加盟很可怕?可怕的是,餐飲人對真相一無所知!專欄

紅餐網(wǎng) / 陸沉 / 2018-04-29 10:05:00
一說到加盟,品牌方戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,創(chuàng)業(yè)者避之不及。

一說到加盟,品牌方戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,創(chuàng)業(yè)者避之不及。

加盟真的有那么可怕嗎?在“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇暨第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會”,中國政法大學特許經(jīng)營研究中心主任李維華舉例5個誤區(qū)告訴你,加盟不可怕,可怕的是你對它一無所知。

只要你想發(fā)展,只要你還在餐飲之內(nèi),你一定要做的一個事情,那就是特許經(jīng)營。  

誤區(qū)一:加盟不如直營好控制  

很多人為什么一定要做直營,不做加盟?因為他們認為做加盟不好控制,做加盟容易讓加盟商泄露機密。

但真相是——你所認為的這些根本都不存在。

李維華認為,加盟商之所以不好控制,是因為管理方式不對。 很多人用管理直營店的方法來對待加盟店,自然不好控制了。

舉個例子,你用對待女兒的辦法來對待兒媳婦,然后你抱怨婆媳關系不好處理,你覺得原因在哪里呢?其實就是你的出發(fā)點有問題。

有的人說加盟肯定不如直營店好控制。錯!加盟其實是和直營店一樣好控制,因為如果你的控制能力,運營能力很差的話,直營店都一樣不好控制。

誤區(qū)二:開放加盟不如直營賺錢  

有的品牌本想靠開放加盟來賺取一些費用,但之后才發(fā)現(xiàn),加盟的費用還不如自己經(jīng)營一家直營店多,這是為什么?是特許經(jīng)營盈利模式?jīng)]有設計好。

特許經(jīng)營實際像是賣一個產(chǎn)品——特許權,而特許權這個產(chǎn)品要能實現(xiàn)盈利賺錢,最簡單的邏輯就是其投入和收入之差要為正。

餐飲品牌的投入(也即成本)包括特許權的設計、生產(chǎn)、銷售、售后等系列環(huán)節(jié)。這一系列中的任何一個環(huán)節(jié)的增加都會導致成本的增加,從而可能導致收入減少。在這個過程中,要綜合考慮整個產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng),而不能只強調某一方面。

特許經(jīng)營收入分為三大類:  

第一類叫初始費,又叫加盟金、特許權使用費,通常是單店初期總投資的13%;

第二類是指加盟期內(nèi)每個月加盟店都要向總部特許人繳納流水的5%,通常叫作市場推廣及廣告基金;

第三類則是后續(xù)配送所產(chǎn)生的收入流,這種后續(xù)配送包括食材、餐具、料包等的配送。

李維華認為,做特許經(jīng)營要想能實現(xiàn)盈利,品牌在支出、收入等各方面的設計是關鍵。如果盈利模式設計得好,做加盟比做直營,所賺到的錢只會多不會少。

商業(yè)模式設計的好與壞,無疑是加盟連鎖企業(yè)能否盈利的關鍵。但在李維華看來,對于企業(yè)而言,商業(yè)模式只是翅膀而已,產(chǎn)品才是根。做餐飲企業(yè),如果產(chǎn)品不好的話,那么任何事情都是扯淡,有再好的商業(yè)模式也沒有用。

誤區(qū)三:特許經(jīng)營只能做模式特許  

連鎖和特許經(jīng)營是什么關系?90%的餐飲人可能都沒搞清楚。

李維華用兩個圓給我們做了解釋。特許經(jīng)營是一個大的圓,連鎖只是一個小圓,二者交集的部分就是現(xiàn)在大部分餐企正在做的,叫商業(yè)模式特許經(jīng)營。

商業(yè)模式特許經(jīng)營又分兩種模式,一種叫模式特許,另一種叫整店復制。 很多餐飲人掉入了一個誤區(qū),即只做了模式特許,實際上你可以做更大的地方。

比如一個餐飲品牌,他有商標,有商號,有企業(yè)文化、理念,有技術,這些是無形的東西;然后還有桌椅板凳,各種工具、設備、原材料甚至服裝等有形的東西,你可以把這些東西都羅列出來并且編號。編號之后,每一項都可以單獨特許經(jīng)營。

商標可以單獨特許經(jīng)營,生產(chǎn)也可以特許,還有很多名稱,OEM,外包,外加工等等;你有一項技術也可以特許,比如技術培訓,技術轉讓;一套文化一個理念都可以。當然,大家現(xiàn)在做的大多是,將所有打了一個包來做特許,也就是俗稱的整店復制,而整店復制的經(jīng)濟效益明顯更大。

誤區(qū)四:開放加盟的企業(yè)都是有“備案”的  

超過萬家店的連鎖餐飲企業(yè)中國有幾家?答案恐怕是屈指可數(shù)。

先看三組數(shù)據(jù):

1,美國的餐飲連鎖比例是50%,英國是40%,而中國只有10%;

2,英國特許經(jīng)營企業(yè)平均壽命是9年,中國平均下來小于3-4年;

3,英國特許經(jīng)營加盟商的成功率超過95%,中國的加盟商成功率,幾乎是反過來的。

中國號稱“盟主”數(shù)量最多,但全球質量最差,中國的盟主十個九騙。據(jù)了解,迄今為止,在商務部備案的有特許經(jīng)營的企業(yè)才3831家,但國內(nèi)做特許經(jīng)營的企業(yè)有多少呢?至少超過15萬家。

這意味著95%以上的特許經(jīng)營企業(yè)都是“黑戶”,這也現(xiàn)在只要有企業(yè)說要開放加盟,必被人嘲笑“圈錢”的根源所在。  

誤區(qū)五:特許經(jīng)營只能開放一種模式  

特許經(jīng)營已經(jīng)進入了大特許的時代,沒有所謂的互聯(lián)網(wǎng)+,只有特許經(jīng)營+。

大特許是什么意思?舉一個例子,李小龍在沒學功夫之前就能打過很多人,對企業(yè)家來說,相當于沒有讀過大學,甚至沒有讀完小學的,也可以做幾個億,但是你碰到一個稍微練過功夫的人,像李小龍一樣,就會被打進醫(yī)院一個月。

后來,李小龍機緣巧合下學了詠春,他發(fā)現(xiàn)了詠春很多致命的缺陷,于是他從其他的拳法里面汲取長項,然后都揉到詠春拳里。除此之外,他把根本不是功夫的東西也揉了進來,比如京劇里的怪叫聲,比如李小龍的速度特別快,是從恰恰舞中獲得了靈感,后來又從哲學,佛學里面獲得了很多東西揉到他的功夫里面。

但同時,他發(fā)現(xiàn)了兩個問題。第一,雜糅后的功夫已經(jīng)不叫詠春了;第二,功夫的目的到底是什么?

每種商業(yè)模式都有他的長處和短處,就像那些功夫一樣,我們應該像李小龍一樣,把所有商業(yè)模式的優(yōu)點都拿出來,揉在一起,這還不夠,你還要把現(xiàn)代化的工具揉在一起,這才是真正的商業(yè)模式。

而同時,這個商業(yè)模式也像李小龍的困惑一樣,此詠春非彼詠春。把所有的商業(yè)模式,現(xiàn)代化的工具(互聯(lián)網(wǎng)等)都揉在一起的經(jīng)營模式,就是李維華所說的“大特許”。

舉個例子,如果兩萬頭牛擺在你面前,你怎么賣?

你首先會想,什么地方消費牛肉?無非是火鍋店,快餐,生鮮專賣店,菜市場,還有在網(wǎng)上買的牛肉干。一般的人會選擇一個或者兩個渠道進行,但“大特許”的思維是:以火鍋店為連鎖特許經(jīng)營為主線,同時開動線上的牛肉干,火鍋店里還有三項業(yè)務,第一傳統(tǒng)的火鍋,第二在火鍋店里有一個檔口,賣生鮮牛肉,還有一個檔口賣鹵好的熟牛肉,同時還要配合線上。

將所有的模式都糅合在一起使效益達到最大,就是“大特許”。  

結語  

餐飲行業(yè)的加盟市場尚處于魚龍混雜的階段,遠沒有達到國外特許經(jīng)營的規(guī)范和完善程度。但這也并不代表就不可以做加盟,關鍵是要形成良好的加盟環(huán)境。

開放加盟的企業(yè)要對特許經(jīng)營體系有全面深刻認知,對自己負責,也是對加盟商負責;而想要加盟的創(chuàng)業(yè)者也要掌握一手的加盟知識,撇除誤區(qū),謹慎選擇。消除彼此之間的不信任,才能實現(xiàn)雙贏。

備注:本文根據(jù)中國政法大學特許經(jīng)營研究中心主任李維華現(xiàn)場演講整理而成。  

本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作