餐廳攬客五大技巧專欄
做餐飲這一行的,都希望自己的顧客源源不斷,每個(gè)餐廳老板都在想方設(shè)法的拉攏顧客。如何才能正確有效的拉攏顧客呢?這其中必定包含了很多技巧,下面就來(lái)給大家介紹一下餐廳招攬顧客的技巧。
技巧一:直觀式的菜品促銷
“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當(dāng)大廚,或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí),更能增加客人的食欲,刺激客人的消費(fèi)
技巧二:增強(qiáng)菜品推銷的信任度
“敞開廚房”使廚師直接面對(duì)客人,廚師參與推銷,因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題,更能吸引客人,如廣東南海的一家漁村,在味部明檔前,大廚站在開敞的銷售檔,對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解,收到非常好的效果
技巧三:滿足客人的好奇心態(tài)
1、廚師在客人面前烹調(diào)時(shí),其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作,動(dòng)作快捷,利落前提下有適度的夸張,使其烹調(diào)過(guò)程更具刺激性;
2、在場(chǎng)地許可的前提下,顧客可以親自選料,選廚師,甚至可以親自烹制,或者在廚師的指導(dǎo)下烹制,制作出自己的“作品”,這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。
技巧四:便于客人對(duì)餐飲質(zhì)量的監(jiān)督
廚師的工作暴露在客人面前,廚師必須認(rèn)真做好每一個(gè)動(dòng)作,從而使烹調(diào)過(guò)程完善,這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動(dòng)作和不良的工作習(xí)慣,而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì),有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量,起到無(wú)形的監(jiān)督作用。
技巧五:享受用餐的樂趣
當(dāng)今人們的生活水平不斷提高,大家在餐廳消費(fèi)不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM(fèi),更希望能從“吃”的消費(fèi)中享受一些樂趣。通過(guò)敞開式廚房,可以陶醉于廚師的烹調(diào)過(guò)程,同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象,一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足,都能給人以美感,讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性,比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等,都起到取悅客人、渲染氣氛,創(chuàng)造樂趣的作用,并使客人對(duì)食肆留下深刻印象。
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