在了10元以?xún)?nèi)。Never  Coffee之所以壓低價(jià)格，是因?yàn)橄嘈艑?duì)于90后來(lái)說(shuō)，咖啡將日益成為一種尋常的飲品。雖然價(jià)格很低，但是通過(guò)大批量的購(gòu)進(jìn)原料和規(guī)模化生產(chǎn)，總體成本可以大大降低。

另外，罐裝咖啡的生產(chǎn)可以省去門(mén)店、人工等一大批成本。即使賣(mài)到9塊9，Never Coffee仍可以保證50%的毛利。

悅咖啡同樣也在開(kāi)發(fā)瓶裝咖啡，希望借此可以將產(chǎn)品拓寬到門(mén)店以外的超市、便利店乃至線上銷(xiāo)售。星巴克則更進(jìn)一步，不僅希望將咖啡進(jìn)行零售，還希望自己生產(chǎn)的其他飲品和餐品也能進(jìn)入超市貨架。

咖啡之翼則開(kāi)啟了“自由翼”項(xiàng)目，通過(guò)城市智能咖啡機(jī)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)磨咖啡或其他飲品。“自由翼”  智能咖啡機(jī)正在入駐商場(chǎng)、醫(yī)院、寫(xiě)字樓等公共場(chǎng)所。智能咖啡機(jī)給咖啡之翼帶來(lái)的不僅是銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，更是大量的用戶(hù)數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，咖啡之翼可以做到更精細(xì)的運(yùn)營(yíng)，對(duì)于市場(chǎng)變化反應(yīng)更加及時(shí)。

“第三空間”咖啡與咖啡新零售各自滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)者需求，兩者并不矛盾  

立足于咖啡館本體的“第三空間”咖啡注重咖啡自身口味的提升以及咖啡館環(huán)境的創(chuàng)新，這一類(lèi)咖啡品牌注重打造消費(fèi)者的線下體驗(yàn)，注重為消費(fèi)者提供咖啡之外的附加服務(wù)。

咖啡的新零售則試圖為消費(fèi)者提供便捷、高性?xún)r(jià)比的咖啡飲品，專(zhuān)注于滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)咖啡本身的需求，咖啡新零售努力在現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)與速溶咖啡的便捷之間達(dá)到平衡。

“第三空間”咖啡與咖啡新零售甚至可以融為一體。比如，悅咖啡在做好線下咖啡館經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，正通過(guò)新零售思維突破地域銷(xiāo)售半徑?？Х戎硗ㄟ^(guò)布局智能咖啡機(jī)，對(duì)于自己的線下咖啡門(mén)店也是一個(gè)非常好的宣傳。不同企業(yè)可以根據(jù)自身實(shí)際，專(zhuān)攻某一領(lǐng)域或者將兩者結(jié)合起來(lái)，相得益彰。

結(jié)語(yǔ)  

中國(guó)咖啡市場(chǎng)充滿(mǎn)了機(jī)遇。隨著第三次咖啡浪潮的來(lái)臨與咖啡消費(fèi)的日益普及，中國(guó)咖啡市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大和細(xì)分。

“第三空間”咖啡與咖啡新零售都是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，并且都是市場(chǎng)細(xì)分的表現(xiàn)。兩者面對(duì)的是不同的咖啡消費(fèi)人群以及不同的消費(fèi)需求。

咖啡企業(yè)如果想要在在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，最重要的仍是結(jié)合自身?xiàng)l件，準(zhǔn)確把握、滿(mǎn)足變化中的消費(fèi)者需求。

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