梅菜扣肉專欄
說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。 記得小時候過年還差幾天，外婆總是要提前做上好多碗，當有客人來訪時或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。
有些菜， 雖不是奇珍海味，只是尋常的家常菜， 但能得到大家的喜愛，往往不再是單純的菜的口味，還有隱藏在那后面的記憶，令我們每每生出的不盡感慨。。。
1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；
2. 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；
3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去后關(guān)火；
4. 撈出來放入冷水中浸泡；
5. 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6. 直至將五花肉表皮炸至金黃；
7. 撈出后放入冷水中浸泡；
8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9. 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
10. 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；
11. 盛入碗中， 挑出姜蔥；
12. 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；
14. 抓均勻后腌制一個小時以上；
15. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；
16. 菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
17. 拿出來后倒扣， 盤在下面；
18. 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
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