蒜苗炒臘肉專欄

餐飲界 / eddy / 2016-01-29 10:05:00
臘肉里的油被煸炒出來(lái)了，熏香、肉香、蒜苗的香味，這道菜做法并不難，但是有個(gè)關(guān)鍵是必須臘肉好，否者全白瞎，首先得是好豬的肉，這樣熏出來(lái)的臘肉才能夠香，好的臘肉每片上都帶肥帶瘦，肥的地方肥而不膩，瘦的地方應(yīng)該是香而不柴，這樣才是一道地道好菜。

最近春天到了，自打堅(jiān)持鍛煉100天加大運(yùn)動(dòng)量后，發(fā)現(xiàn)我的食量也大增，可腫么辦呢，那肉蹭蹭的長(zhǎng)啊，也難怪我這見天的吃，能不揣出來(lái)才怪！是個(gè)瘦子這會(huì)兒也得胖了吧！何況本身就是一胖子。算了今兒不聊減肥，只聊好吃的話不多說(shuō)了，昨兒晚上做的這道蒜苗炒臘肉甭提多香，多解饞了，配了兩碗飯，吃飽了才鍛煉滴！ 
臘肉里的油被煸炒出來(lái)了，熏香、肉香、蒜苗的香味，這道菜做法并不難，但是有個(gè)關(guān)鍵是必須臘肉好，否者全白瞎，首先得是好豬的肉，這樣熏出來(lái)的臘肉才能夠香，好的臘肉每片上都帶肥帶瘦，肥的地方肥而不膩，瘦的地方應(yīng)該是香而不柴，這樣才是一道地道好菜，上鍋一蒸香飄十里，出鍋這么一看，肥肉片片晶瑩剔透！人間美味啊！連好多怕油膩的姑娘們都愛吃這口。
我用的是俺們家淘寶店的臘肉煙熏臘豬肉 每一塊都是土豬后腿肉。


蒜苗炒臘肉 的做法步驟

1. 臘肉切成薄片，有人愛吃厚片可以切厚點(diǎn)

蒜苗炒臘肉 的做法圖解1

2. 蒜苗洗凈切成段

蒜苗炒臘肉 的做法圖解2

3. 將臘肉片放入蒸鍋中蒸10分鐘，端出來(lái)的臘肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出來(lái)啦，肥肉片片透明，蒸的時(shí)候滿屋子香氣十足。

蒜苗炒臘肉 的做法圖解3

4. 鍋內(nèi)放一點(diǎn)油放入蔥、姜煸炒出香味，放入臘肉，煸炒臘肉致出油

蒜苗炒臘肉 的做法圖解4

5. 放入老干媽豆豉醬，煸炒出老干媽的香味

蒜苗炒臘肉 的做法圖解5

6. 放入蒜苗，大火煸炒，倒入少許生抽調(diào)味，不用加鹽了，豆豉醬的味道就比較咸了

蒜苗炒臘肉 的做法圖解6

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