1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。

2. 先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3. 往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。

4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續(xù)朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6. 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。

7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。