燒烤外賣不掙錢?用這4招讓營(yíng)業(yè)額直接翻三倍專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / / 2018-04-17 10:44:00
雖然近兩年來(lái)外賣市場(chǎng)很火爆,但燒烤類好像一直都不溫不火,很多人說(shuō)燒烤利潤(rùn)本身就低,做外賣不劃算,定價(jià)高了 沒(méi)點(diǎn)單量,再加上外賣平臺(tái)又要抽取利潤(rùn),根本就不掙錢。

雖然近兩年來(lái)外賣市場(chǎng)很火爆,但燒烤類好像一直都不溫不火,很多人說(shuō)燒烤利潤(rùn)本身就低,做外賣不劃算,定價(jià)高了 沒(méi)點(diǎn)單量,再加上外賣平臺(tái)又要抽取利潤(rùn),根本就不掙錢。

但確實(shí)也有做成功的,小編總結(jié)了市場(chǎng)上成功案例的幾個(gè)技巧,希望對(duì)你有所幫助。

刪掉不適合做外賣的菜品  

餐飲人都知道,做燒烤外賣這一行肯定會(huì)有好賣才菜品和不好賣的,對(duì)于那些不好賣的,小編的建議是直接pass掉,比如:

①容易出水分的蔬菜,店里銷量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里時(shí)已經(jīng)變色了,影響美觀,所以不適合上外賣平臺(tái);

②不利于打包的,帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤(rùn)高,但是沒(méi)有辦法打包;

③溫度低于80度就沒(méi)辦法食用的,海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子,打包好后的味道都不好;

④銷售利潤(rùn)不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外賣平臺(tái)要面臨15%的抽傭,利潤(rùn)就會(huì)低很多;

必須要保留的菜品  

燒烤中的爆款,必須保留,包括:

①串烤,以葷串為主,羊肉、牛肉...

②門店爆品,比如變態(tài)辣家的變態(tài)辣雞翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人會(huì)點(diǎn),上了外賣也不例外;

③便宜的,方便打包攜帶的,土豆片、藕片、茄子類水分較少的蔬菜,可多上;

包裝升級(jí),雙重保溫  

既然是外賣,包裝就是重中之重。成都有家何師燒烤,他家的燒烤外賣都是用桶裝的。

因?yàn)橥把b本身就比較密封,再加上蓋子密封,保溫性能大大提高。通過(guò)插入溫度計(jì)、掐表測(cè)試,這樣的包裝即使時(shí)隔2小時(shí),也能保證菜品在合適的食用溫度。

如果覺(jué)得用桶裝成本過(guò)高,還可以選擇精致一點(diǎn)的包裝盒,高大尚一點(diǎn),可增加顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度,也更上檔次。

除此之外,為了防止產(chǎn)品因品類不同相互影響口感,將葷菜和素菜分開(kāi)包裝也是是必要的。

服務(wù)優(yōu)化,優(yōu)先處理外賣訂單  

對(duì)燒烤來(lái)說(shuō),店里和外賣的用餐高峰幾乎重合,不可避免發(fā)生沖突。

為了保證外賣的出餐效率,除了提前做好菜品準(zhǔn)備,在爆單時(shí),最好選擇從門店團(tuán)隊(duì)抽調(diào)一部分人,優(yōu)先處理外賣訂單,原因有二:

①門店顧客有別的菜先吃,可以等待,而外賣用戶不能等待;

②燒烤屬于宵夜文化,可以邊吃邊聊,顧客可以接受上菜慢。

5  營(yíng)銷優(yōu)化:平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、地鐵、酒店轟炸曝光  

在營(yíng)銷方面,何師燒烤充分利用線下22家門店的資源,線上線下一起曝光。

線上:   

1、各大外賣平臺(tái)展示  

首先是在各大外賣平臺(tái)上的展示,首頁(yè)banner、優(yōu)惠專區(qū)、品質(zhì)專區(qū)、紅包專區(qū)……不放過(guò)每一個(gè)可以展示的角落,“強(qiáng)行霸占”用戶的手機(jī)屏幕。

2、其它互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)展示  

與京東、去哪兒網(wǎng)、途牛網(wǎng)等非餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作,在其平臺(tái)上進(jìn)行專題活動(dòng)頁(yè)面的展示,送優(yōu)惠券。同時(shí)通過(guò)資源置換,這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以在何師燒烤22家門店宣傳,互利共贏。

 

線下:   

1、地鐵、寫字樓等投放廣告  

線下在人流量大的地鐵、寫字樓等地投放廣告,讓更多人知道何師燒烤開(kāi)始做外賣了。據(jù)凈海鷹介紹,光是2016年12月在成都數(shù)百個(gè)地鐵LED屏的為期一周廣告,就得到上百萬(wàn)的人流曝光。 

2、酒店房間投放廣告  

酒店客人也是夜宵外賣的一大用戶群體,何師燒烤還與成都當(dāng)?shù)鼐频旰献?,在房間內(nèi)放置宣傳單頁(yè)。

產(chǎn)品與營(yíng)銷雙管齊下,何愁燒烤外賣不好做?

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